立秋咱家吃什麼?

2021-02-17 佳凝我知道

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立秋，是二十四節氣中的第13個節氣，時間在農曆每年七月初一前後（公曆8月7-9日之間）。「秋」就是指暑去涼來，意味著秋天的開始。從文字角度來看，「秋」字由禾與火字組成，是禾穀成熟的意思。秋季是天氣由熱轉涼，再由涼轉寒的過渡性季節，立秋是秋季的第一個節氣，但立秋之後仍有一「伏」，「秋老虎」依然存在。因此仍舊要注意防暑。但是，大自然還是有了變化。出現中午熱、早晚涼」，而且「一場秋雨一場涼，十場秋雨就結霜。」

在飲食習俗方面，經過了苦夏，人們在這一天都會吃點好的來增加一點營養，那麼立秋習俗吃什麼呢？

1:茄子 民諺有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。立秋正是吃茄子的好時候。民俗立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子裡晾一晚，於立秋當日吃下。經過了苦夏，人們的體重大都要減少一點。秋風一起，胃口大開，想吃點好的，增加一點營養，補償補償夏天的損失，北方人謂之「貼秋膘」。吃味厚的美食佳餚當然首選吃肉，「以肉貼膘」。東北立秋要吃黃瓜。民間對節氣多數講究與吃和防病有關，說明自古就非常關注生活健康。

　 2:西瓜 與立春的「咬春」相類，京津等地區立秋有「咬秋」的習俗。據說立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。這個節氣也是臺灣龍眼的盛產期。人們相信吃了龍眼肉，子孫會做大官，而且龍眼又稱為「福圓」，所以有俗諺：食福圓生子生孫中狀元。

　　3:貼秋膘 伏天人們胃口差，所以不少人都會瘦一些。清朝時，民間流行在數伏這天以懸秤稱人當然大多是稱小孩，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫「苦夏」。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要「補」，彌補的辦法就是到了立秋要「貼秋膘」，吃味厚的美食佳餚，當然首選吃肉，「以肉貼膘」。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

搶秋膘雖然只是一種說法,但是為了傳統習俗,還是有很多家庭要包餃子的,今天佳凝帶大家看看,什麼餡的餃子最好吃？

　　無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性來源是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉等；植物性來源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益於營養均衡。1:擠菜汁損失維生素 2:海帶木耳做餡最好 3:粉絲不作主要餡料.佳凝今天向家人們介紹幾款好吃有營養的餃子的做法，一起來看看吧！

　　胡蘿蔔羊肉餃

　　推薦胡蘿蔔羊肉餃，其主要是有著改善胃病，治脾胃虛冷是很有幫助的。胡蘿蔔性溫，可調補中焦和腸胃等。而羊肉補氣養血，溫中暖腎。非常適合氣血虛，胃寒的患者。

　　原料：胡蘿蔔一根（約150g）、羊肉餡250g、大蔥一根（約50g）、生薑一塊（約20g）、花椒20g泡開水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）。

　　做法：胡蘿蔔和蔥姜清洗乾淨備用，花椒衝乾淨後用開水泡30分鐘左右；洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎，蔥和生薑剁碎備用；泡好的花椒水（用來去羊肉的羶味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；加入蔥末和薑末攪拌均勻；加入剁好的胡蘿蔔碎，加入上述各種調料攪拌均勻；擀皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃！

　　韭菜豬肉餃子餡

　　韭菜豬肉餡的餃子算得上是最經典和最受歡迎的餃子了，北方人家恐怕沒有不會做的。可是，一家一個味，家家各不同。韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。

　　做法：

　　1、豬肉洗淨切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；豬肉切成小丁，到在盆裡，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉裡，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；加入一點料酒、薑末；

　　2、倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；包之前，放鹽攪勻；餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，儘量杆得又薄又大，包好後，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了。

三鮮餡餃子

材料:韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒麵，雞精

做法1、水和面。 2、把大蝦去頭，去皮。 3、把韭菜切碎。 4、炒雞蛋。 5、把蝦切成大點塊。 6、在肉餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味。 7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中。 8、開始包。 9、包好放開水鍋煮熟即可。

韭菜雞蛋蒸餃

材料:麵粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許， 做法:1.燒開水把面燙熟 2.稍涼後用手和成麵團，蓋上蓋餳著，餳面的過程調餡 3.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分 4.木耳切碎放進雞蛋裡 5.韭菜切成末放進盆裡，加入調和油拌勻。（這步很關鍵哦） 6.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜裡，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。拌勻後，餡料就做好了，這時候面也餳的差不多了，開始包吧 7.面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些 8.在餃子底部刷點油，排入蒸鍋點火開蒸 9.十五分鐘後，餃子蒸好了，開吃

全蝦餃子餡(12粒水餃份量)

材料 鮮肉餡50公克，蝦12尾，鹽1小匙，白胡椒粉2小匙，酒1/3大匙

做法 1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗淨排去腸泥後乾乾備用。 2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。

最後提醒一下,為了大家的苗條身材,餃子好吃不宜吃多,八分飽就可以了,還可以配上拌黃瓜/金針菇/豆腐等一些小菜.最後祝大家立秋快樂哦~

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