「少吃日本料理的三文魚。」
頂級美食家—蔡瀾
曾在書著《蔡瀾談日本日本料理》中告誡道。
「正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽醃製過後燒熟來吃。」
「原來日本人自己不吃三文魚！」
三文魚刺身，作為國人最熟知和喜愛的日料，
竟然不能安全食用？
眾吃貨紛紛表示情何以堪！
日本人真的不吃三文魚刺身？
1.首先要明確一個概念：三文魚
日文字典裡，「三文魚」的解釋是「鮭魚或鮭魚肉」。但嚴格意義上的三文魚和鮭魚有著本質區別。真正的三文魚是「大西洋鮭Atlantic Salmon」，俗稱挪威三文魚。
正統三文魚=大西洋鮭魚
2.吃進口魚不吃本國魚
日本的旋轉壽司店、超市和高級壽司鋪還是有三文魚刺身出售的，但日本人不吃本國產的三文魚。位於太平洋的北海道漁場，養殖的太平洋鮭魚自然無法與大西洋鮭魚比肩，不算是嚴謹意義上的三文魚。
日本人食用的三文魚刺身多為挪威、智利等大西洋沿岸國家進口的大西洋鮭魚。
3.吃高級壽司鋪的三文魚
因為刺身對食物安全性要求很高，蔡瀾先生也曾指出「至於我們愛吃的三文魚刺身，各家旋轉壽司和日本超市均有出售。連城中高級壽司鋪也擺著。要吃的話，到最高級壽司鋪去吧」。
但出於健康考慮，因為「三文魚魚肉顏色一直保持鮮紅，即使腐壞了也不變，又聞不出異味，所以吃的時候要非常非常小心。」
「我對三文魚有偏見，覺得有陣不愉快的味道，所以絕不會吃。」雖然蔡老確實是不喜歡三文魚，但從沒說過「日本人不吃三文魚刺身」，這只是網友們的斷章取義。
而在日本高檔壽司店少有三文魚，一來可能是因為「不傳統」，二來可能是因為三文魚便宜，檔次不夠。
那對食神蔡瀾先生來講，
日本旅行的必吃清單有哪些？
最頂級的日料，究竟是什麼樣？
（小編獨家為你拿到了，他的日本美食地圖）
還記得我們攜程美食林推出的 「蔡瀾帶你尋味美食」的高端美食尊享團麼？由美食林理事蔡瀾親自帶隊到日本大阪吃喝，人均5W的客位，剛推出沒多久就被搶購一空！
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人均50000元的壕團，蔡老會帶他們吃什麼？
小編帶你一起見識一下
下次日本行的必吃清單按這個玩就對了！
1.三田牛飛苑
蔡瀾說：吃過得獎最多的三田牛，才知道什麼是和牛。
「世界上的好餐廳，五指之內，有日本神戶的飛苑。」蔡瀾說。神戶牛是日本一級牛肉，會吃的老饕才懂神戶牛中的三田牛才是神級的牛肉，「神戶每年舉行比賽，周圍的農村拿肉來參賽，至今贏得最多的地方叫三田。」
【三田牛飛苑】用的三田牛都是得獎牛，還要查家宅看盡三代血統。三田牛的油花如雪花般分布平均，肉呈粉紅色的油潤色澤，吃起來不會太肥膩或太韌，燒焦仍柔軟甘香。
▼霜降和牛
日本和牛，紋理極美，紅色的牛肉肌裡之間均勻布滿了網狀的白色細小脂肪 ，像雪花一樣，日本人稱之為「霜降」。因為脂肪融點低，脂肪交雜度高，和牛可以達到入口即化驚為天人的口感！
「越好的和牛越要燒得久，把肉內的脂肪燒溶，微焦的表面甚有炭香，而內裡肉汁四濺柔軟仿如溶在舌尖。」
▼滿牆的證書是大家最好的褒獎
▼蔡瀾題字
2.福井蟹宴
蔡瀾說：為什麼選福井縣？那裡的螃蟹是全日本最肥美的，而且有休魚期，只能在十一月至翌年二月吃到。從不出口到外地，連東京，大坂人也無福享受。
芳泉溫泉酒店|全蟹宴
位於蘆原溫泉街的溫泉旅館芳泉，這裡不僅有全套螃蟹大餐，還有好山好水好養人的養生溫泉。芳泉的「女將（老闆娘）」表示，「多泡蘆原溫泉，皮膚就會變得又白又嫩。」
福井縣每年的11月至次年2月是越前蟹季，幾乎每家溫泉旅店都在此期間致力於螃蟹料理。人臉那麼大的越前蟹吸引了食客紛紛拍照。
這次招待攜程美食林客人的是，價值1W多日元一隻的越前蟹。如果看到殼上的黑色物質越多，說明越美味，因為寄生蟲很喜歡肥滿的蟹。
只有很好的蟹才能做刺生，甜甜的。每隻蟹會有個小牌子，證明是這裡產的。
蔡瀾分享品湯好方法：在煮蟹的湯裡加點酒再喝，風味更佳。
3.源與門鰻魚飯
從大阪驅車2個多小時抵達福井縣三方，只為品嘗來自近江的一等白鰻。先來一盤炸鰻魚骨做下酒菜，開啟味蕾的旅程。
源與門鰻魚飯都是現烤先做，所以等待時間較長。但當打開滿滿一盒鰻魚飯，香氣四溢，一切等待都是值得的。咬一口，爽滑豐腴，唇齒留香。
最後再來碗鰻魚肝湯清口，完美！
4.【梵】酒造參觀
除了吃以外，追求美食背後的來源才是真正的專業吃貨。此次行程中還有個特別環節：蔡瀾親自溝通帶隊參觀從不接受遊客參觀的日本造酒廠【梵】。
酒廠對衛生要求非常高，先換衣戴帽，一路經過無數的換鞋流程，在廠長陪伴下，由蔡瀾翻譯，基本能了解高品質清酒的製作過程。
一般清酒儲存時間短，而【梵】採用了先進的冷藏技術，-8攝氏度5年儲藏。山田錦的大米是原料，而製作時只使用每顆米內部的20%，手工釀製，精米步合。
【梵】產自於福井縣產量極低，30%的量銷往海外，70%由本國人購買，並連續6年獲得日美清酒監評會冠軍。在它國內走紅前品嘗的童鞋，要下手快哦！
5.一寶天婦羅
蔡瀾說：最難做得好的日本料理是什麼？當然是天婦羅了！
【一寶】創業於1850年，兩層樓的店面，古色古香，店內全是包間，有著老牌日式高級餐廳的氛圍。
老闆82歲了，和一位81歲的手下親自出馬，現場做天婦羅，讓人尤其感動。
等油熱到145度，在蝦的外面滾一層漿做個SPA再下鍋。天婦羅面衣外部的酥脆、當內部水分滲透出後便會黯然失色。所以，對於一枚出神入化的天婦羅，作為食客我們能做的就是在三十秒內盡享美味。
作為天婦羅專門店，一寶最特別之處在於完全採用紅花油來炸天婦羅，炸出來的天婦羅也比較清淡，能很好地品嘗到食材的原味。一般一個套餐有至少13道菜之多。
雖是炸物，卻絲毫不膩，天婦羅外衣為食材添上了酥脆的獨特口感，顛覆你對天婦羅的傳統印象。
6.【黑門市場】浜藤河豚料理
蔡瀾說：河豚煮過的湯，放入白飯滾一滾，再打雞蛋進去，便能煲出一鍋粥來，清甜無比，即使吃得再飽，也能連吞三碗。
日本最有名的河豚料理就藏在大阪的黑門市場附近，黑門市場被譽為大阪人的廚房，在這裡才能吃到最新鮮最美味的生鮮。
浜藤正是其中一家蠻有名的河豚專營店，更是長達90多年歷史的老店。
河豚魚火鍋是浜藤的人氣套餐，有涼拌魚皮、河豚刺身、炸河豚、河豚火鍋和最後的雜炊，就是河豚魚湯泡飯是蔡先生的最愛。
還有極為稀少的白子（河豚精子），口感順且極度細膩，感覺像是奶酪在口腔中化開，微微的鹹味中和了黏膩感，一切都美好得恰如其分。
最後再教你一招：
如何辨別日本料理店是否高級
蔡老還分享了一個辨別日料店是否高級的小技巧：「如果店內牙籤是竹子做的，有黑紋，就說明是家高級的料理店。」
看到這裡真是分分鐘流口水！