麝香貓咖啡 貓屎咖啡豆品種 貓屎咖啡是什麼 貓屎咖啡風味描述

2020-12-25 咖啡評論

麝香貓咖啡Kopi Luwak（又名貓屎咖啡），相信已經是家喻戶曉的咖啡名字。大家都知道世界上最貴的咖啡是「貓屎咖啡」，也是產量最少的咖啡，它每年的產量都是有限的，因為咖啡豆是體內發酵，風味帶有特殊的草本香氣，在醇厚度上也是極佳，於是貓屎咖啡就成了富人圈的寵兒，而且它的價格也是非常貴的，每磅就要幾百美元呢，價格確實貴得不得了，而且這麼幾百美元買上這麼一點的咖啡豆，沒喝上幾次就已經全部喝光了。

麝香貓主要棲息於海拔2100米以下的丘陵、山地等地帶的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林的林緣灌木叢、草叢中，並選擇巖穴、土洞或樹洞作為棲息位點。

麝香貓食性較雜，動物性食物包括小型獸類、鳥類、兩棲爬行類、甲殼類、昆蟲，如鼠類、小鳥、蛇、蛙、魚、蟹、鳥卵、昆蟲、蚯蚓和野禽。植物性食物包括茄科植物的莖葉、多種無花果的種子及布渣果、酸漿果等，但麝香貓對植物的消化能力差，因此吃漿果等於等於是他們的飯後甜點，而它們的主食，是肉。

就因為他們對植物消化能力差，主要生活的地方分布於南亞、東南亞的闊葉林、灌木叢和農耕地區，同時這些地區是適合咖啡樹生長的環境，所以麝香貓吃到的酸漿果很多都是咖啡漿果，而麝香貓能消化的，只有漿果的果皮和果肉部分，漿果裡面的果核核，也就是咖啡豆，會最終排出體外。

這些咖啡豆的品種品種一般是以羅布斯塔為主，因為麝香貓活動的範圍是在中低海拔，所以咖啡品種大多數都是羅布斯塔。高海拔阿拉比卡的貓屎咖啡產量稀少。

印尼的低海拔的羅布斯塔種咖啡原本帶有泥土味和中藥味，稠度也高，所以這種麝香貓咖啡有陳年豆的土腥味稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊，如果偏好印尼陳年豆或印度風漬豆的土腥味，可能會愛上風味的麝香貓咖啡。

近些年，很多人開始抵制貓屎咖啡，因為殘忍的問題。可事實是，貓屎咖啡本身沒有錯，貓屎咖啡豆本來的產生，只是一個很自然的現象。麝香貓在最自然的環境中，吃著最適合的食物，吃著它們自己選擇出來的咖啡漿果，是熟的果子，糖度高的果子，再排放出他們消化不了的咖啡豆，這是動物的天性，也是很自然的一個產生。

早期，當地人民在森林裡撿拾野生麝香貓的糞便，將未消化的咖啡種子提取出來，進行處理加工成生豆。由於產量少，獨特的體內發酵方式。後來不少商人瞄準了商機，開始大肆捕捉麝香貓籠養，本該食肉的麝香貓們只能吃咖啡漿果。而咖啡漿果中的營養成分是無法使麝香貓保持健康的。

他們認為，咖啡豆在麝香貓的消化道內雖沒被消化，但強腐蝕性的消化液已經腐蝕了它的表面，這些消化液裡有一種特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白質鏈，將長鏈結構的蛋白質分解成小微粒，形成短鏈肽類和胺基酸。

但事實上，因為長期只食用咖啡漿果，麝香貓們排出咖啡豆的可能也就是他們食用後的一兩個小時，咖啡豆在麝香貓胃部裡一兩個小時，不足以產生上面所說一系列的變化，豆子還是那顆吃進去時候的豆子，風味就算有變化，也就是一點點點點的變化。

前街咖啡認為，貓屎咖啡本身的形成沒有問題，麝香貓通過它的鼻子，識別出了成熟的咖啡果，埃塞的紅櫻桃也是採收完全成熟的咖啡，兩者異曲同工。有問題的是那些把麝香貓關起來的人們。強迫它們只能吃不管成熟還是不成熟的咖啡漿果，只為了提高貓屎咖啡的產量，從而有了這些殘忍的事情，這已經不屬於我們所討論的咖啡範疇。

設想一下，如果經過消化道就好喝是真的，就會產生你餵一大堆不管生熟的咖啡豆給它，也會好喝，所以才會這麼多人工養殖的越南貓屎咖啡，雲南貓屎咖啡，和印尼貓屎咖啡。

前街咖啡認為，只有成熟咖啡漿果出來的咖啡豆才會好喝。所以，就算繼續生產貓屎咖啡，也只能是建立一個大的可以活動的區域讓它自己去選他們覺得合適的咖啡漿果來吃，同時也有其他營養來源的食物供給他們。

或者可以這樣去理解。

如果只要注意處理法就可以出精品，雲南的咖啡豆經過幾年處理水平的提升，所以產生了很好喝的咖啡。只有從頭開始，注意阿拉比卡品種，海拔，處理三者基本關注後獲得的風味，並且能明確這一產區不管是什麼年份，不管哪一個人種植，都能獲得相同的一種風味，才能稱之為「產區風味」。

對這類咖啡的過度追捧和超高的售價，可能會造成野生動物被強行監禁被迫製造咖啡豆的後果，為了口腹之慾迫害野生動物，沒這個必要。

隨著微生物科技的發展，人們也在嘗試用更環保的方式，對咖啡生豆進行發酵。

比如說吧，有人在致力於研發用現代科技和微生物技術模擬麝香貓的腸胃，對咖啡果進行處理。如果研究成功，這種模擬貓屎咖啡，既不會對野生動物造成威脅，也能夠產出質量上乘的咖啡豆。

前街咖啡也曾引進貓屎咖啡豆，下面來說說我們是怎麼衝煮這款咖啡。

產區：印度尼西亞蘇門答臘

品種：timtim 鐵皮卡 卡蒂姆

處理法：體內發酵

前街咖啡衝煮貓屎

濾杯：KONO

粉重：15克

粉水比：1：15

水溫：87℃

研磨度：BG#6W

前街衝煮手法

分段萃取

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"

貓屎咖啡風味描述：草本、堅果、黑巧克力、發酵味。

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    大家都知道世界上最貴的咖啡是「貓屎咖啡」，也是產量最少的咖啡，它每年的產量都是有限的，因為咖啡豆是體內發酵，風味帶有特殊的草本香氣，在醇厚度上也是極佳，於是貓屎咖啡就成了富人圈的寵兒，而且它的價格也是非常貴。雖然價格昂貴，但是一般而言，但是豆子的品種品質很差。
  • 貓屎咖啡名字的由來 貓屎咖啡的味道特點 貓屎咖啡真假辨別
    今天介紹一款來自印尼的一款特殊咖啡，是經過體內發酵然後排出來的咖啡豆，這款咖啡便是貓屎咖啡了，又名麝香貓咖啡（Kopi Luwak）。但是印尼的人們辛辛苦苦的幫荷蘭人種植咖啡，自己也想嘗嘗味道，既然不能私自採摘只能想別的方法。過了一段時間，種植咖啡園的人們就發現了他們種植的咖啡果實經常會被麝香貓偷吃掉，但是咖啡果裡的種子（即是咖啡豆）麝香貓並不能消化。所以麝香貓吃完咖啡果後，咖啡豆會被它們完整的排出體外。人們就把麝香貓排出來的豆子經過清洗烘焙，然後自己嘗試著自己的勞動成果。
  • 貓屎咖啡的由來是怎樣的?
    貓屎咖啡是什麼？難道真的是用貓屎做成的咖啡？這麼地奇葩又噁心的嗎？大家是不是和我一樣有著小小的疑惑、大大的問號呀，那就跟著我一起來學習一下，貓屎咖啡的由來吧！貓屎咖啡，又稱麝香貓咖啡(Kopi Luwak)，原產於印度尼西亞(簡稱印尼)，它的價格十分的昂貴，每磅的價格高達幾百美元，目前是世界上最貴的咖啡之翼。
  • 果子狸和麝香貓等靈貓科動物,與高價貓屎咖啡之間,可描述的故事
    其實這種靈貓科的物種，在世界各地有很多分布，同時也有很多名字，這些靈貓科動物，與國內曾經很火、價格頗高的「貓屎咖啡」有很密切關係。在那些「貓屎咖啡」的宣傳之中，常說貓屎咖啡是東南亞麝香貓所產，其實果子狸和麝香貓都是同一個動物科屬，兩者花紋有些不同，體型和生活習性相同，它們都是「貓屎咖啡」的主角。
  • 貓屎咖啡產地在哪裡?真的是屎做的咖啡
    咖啡，是以咖啡豆為原材料所製作而成的一種飲品，人們在熬夜加班的時候，常會飲用到咖啡，有提神的作用。咖啡的種類比較多，目前市場上面比較火熱一種咖啡，便是貓屎咖啡。貓屎咖啡產地到底在哪？來了解下！
  • 峇里島黃金咖啡工廠--昂貴的貓屎咖啡
    還有一個就是傳說中的貓屎咖啡，它是由麝香貓吃過之後排出的大便，因為經過貓的腸道酵素改變了原本咖啡豆的苦澀，再加上特別難得，所以價格非常貴。在世界十大昂貴食物中，貓屎咖啡屬於第七大喔!(被豢養的麝香貓在吃咖啡果子，拉出來就是屎比黃金都貴了～)咖啡豆在麝香貓咖啡胃裡完成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由胺基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便是主要原料，由於咖啡豆不能被消化，會被排洩出來，經過清洗
  • 世界最貴的貓屎咖啡,背後的真相竟如此殘忍
    而就是這個聽起來有些「重口」的咖啡，卻成為咖啡中的貴族，價格高昂，每磅的價格可高達幾百美元。究竟是什麼使貓屎咖啡可以稱霸咖啡界，走在價格前列線呢？今天就讓我們來追根溯源，探其究竟，一覽這變態美食的前世今生。
  • 幾千元一斤的貓屎咖啡是怎麼來的?真是「貓拉出來的屎」?
    今天凡慕來為您解密：貓屎咖啡怎麼來的？著名的「貓屎咖啡」是如何從「貓屎」變成「咖啡」的。麝香貓吃下成熟的咖啡果實，經過消化系統排出體外後，由於經過胃的發酵，產出的咖啡別有一番滋味，成為國際市場上的搶手貨。麝香貓拉出來的咖啡豆（也就是貓屎）經過多道工序加工就變成了杯子裡香濃的貓屎咖啡。一、關於麝香貓在印尼的爪哇島上有一種貓科生物，叫麝香貓。
  • 忘了貓屎咖啡吧!亞洲品質最高的咖啡豆並不是它,而是曼特寧咖啡!
    於是打電話給印度尼西亞棉蘭市當地一家名為帕尼旺的咖啡公司。但日本士兵誤將「曼代寧」說為「曼特寧」。不久，首批輸入日本的15噸蘇門答臘島曼特寧咖啡很快被搶購一空。曼特寧就這樣誤打誤撞，成為咖啡界內知名的咖啡豆。 曼特寧咖啡風味 全球70餘個種植咖啡的國家，每個國家種植的咖啡豆，因其種植條件、處理方法等不同咖啡風味也不盡相同。
  • 「貓屎咖啡」究竟貴在哪?看到麝香貓「生產」過程,還忍心喝嗎
    現在市面上的咖啡種類非常多，而且價格不同，質量也都各不相同，愛喝咖啡的人都知道，世界上最貴的咖啡就是貓屎咖啡，這種咖啡的產量是所有咖啡中最少的，每年的產量十分有限，不過它的味道是非常不錯的。也正因如此，麝香咖啡就成了富人的寵兒，價格是普通人遠遠想像不到的，一磅就要幾百美元，幾百美元買到的一點咖啡豆，沒喝幾次就已經全部喝光了。那麼大家知道貓屎咖啡的由來嗎？
  • 「貓屎咖啡」很好喝,你知道它是如何製成的嗎?
    貓屎咖啡可以說是世界上最貴的咖啡，你知道貓屎咖啡為什麼賣得那麼貴嗎？貓屎咖啡的由來到底是什麼呢？ 其實像這樣，貓屎咖啡和普通的咖啡製造技術不同，不是工業化的機器製造的，而是貓的排洩物分離出來的，聽到這裡可能會有點噁心， 這麼貴的咖啡是貓的排洩物，難以置信。
  • 從貓屎咖啡到象屎咖啡,有錢人的世界,還真是讓人摸不著頭腦
    有的時候不得不說，人的品味真的還挺奇怪的，一些奇奇怪怪的東西，莫名的就很受人歡迎，而且價格也很高，這其中有一個典型的代表，那就是貓屎咖啡，這個想必很多人應該都聽過吧。這可不是什麼象形比喻之類的，而真的就是貓的排洩物，只是說過程比較特殊，首先這是麝香貓吃完咖啡豆後將其排出後，然後製作的，據說是別有一番風味。而貓屎咖啡的價格是很昂貴的。
  • 貓屎咖啡,網友我可以接受它的價格,但接受不了製作它背後的殘忍
    貓屎咖啡的學名其實叫麝香貓咖啡（Kopi Luwak），它是由麝香貓在吃完咖啡果後把咖啡豆原封不動的排出，人們把它的糞便中的咖啡豆提取出來後進行加工而成。 原來人們是根據，這種咖啡豆的產生過程，起了這麼一個能引起人們好奇心，聽起來還有點噁心的名字。
  • 南美洲有種動物的「屎咖啡」竟與「貓屎咖啡」有一拼
    拋去偽精緻、商業炒作以及品牌效應等幹擾因素，作為原材料的咖啡豆其本身價值也因產量和質量的差異，反映在飲品價格上即存在天壤之別，一杯速溶產品可能零售端僅需幾毛錢，反之也有上千元一杯的昂貴貨，原產於印度尼西亞的「貓屎咖啡」當屬其中之一。作為業界鼎鼎有名的品類，每斤幾百甚至數千美金的要價，令許多咖啡愛好者望而卻步。
  • 世界最貴的貓屎咖啡,真的是貓拉出來的屎嗎?看完一陣噁心
    世界最貴的貓屎咖啡，真的是貓拉出來的屎嗎？看完一陣噁心世界這麼大，我想去看看，歡迎大家觀看本期內容，今天就帶大家來了解一下世界上最貴的貓屎咖啡，真的是貓拉出來的屎嗎？看完一陣噁心。相信大家都聽說過貓屎咖啡，被稱為是咖啡中的貴族，是世界上最貴的咖啡，每磅的價格高達幾百美元。很多人都非常好奇，這真的是貓拉出來的嗎？
  • 眼紅貓屎咖啡的火爆,泰國發明新的咖啡款式,網友:看著蠢蠢欲吐
    個人的口味存在著明顯的差異，就比如有的人喜歡喝奶茶，而有的人卻喜歡喝咖啡。提起咖啡想必大多數的人都有了解過，雖然說市場上面很多的都是速溶咖啡，但是並不妨礙高檔咖啡的存在，對咖啡很痴迷的人都對咖啡的種類很堅持，貓屎咖啡算是咖啡之中比較有名的一個類型了，貓屎咖啡是麝香貓在吃完咖啡果之後，將咖啡豆排出來進行加工而形成的咖啡。
  • 湖州開了一家「貓屎咖啡」在美麗的西山漾景區
    位於該綜合體內的一家「貓屎咖啡」店裡閃著亮堂堂的燈光，店內三兩好友窩在舒服的角落，翻閱幾頁手中的書本，抿著嘴喝上一口香濃的咖啡，安然愜意。這家「躲」在西山漾上的咖啡店以書吧的形式呈現。記者一進屋就可看到各種環繞式的大書架，書架上布置了各式各樣的書籍，整齊排列。店內還播放著柔和舒緩的音樂，夾雜著些許研磨咖啡豆的聲音，讓人瞬間釋然。
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