本期作者：還君糖紙/娘惹燜雞
編輯：送爸燒酒
在過去的不務正業的的一個月裡，某位勤奮工作的同事每一次發推送之前都要 [微笑] diss我。
再不寫稿，真的要被使命·催稿·必達的燒酒打死了
於是，在十一月的開始，糖紙要放一個憋了一個月的大招
————賭一包辣條！
這家店是一回生營業以來，探過最貴，最fancy的餐廳，
並且糖紙今天要貢獻出編輯部所有成員在內，
探店點酒的第一次
「那個名字帶酒的人出來說好這個是你的part呢！」
閒話不磕了，我要點一首seven wonder，bgm放起來
為什麼說這次探店是一個憋了一個月的大計劃呢？
這就要說到蒙特婁每天入冬前最大的吃貨福利了——MTL à TABLE.有心的朋友們應該早就在地鐵站看到他們的廣告了吧。
這個活動從12年開始，今年已經是第七屆，吸引蒙特婁各個區域超過150家大大小小的餐館參加。
參加的商家會推出價格非常優惠的special menu供預約的客人品嘗，通過這個活動來推廣他們的餐廳或者是新菜單酒牌。
那MTLàTABLE的看點在哪呢？
好的，糖紙要來劃重點了。
參加MTL à TABLE的商戶裡不乏評分4.3甚至以上，酒香不怕巷子深的隱世餐館、新銳廚房、和引領時尚潮流的fancy restaurant，
這類餐館好吃好玩逼格高，唯一的缺點就是價格可能不那麼親民。
但是，在十一月1號到11號的兩周裡，三道菜的special mennu只要23/33/44就能拿下,
有些餐館提供17刀的brunch（比如上一期的Birona)。
唯二維持住73刀最高逼格的兩家分別Restaurant Europea和Restaurant Toqué!。
心動了麼朋友們?
反正糖紙我是心動了。
這種氣氛優雅逼格一流的晚間活動怎麼能缺少糖紙的吃喝剁手好夥伴呢？
於是糖紙再一次邀請到了飛行嘉賓——娘惹燜雞，
發動了加航尊貴會員的早鳥技能，一個月前就訂好了位子。
結果定的太早，我們差點都忘了這件事……
友情提醒，加航會員在這次參與活動的一些餐廳裡是可以獲取免費酒飲的哦！
咳咳言歸正傳
這家餐廳是蒙特婁餐飲業另外半壁江山st dennis街上的新貴：
以海鮮+酒類為特長的Joséphine。
Joséphine取代營業三十年久負盛名的restaurant continental 落戶於此不過五個月，仍在成為市民新記憶的道路上努力。
本城雖村，但是餐飲行業出乎意料的風起雲湧，加上downtown寸土寸金的地租，大多數的餐館偏向以控制臺數和人工來增加存活的機會。
稍微留意一下這個區域餐廳的大小，就能直觀地發現，這間可以輕鬆容納80位客人的街角大廳是多麼豪奢的場地了。
如果單看裝飾風格的話，Joséphine其實不太像一間fancy restaurant，
更像會流行與ins的網紅brunch餐廳——粗裝保留了磚石本來的走向和時間造成裂紋，大量使用的綠植，極簡主義和現代風格的裝飾畫，八寶櫃裡放著雜誌和相框，
唯一可以與fancy restaurant 產生聯結的元素就是她的絨面坐墊（尤其是靠牆的一排紅絨沙發）和豐富的酒類儲藏了。
嗯可能還有她的菜量和價格。
我們點了43刀的special menu，和25刀的wine pairing，專業的侍酒師根據每一道菜的口感搭配飲品。
說實話，三杯佐餐酒才25刀的話，超值回票啊！
糖紙：
頭盤是蕪菁濃湯。
由自己料理的話，蕪菁真的是一種非常尷尬的食材了，土豆的口感加上生蘿蔔的土味，猜測過去應該要濃油赤醬才會搭配。
蕪菁的澱粉含量確保了濃湯綿密的口感，廚師用楓樹膏給他重新樹立甜蜜的調性，藏在碗底的麵包丁是意外的小驚喜。
就算不配酒，鮮奶油的酸和豆苗的青澀已經足以點綴，搭配來自威尼斯地區的白酒Bacca del Merlo讓這道厚重的頭盤不至於才在開宴時就成為甜蜜的負擔。
單說酒，這款酒聞起來清新甜美，酒精度不高，入口比聞起來還要幹，更顯清爽。
個人感覺不太喝酒的同學應該會喜歡這一支。
燜雞：
前菜我選了trout mi-cuit, 上來煙燻的trout被濃厚的土豆醬汁包裹著， 四周站著幾片脆脆的魚皮片。
trout是恰到好處的鹹，以及土豆做出來的醬汁的濃厚感襯託了魚的柔軟。
糖紙：
主菜是煙燻帶子,藍貝配蘑菇貝殼意面，佐以鳳尾魚醬（Anchovy cream sause）,一道非常海鮮的主菜。
這兩樣食材基本都沒有調味，帶子微微煎過，藍貝半生，肌肉熟了但是內臟的部分保持了生蠔類似的口感，如果不喜歡生食的小朋友不要點這個哦。
我猜想大概因為帶子和熟藍貝都是海鮮裡面比較寡淡的滋味，所以廚師搭配了風味濃厚的鳳尾魚醬，同時又可以保持「海洋」味道的一致性。
餐酒搭配魁省產的Chardonnay，入口順滑，雖然葡萄味濃鬱到仿佛在吃葡萄乾，但是整體清新，不至於喧賓奪主。
燜雞：
正盤我選了walleye。
整塊魚排並沒有進行太多的調味，有魚皮的一面被稍稍煎脆，並撒上了少少的細蔥絲，一瞬間覺得嘗到蔥姜鱸魚的味道。
佐魚的醬汁是用parsnip做的，濃鬱但不會過於厚重，給海鮮帶來一些額外的風味。
糖紙：
為了配合萬聖節氛圍，甜點選了南瓜塔。
非常清爽的一款甜品，基本不甜，最甜的反而是搭配的糖漬堅果。
與她搭配的最後一支酒也是魁省產的白酒，顏色金黃，是三支裡面最甜最濃鬱的一支，也是酒淚最多度數最高的一支。
燜雞：
餐後甜點是三塊小巧的brownie配上mango和passion fruit的sorbet。
brownie有紮實而厚重的可可味，不過卻沒有過度的甜味。
再搭配上微酸的sorbet，帶來一絲清爽感。
「平淡」的pumpkin tart搭配偏甜的白酒，brownie整體偏重，搭配的雞尾酒則跳躍清新，充滿果香的甜味，回味的一點苦像西柚的白皮一樣點睛。
糖紙：
總結來說，這家店的風格我覺得是保持食物的原味，但是提供香味濃鬱的醬料作為輔助。
廚師雖然出身ITHQ，但是他現在烹飪和調味的風格不知道是不是在西岸海鮮世界履歷的結果。
尤其值得誇獎的是侍酒師的品味——這位熱情開朗的女士在用餐時詳盡介紹了這六杯餐酒的來歷風味，並且回答我們關於酒品的問題。
選擇酒品處理與菜餚風味關係的邏輯見仁見智，她選擇的佐餐酒本身也很符合我的口味，整體順序由清新而濃鬱，循序漸進，即使沒有什麼飲酒經歷的朋友也可以很好的接受。
燜雞：
選擇josephine的原因是因為它在mtl a table的照片裡的海鮮簡直看起來太誘人了，大大的章魚腿和貝殼肉簡直想引人犯罪（哦我就是外貌協會黨),
當然事實證明我的選擇是對的，菜色菜味俱佳吃下來敲開心的木哈哈哈哈。
雖然餐廳被歸類為加拿大菜，但是卻不是印象中北美的那種重油重鹽風格。
總體來說，這次吃到的菜主體是清淡風，強調發揮食物自身的味道，雖然長得非常西方但是卻有一點點亞洲元素的融合，所以只是進行了簡單調味簡單烹飪。
雖然醬汁非常flavorful，但是不太會有吃過大魚大肉的那種油膩感。當然如果論缺點，哈哈哈，如果菜量再大一點就好了。
不過，吃完三道菜下來覺得也是可以填飽肚子的，按照食不過飽的養生理論的話，這樣的分量也是足夠了。
-完-
本來這期呢，我們是想介紹兩家 fine dining 的餐廳，
因為MTLàTABLE 明天就結束了。
本來這期呢，我們是想介紹兩家 fine dining 的餐廳，
但昨晚探店的 Accords Bistro 讓我們有點失望。
所以，下次就當作普通餐廳來給大家介紹一下就好了。
（還有個原因就是小編我懶得敲鍵盤了，出去吃個午餐，風大到我的月拋都被吹掉了！我還是安靜地待在家裡刷劇睡覺好了。）
最後提醒一下，MTLàTABLE 裡
還有啥想吃的餐廳，
快訂位哦，明天最後一天啦！
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