你好，這裡是「廚師菜單」平臺，這裡是專屬於廚師的平臺，不管你是剛入廚的新人，還是幹了多年廚房的老師傅，這裡都有你能借鑑的好菜。我們每天會推薦各類小炒、乾鍋、燒滷、蒸菜、涼菜供大家借鑑，也有大師級別的招牌菜、特色菜供大家學習。只要你是廚師，你想要在廚藝方面更加精進，請務必點擊上方藍色字體加入我們↑↑↑
廚師行業人才輩出，如果你不努力，或許就會被努力的人超過，堅持看一年我們的菜單內容，我們給你保證，漲工資絕不是夢想，只要你經常把在我們平臺看到的菜，在工作中多練習，一定會得到很大的提升！
廚師是一個做到老學到老的職業，讓我們共同努力，鍛鍊技能，磨礪廚藝，成為高薪大廚！每天都有好菜學習哦！⬇️⬇️⬇️
牛奶花膠燉烏雞
主料 烏骨雞半隻約600千克輔料 花膠（已浸發好）120克 豬腱肉150克 水600克調味料 濃縮雞汁22克 鹽3克 全脂鮮奶200克烹飪步驟1. 雞肉和豬腱肉分別汆燙後，備用；
2. 將家樂濃縮雞汁用熱水調成高湯，將烏骨雞及豬腱肉放入燉盅，加入高湯，燉約3個小時至入味；
3. 將燉好的雞湯從蒸箱拿出，加入牛奶，鹽和花膠，放回鍋中再燉約10分鐘即可。
烹飪要點 以牛奶燉煮湯品要特別注意時間與比例，牛奶太多會膩，煮的時間太長，風味與營養也會大受影響。牛奶一定要全脂牛奶。清補涼燉烏雞湯主料 烏雞1500克調味料 清補涼煲湯料120克 雞粉10克. 真味高湯10克. 醇香一品湯10克 鹽10克 水2000克烹飪步驟1. 老雞洗淨切塊沸水；
2. 按配比製作湯底；
3. 將老雞塊清補涼煲湯料放入湯底，蒸2小時分盅即可。
時尚辣子雞主料：土烏雞
輔料：辣椒段、花椒、蔥花、芝麻和油酥花生米
調料：鹽、雞粉、米酒、香油
做法：1、把土烏雞宰殺治淨，納盆加鹽、雞粉和米酒先碼味，再下入七成熱的油鍋，炸至幹香時倒出來瀝油。
2、鍋裡放少許的油燒熱，下幹辣椒段、花椒和炸好的雞塊，待煸炒至辣椒酥香時烹少許米酒（以讓花椒的香味熗入雞肉），邊炒邊撒蔥花、芝麻和油酥花生米，炒勻以後淋香油，起鍋裝入用竹網笆造好型的圓盤內，即成。
版納酸木瓜火腿雞主料 烏雞350克 雲南火腿40克輔料 酸木瓜80克 海鮮菇100克 蟹味菇100克 泡黃小米辣15克 大香菜10克 海南黃燈籠椒碎15克 豬油30克 金瓜泥80克 薑末10克 蒜末10克 調味料 家樂酸辣鮮露30克 熟鹹蛋黃末30克 米醋10克 白糖15克 雞精6克 濃縮雞汁6克 胡椒粉1克 高湯800克烹飪步驟1. 鍋入豬油炒香姜蒜末、下入鹹蛋黃炒至起泡下入海南黃燈籠椒碎、炒香加入高湯煮沸，再下入家樂酸辣鮮露、白糖、雞精、雞汁、金瓜泥、米醋、胡椒粉調味煮至出味，倒出用密陋過濾留湯；
2. 火腿切片、烏雞砍塊放入鍋中沸水，加入（雞粉、鹽、胡椒、蔥、姜）調味燉至8成熟待用；』
3. 酸木瓜去籽切絲、泡小米辣切兩半、大香菜切段備用。海鮮菇、蟹味菇去根切段沸水墊底；
4. 把步驟1調好的湯倒入鍋中再放入酸木瓜絲、泡小米辣、煮好的火腿烏雞燒開略煮倒入墊菌菇的碗中撒大香菜即可。
黑松露燉赤鳳主料 赤鳳400克 瘦肉50克 雞腳50克輔料 黑松露100克 水200克 薑片100克 元肉10克 調味料 鹽4克 家樂醇香一品湯8克 雞粉8克 鹽4克烹飪步驟1. 赤鳳洗淨切件，瘦肉洗淨切件，雞腳洗淨去衣備用；
2. 黑松露洗淨切片備用；
3. 把主料輔料小料調味料一同放進加蓋燉2.5小時即可。
泡菜烏雞原料：烏雞1隻（約重1000克），青筍150克，自製泡菜250克，子彈頭泡椒10個，蒜頭10克，蔥20克，姜20克，生蛋黃1個。
調料：鹽8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉20克，黃酒10克，色拉油1000克（實耗100克），紅油25克，吉士粉10克，澱粉50克，鹽5克，高湯1000克。
製作：
1、將仔雞洗淨，瀝乾水份，剁成3釐米見方的塊，放入鹽、蛋黃、味精5克、黃酒、蔥、姜、吉士粉、澱粉攪拌上勁，醃漬2小時待用；另將青筍切滾刀塊待用。
2、醃漬後的雞塊入五成熱油鍋浸炸3分鐘，至表皮稍稍發硬，撈出瀝油；青筍汆一水待用待用。
3、鍋留底油，三成熱時下入蒜頭、切碎的泡菜煸香，加入高湯，下入青筍塊、子彈頭泡椒、炸好的雞塊，改小火，調入辣椒粉、白糖、餘下的鹽和味精，提大火勾薄芡淋紅油，即可上桌。
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