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加拿大頭條(微信ID：canadanews)編輯
三文魚可不是隨便吃的！
我們從超市買來的三文魚，究竟能不能在家裡當做刺身來食用？這個話題一直以來見仁見智，小蜜身邊的朋友也常有爭論。
| 日本人已經不吃三文魚刺身了 - 蔡瀾
有「食神」美稱的香港美食家、專欄作家蔡瀾曾經專門撰文，闡述三文魚生之於日本人的飲食生活。
初學吃魚生的人，多從三文魚著口。大家都愛吃三文魚刺生，假東洋鈑子店中，本地大師傅頭上綁著巾條，大力介紹：「三文魚魚生，日本人最愛吃！」
到日本，你會發現傳統的日本壽司鋪裡，根本沒有三文魚刺身賣。日本人叫三文魚為鮭Shake，多是用鹽醃過，切成片，當中餐煎來吃。
高級魚生店中，只有烤三文魚的肚腩，把最肥美的那一條直切下來，叫做腹筋Harashu。在市場上也可以一包包地買到，一公斤一包，只賣一百二十塊港幣左右，非常便宜。因為，也沒有多少日本人懂得欣賞。
買回家解凍後，在不黐底的鈩略煎一下，不必下油，它本身已非常肥，油自然流出，吃起來一半是膏一半是肉，天下美味。
至於我們愛吃的三文魚刺身，各家旋轉壽司和日本超市均有出售。連城中高級壽司鋪也擺著。要吃的話，到最高級壽司鋪去吧！千萬不能貪便宜。理由是別的魚，腐爛之前顏色轉變，對你還有一個警告，三文魚的話，還是那麼黃澄澄地，照樣鮮豔，既然分不出，只有到可靠的地方去吃了。
在香港吃到的，多數是挪威產的大西洋三文，很少由日本輸入。在歐洲吃三文，蘇格蘭的最好。不過，他們也多是煙過後進食，不太吃生的。
大西洋的三文，又肥又大，可以當刺身，味道也不那麼強烈，但還是少吃為妙。
| 吃魚生要靠經驗，經驗就值錢
有人認為只要新鮮，什麼魚都可以生吃，那可是大錯特錯。有些生抓的魚，一刨開肚子，裡面的寄生蟲卵一粒粒地黐在腹中，非常之恐怖。所以在日本吃魚生要靠經驗，經驗就值錢，且日本東西一分錢一分貨，要就不吃，吃的話，吃貴的。
三文魚的魚肉顏色鮮豔，非常誘人，以至於《飲食男女》將三文魚列為香港十大最受歡迎魚生。然而這誘人的顏色，也使得我們在吃三文魚時必須非常小心 —— 魚肉的鮮紅一直保持，即使腐壞了也不變，又聞不出異味，所以一定要選擇放心的來源。
在加拿大，法律規定被用作魚生的魚類，必須經過零下四十五度的低溫雪藏十小時以上，捕魚界術語被稱為 「Frozon at Sea」。在阿拉斯加、挪威和蘇格蘭產的三文魚較為上等，日本的大受汙染，除了細菌之處還有水銀，不過日本產的已經不多。
| 養殖三文魚，魚生的灰色噩夢
另外一位美食專家觀點也值得學習。
唐辛子也是一個美食寫手，因為她本人旅居日本，所以她在文章中就讀者的問題做了一個解答。她寫道：「正宗日本料理店，是出售三文魚刺身的，但所出售的三文魚刺身，一定是天然的，而不是養殖的。天然的三文魚汙染少，乾淨，但養殖的三文魚，因為養殖範圍通常在近海區域，且養殖範圍窄小，容易受到汙染。有學者將天然與養殖二種三文魚做個取樣調查，發現養殖三文魚的汙染是天然三文魚的10倍以上，因此建議養殖三文魚要儘量不生食。另外：在日本商家銷售生魚刺身時，法律規定必須標明是「天然」還是「養殖」，以便於消費者識別。」
那麼在沒有標識的情況下，我們要如何辨別養殖及野生三文魚呢？
| 1. 顏色
很少有人知道養殖的三文魚本身的樣子。在沒有色素和添加劑的情況下，養殖三文魚的肉質會呈現灰色。我們平時看到的三文魚，多為橙色或是粉色，均為色素添加的結果。如下圖：
真正的野生天然三文魚的色澤，在人們第一次看來往往會被震驚到。鮮豔欲滴的紅色，不禁讓人聯想到在海洋中生生不息從不間斷的遊曳。
| 2. 紋理
野生三文魚如紅寶石一般的色澤，紋理緊湊密實、渾然天成。相對人工養殖的三文魚，鬆散無力毫無韌勁。
人工養殖的三文魚，往往以人類或畜類的糞便作為飼料，輔以化學添加劑，食用色素，抗生素，甚至殺蟲殺菌劑，這些成分通過魚類吸收最終被吃下這些人工養殖三文魚的人類所承受。
蔡瀾的文章裡面所提到的阿拉斯加三文魚，其實和我們加拿大捕撈的本地三文魚同源同宗。O2H.ca現在提供的所有三文魚產品，來自安全水域，野生而未受汙染，所有產品均是野生垂釣捕撈的大馬哈三文魚。均以經過處理切片，真空包裝。
| Free From
- antibiotics 無抗生素添加
- preservatives 無防腐劑添加
- added growth hormones 無生長荷爾蒙添加
- herbicides and pesticides 無殺蟲殺菌劑添加
- synthetic colouring 無人工色素添加
- genetically modified ingredients 無轉基因成分
請各位客官放心食用。
上O2H.ca, 或者電話諮詢小蜜： 6047271281，我們還有石斑，黑魚，生蠔等海產。
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