做排骨時，到底要不要先焯水？老廚子：教你正確做法，不懂就虧了！京都排骨—如何用烤箱做出排骨酥！中菜館子常會見到各種排骨料理，像是耳熟能詳的糖醋排骨、京都排骨、橙汁排骨、粉蒸排骨、豉汁排骨…等等等，今天就從「京都排骨」開始一系列的介紹吧！餐館的排骨料理會用油炸的方式先做成排骨酥，然後再迅速裹上醬汁。
但一般小家庭要準備油鍋真的很麻煩，使用次數少成本高先不談，一大鍋廢油要如何處理還真的不知道…不過還是有其他方法，就是萬能的「烤箱」啦！裹上地瓜粉的排骨經過長時間的烘烤，肉質軟嫩外皮也會相當酥脆，而且烤的過程中可以不用理他，利用這段空檔去煮煮飯或炒炒菜，烤完後立刻裹上醬汁，一桌菜能夠同時完成，也算很有效率的方法！
雖然名為「排骨」，但我通常會用「梅花肉」來取代。價格上梅花肉和排骨差不多甚至還便宜一些，另外我喜歡吃整塊肉不喜歡中間帶骨，梅花肉油脂豐富但又不像五花肉那麼油，經過烘烤肉質會非常軟嫩！不過要用排骨還是梅花肉就看個人喜好囉！最後回到「京都排骨」，本身酸甜口味，但和「糖醋排骨」不同的是，強調明顯的「果酸」味，大家不妨來試試！
※食材：
豬肉部分：
1.豬梅花300g （或豬腩排300g）
2.醬油1大匙
3.米酒0.5大匙
4.糖1大匙
5.香油1小匙
6.粗粒地瓜粉適量
醬汁部分：
7.梅林辣醬油1大匙（可用烏醋代替）
8. A1牛排醬1大匙
9.蕃茄醬1大匙
10.糖1大匙
11.水2大匙
※步驟：
1.梅花肉洗淨後切塊狀，加入醬油、米酒、糖、香油，醃漬10分鐘。
2.梅花肉取出，兩面裹上粗粒地瓜粉，並在表層刷上薄薄一層油。
3.送入烤箱200'C烤20分鐘，調高到230'C再烤10分鐘。
4.準備醬汁，將梅林辣醬油、A1牛排醬、蕃茄醬、糖、水混合均勻。
5.起一新鍋，放入少許油倒入混合好的醬汁。
6.待醬汁開始冒泡後倒入烤好的梅花肉，裹上醬汁即完成。
主食材很簡單，肉類和醬料罐，不需要辛香料。
梅花肉洗淨後切塊狀，加入醬油、米酒、糖、香油，醃漬10分鐘
準備一盤粗粒地瓜粉。
梅花肉取出，兩面裹上粗粒地瓜粉。
梅花肉放入烤盤整齊排好。
在表面塗上薄薄一層油。
這步驟還滿關鍵的，
雖然梅花肉在烘烤時會出一些油，
但油脂並不足以完全包附地瓜粉，
沒有沾到油脂的地瓜粉在烤完後就會白白的很醜。
送入烤箱200'C烤20分鐘，調高到230'C再烤10分鐘。
沾上油脂的地瓜粉在烤箱烘烤可以模擬油炸的環境，製造出酥脆的效果。
烤完的梅花肉長這樣子，還滿像炸排骨吧XD
準備醬汁，將梅林辣醬油、A1牛排醬、蕃茄醬、糖、水混合均勻。
起一新鍋，放入少許油倒入混合好的醬汁。
倒入烤好的梅花肉。
均勻裹上醬汁。
京都排骨輕鬆完成！