作者唐辛子，生活在日本的專欄作家。這才是日本微信號：riben-2
前幾天，有位博友aub19820204留言問我：
看到留言之後，我做了如下的回答：
您好，不知道您這段話的前後文是什麼？但可以肯定的是「正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身」這句話不夠準確。正宗日本料理店，是出售三文魚刺身的，但所出售的三文魚刺身，一定是天然的，而不是養殖的。天然的三文魚汙染少，乾淨，專家們認為一周食用一次不會有健康問題。但養殖的三文魚，因為養殖範圍通常在近海區域，且養殖範圍窄小，容易受到汙染，有學者將天然與養殖二種三文魚做個取樣調查，發現養殖三文魚的汙染是天然三文魚的10倍以上，因此建議養殖三文魚要儘量不生食。另外：在日本商家銷售生魚刺身時，法律規定必須標明是「天然」還是「養殖」，以便於消費者識別。
因為連續有好幾位博友都來信詢問三文魚能否生吃的問題，因此，我將前幾天給博友aub19820204 的回覆，整理出來重新貼在博客裡，希望有同一疑問的其他朋友也能看到。
這兒再補充說明一下：
對天然和養殖二種三文魚進行取樣調查的，是美國康奈爾大學和印第安納大學二所學校的研究者，這二所大學的研究者在對二種三文魚的調查取樣中發現：養殖三文魚蘊含的不飽和脂肪酸「ω-3脂肪酸」，比天然三文魚要豐富，但同時養殖三文魚的汙染也超過天然三文魚的10倍以上。養殖三文魚的汙染主要是近海養殖場的汙染水質、以及為了令養殖三文魚更接近天然三文魚的粉紅，而使用摻合了色素的飼料。這些水質汙染和色素飼料，都含有破壞人體健康的成分。
因為養殖場的海水汙染程度不同，所以研究者們建議說：來自挪威、加拿大東海岸的養殖三文魚，建議一年食用不超過3次；華盛頓州、加拿大西海岸的養殖三文魚建議一年食用3-6次；而智利產養殖三文魚，建議一年食用6次沒問題；
養殖的三文魚不推薦生吃，而天然三文魚是可以生吃的，對於天然三文魚的生吃，調查學者們也做了這樣的建議：白鮭一星期生吃一次；紅鮭和銀鮭一個月二次；王鮭則建議一個月食用一次足夠。
以上的這段說明來源於下面英文網站的資料，懂英文的朋友，想了解更詳細，可以點擊下面的連接：http://www.medicalnewstoday.com/articles/213244.php
此外，養殖三文魚和天然三文魚一般人很難辨別。有一個比較簡單的辨別方法是：凡商家標明產地為「大西洋鮭」的，一般都是養殖三文魚。而標明為「阿拉斯加鮭」的，一般都為天然三文魚，因為在阿拉斯加，為了保護海洋自然生態，從1990年開始，禁止包括三文魚在內的魚類養殖業。不過，這種「辨別法」的準確性，是建立在商家的誠信良知上的。
還有就是：日本的店鋪和超市每天都在賣三文魚，三文魚刺身在日本的餐廳和家庭都在照吃不誤。不過是天然的還是養殖的，都會如實標明。一般的日本料理店，如果有天然三文魚，一定會特別標記出來以招徠顧客，若沒有特別標明「天然」二字的話，完全可以考慮是屬於養殖三文魚了。
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