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不按菜單出牌的神奇餐廳合輯
當一個人走進一家餐廳，他會想到的第一樣東西，大抵是餐廳的菜單。能吃什麼能點什麼，一份日常菜單就交代得清清楚楚。而客人需要做的，就是看單點菜，再由廚師看單做菜，整個過程一氣呵成，堪稱完美……
但是，總有那麼幾家「不安分」的餐廳，不甘於僅用一份普通不變的菜單來定義自己。我們為你精選了四家上海的餐廳，從街邊小酒館到日本料理店，再到外灘邊的美食酒廊，它們有的菜單幾周一變樣，有的時不時把員工餐直接搬上客人的餐桌，還有的隨季節而變，菜市場有什麼它就賣什麼。在這些餐廳點菜，一成不變的日常菜單早已不夠用。如果你想吃到這裡最令人驚喜的美味，你還需要花些心思。
LE VERRE à vin
< 用「剩菜」做的菜最下酒 >
這家藏在長樂路上的小酒館是個有趣的好去處，法語的店名（意思是葡萄酒杯），日式居酒屋的室內風格，但要是仔細看看那些貼在牆上和天花板上的白色紙條，你就會發現，那上面寫著的並不是和普通居酒屋一樣的菜單，而是各位「酒鬼」留下的「名篇名句」，什麼「醉翁之意就是酒呀」「李白乘舟將欲行，忽聞岸上開香檳」「杯不幹而不止，不亦漢子乎？」一圈看下來，簡直想幫文採飛揚（酒量驚人）的老闆出本詩集。
不過，這不過是LE VERRE à vin好玩的一個表象，它真正的好玩，還在於主廚Jeffrey時不時會從廚房裡端出一堆菜單上沒有的驚喜之味來挑逗酒客和食客的舌頭。後廚某種食材庫存過多，家裡買的菜吃不完，碰上了某種鮮美的時令食材……那麼，就創作一道新菜把它們統統吃掉吧！Jeffrey說，他做的這些菜就像是你上學時到同學家打遊戲，同學的媽媽就順手用家裡有的食材做出的家庭料理，風味、賣相雖不算精緻，但總是足夠妥帖落胃，當然也絕對下酒。
拍攝當天，Jeffrey剛好從街邊水果攤上買了一兜色澤鮮亮誘人的秋柿。於是，他用柿子做醬，和奶酪一起搭配在塗橄欖油烤過的麵包上，就做成了一道鮮甜可口的下酒菜。味蕾一碰到口感綿密的柿子醬，一股溫暖的秋意隨之而來。
除了時不時會有的隱藏菜單，LE VERRE à vin的酒單也不是一塵不變的。店內常常會進一些獨特有趣的酒款，而且每款的數量大多只有幾瓶。所以，你能在這裡喝到什麼酒，全憑當天的運氣。
怎麼吃到驚喜菜單：你可以進店後直接問主廚當天是否有special course，或是直接告訴他你想吃的菜，如果能做他也會做給你吃。當然，最好的方法還是多到店裡喝酒，和主廚打成一片後要到他微信，之後直接拿著他的朋友圈po圖到店「點菜」。
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地址：上海長樂路1221號
（華山路）
電話:021-54034278
Bird
< 信不信由你，這家餐廳的員工吃得比食客還好 >
Bird的廚師們把自家的員工可以說是寵上天了。最開始關注到這家店，就是因為總是在主廚的朋友圈裡看到他po當天店內的員工餐（還總是在深夜拉仇恨），而且天天不重樣，今天臘鴨腿蒸飯，明天酸菜魚燴飯，後天橙子舒芙蕾……幾位廚師輪番上陣，簡直把員工午餐做成了餐廳私人午宴。
看員工餐照片看得饞到不行，去問主廚Chris能不能直接在Bird點員工餐，結果他傲嬌地說，員工餐，不賣！
Bird花樣百出的員工餐雖然不那麼容易吃到，但即使是日常營業時段的菜單也總是驚喜連連。在Bird，你永遠不用因為錯過了某一道菜而難過，因為這裡的菜單每隔幾周就會更換一遍，將應季食材和主廚的奇思妙想及時地端上餐桌。上周在這吃到的一道心水菜色，下周再去的時候說不定就已經不見了蹤影。但主廚是不會給你遺憾失望的機會的，大膽試試新菜吧，說不定今天的你會更喜歡。
除了日常菜單，Bird還會時不時地做些有趣的pop-up菜單，比如前陣子推出的拉麵之夜，主廚就將一位河南拉麵店的師傅請進了餐廳，一起做了一場融合了中式麵條、日式湯底和臺式風味的拉麵晚餐。坐在一家西式小館裡喝著啤酒吸溜麵條，也別有一番趣味。
怎麼吃到驚喜菜單：把Bird的整個日常菜單都稱作驚喜菜單都不為過，因為這裡的上新速度真的太高了。而想吃到最新最驚喜的那道菜，最好的方法就是時不時地去趟Bird，看看吧檯前的小黑板上有些什麼新推薦吧。
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地址：上海五原路50號
電話:13501726412
GLAM魅藍
< 來美食酒廊裡吃素排毒，我們是認真的 >
坐擁上海外灘最美景致的GLAM魅藍餐廳酒廊是不少上海資深酒鬼的據點。夜幕降臨後，坐在吧檯前點一杯Gin Tonic和一份下酒小菜，伴著輕鬆優雅的現場鋼琴彈唱眺望外灘與陸家嘴的光怪陸離，任由眼神在燈光下漸漸變得迷離，這是魅藍最迷人的打開方式。但很少有人知道，現在的魅藍有了一種全新的截然不同的打開方式，那就是每月一次的無麩質素食早午餐。
一家餐廳酒廊竟然也打起了排毒、有機、健康的素食牌？沒錯，而且它打得比大多數有機素食餐廳好得多。這份由米氏餐廳大廚Hamish Waddel精心設計的素食菜單，一改人們對素食單調、乏味、難吃的刻板印象，通過創意性的混搭融合，創造出令人眼前一亮的獨特風味。如果不說，你或許很難相信，如此口感豐富、風味獨特的菜餚，竟然是純素的。
而更難得的是，雖然全套的早午餐菜單每月只供應一天，但這份素食菜單依然是月月換新。主廚會將當季特有的素食食材融入當月的菜品當中，讓你一品最新鮮的美味。而上個月是魅藍素食早午餐推出一周年的時間，當月菜單整合了這一年來最受大家歡迎的幾道菜。強烈推薦搭配了腰果醬的甘薯和木薯糰子。擁有和年糕般綿軟彈牙口感的糰子裹著果仁香氣濃鬱的腰果醬一同入口，你就知道什麼叫真正的滿足感了。
怎麼吃到驚喜菜單：雖然現在魅藍的日常菜單也有了素食菜品的選項，但全素食的早午餐只在每月第一周的周日供應一天，可以在微信公眾號「MGlam魅藍」上進行預約。
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地址：上海廣東路20號外灘5號7樓
（近中山東一路）
電話:021-63293751
傾奇者Japanese Dining & Bar
< 看料下菜的日式精緻小館 >
「傾奇者」的意思是具備紮實基本功喜歡求新立異的人，這個詞精準地道出了這家日式料理店的獨特氣質。由有近三十年料理經驗的日籍主廚掌舵的傾奇者餐廳擁有極為純正地道的日式料理基因，壽喜鍋、天婦羅、嫩烤牛肉等日式經典料理菜式都是這裡的當家招牌，一招一式足見主廚的功力所在。
不過，既然求新立異，傾奇者當然不拘泥於用一成不變的方式做一成不變的菜式。一塊少見獨特的黑毛豬肉，一條新鮮肥美的魚，抑或只是一塊「邊角料」牛筋，都會成為主廚案上的一道開放試題，被他用多變的手法呈現出不同尋常的味道。
店內的員工餐常常成為主廚創作的試驗場，新進的食材最先上的總是店員們的餐桌。一旦被大家一致通過，當天的食客餐桌上便會出現這道限定美味。土手鍋是日本廣島地區一道非常常見的地方家常美味，當地人喜歡將風味極為濃鬱厚重的赤味噌厚厚地塗在鍋邊，再在鍋裡放入各式食材燉煮而成。而在傾奇者主廚的手裡，這種「重口味」鍋物搖身一變，成為一道以「邊角料」牛筋為主食材的實惠妥帖的燉煮暖食。傳統的但風味過於濃烈刺激的赤味噌蘸料被主廚巧妙融入湯汁中，更加適合中國人的口味。如果最近你光臨傾奇者，不妨就向主廚討要一份這道店內「員工餐」，滋味說不定會出乎你意料。
怎麼吃到驚喜菜單：傾奇者當天是否有驚喜菜單，全看後廚有哪些新進的獨特食材。如果你是熟客，可以直接和主廚溝通，請他根據食材的種類和個人的口味進行現場創作。近期，傾奇者還將推出用日本知名食器品牌Noritake則武的主題定食，主廚將為這套獨特的食器量身定製一套精美料理。而具體能吃到什麼，還是一個謎。
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地址：上海復興中路525號2樓
（重慶南路和思南路之間）
電話:021-54019670
撰文 | 園園 編輯 | 英澤
攝影 | 木子 設計 | Q
部分照片由餐廳授權提供
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