高郵湖親密接觸大閘蟹,南京吃蟹宴,這樣的美味旅程很特別

說起蟹，請不要僅想到陽澄湖，打開味覺與視界，你會發現中國好蟹遠不止在陽澄湖。比如，北方有遼寧盤錦的河蟹，海南、廣東及福建的和樂蟹，都是各有風情，滋味十足。江南一帶，以長江水系的蟹有名，長江入海口，鹽鹼度合適，水中營養豐富，適合蟹的生長，除了陽澄湖，還有高郵湖等也都出產優質的大閘蟹。

金秋九月，又是大閘蟹肥美時，舌尖上的饕餮盛宴，大閘蟹是這個季節的美味主旋律。真正感受一隻好蟹的精華，該從哪開始呢？對於江南人來說，大閘蟹的核心產區，是值得一探究竟的。

尋蟹季，走訪高郵

南京的秋天微風輕輕，甚是舒爽。從南京香格裡拉大酒店開始一段「尋蟹季」的旅程。兩個多小時的行程到達江蘇高郵，探訪高郵著名的高郵蟹養殖基地王鮮記生態農場，這裡也是香格裡拉酒店集團的大閘蟹供應產地。2015年，高郵湖大閘蟹被列為國家地理標誌產品，2017年，高郵湖大閘蟹又被評選為「中國十大名蟹」，而在高郵，養蟹規模最大的就是王鮮記，有3600畝蟹塘。美食家們經常尋訪到此，央視紀錄片《味道》也曾到此取景拍攝。

高郵湖屬於淺水型湖泊，位於江蘇省中部，水質良好，水生物產豐富，非常適合大閘蟹的生長。每年春天，人們撒下蟹苗，開始了600多天的精心養殖與漫長等待。這樣長的時光裡，大閘蟹要歷經20多次蛻殼，一點點長大、成熟，直到第二年秋天，才能收穫美味的成蟹。而歷經這麼久，最終活下來的蟹其實只有大約5%，再除去賣相不好的，真正能被作為標準的王鮮記大閘蟹賣出去的蟹，其實都已經是蟹中的精英了。農人們以熟練的手法，用稻草將蟹捆綁起來，再將蟹裝入獨立的包裝盒。

吃蟹可以有各種各樣的吃法，然而要體會原汁原味的蟹，首先要從蒸蟹開始。此時母蟹肥美時，蟹肉鮮嫩，蟹黃飽滿，優質的高郵蟹蟹黃中還會帶有那麼一絲鮮甜。

在王鮮記生態農場，好食材不只是大閘蟹，格外再搭配上質感彈牙的羅氏蝦，燉得軟嫩的豬腳，自家種植的香甜的紫薯……每一道都很回味。

蟹味新演繹

從農場到餐桌，高郵湖蟹歷經的是另一番升華。這已經是香格裡拉酒店集團尋蟹季的第四年，每年全國各地香格裡拉主廚都會結合各自當地的地域特色，呈現出令人感到創意精彩的菜餚，今年依舊同樣如此。尤其是在南京香格裡拉大酒店，主廚將蟹宴菜品演繹出了新高度。

一席蟹宴，漸入佳境，每一道菜都既令人視覺愉悅，也令人味蕾享受，而且還很有文化感。薄影牛肉配蟹汁鮑魚，牛肉的香脆與鮑魚的質感彈牙形成鮮明的對比，在蟹汁的融匯下更覺鮮香。

牛油果醉蟹指橙魚子醬，麵糊做成的小杯子盛裝了豐富的食材，醉蟹飄著酒香，牛油果將那份香醇綿延，魚子醬是點睛之筆，讓整道菜升華。

文思豆腐佐雪蟹配松露醋粒，那麼精湛的刀功將豆腐切得極其細膩，確有淡香拂雲的意境。松露醋粒鮮香不膩，讓人感到越吃越有食慾。

黑松露炒三蟹配12年陳醋，所謂「三蟹」，即大閘蟹、帝王蟹、膏蟹，三種蟹蟹肉口感相似又不同，融匯在一起更有豐富的層次。黑松露加強其香氣，所有的食材包裹在麵皮中，一起入口，回味十足。

麻椒蟹粉汁浸低溫慢煮藍龍蝦，有些川味的調子，藍龍蝦軟嫩而不乏質感，蟹粉加強了鮮香感，在麻椒的烘託下，回味更濃鬱。

一席過半，一道江南湖八仙，有著清新的口感，仿佛煙雨江南中的一陣清風，令人舒爽。

薑汁蟹粉魚肉獅子頭，魚肉和蟹粉做的獅子頭更肉質細膩，薑汁解膩，鮮美的湯汁令其餘味悠長，有種落雪聽禪的感覺，時間都慢了下來，只想好好細品這道與眾不同的美味。

蟹肉浸煮蜜豆配蟹粉泡飯，十分生動有趣。一隻迷你的蟹形點心可以單獨吃，也可以放進食器下一層的湯泡飯中，漸漸暈染開的味道和酥皮，令人喜歡得不得了。