最近去超市發現豬肉、羊肉、牛肉都挺貴的,反而是旁邊的鴨肉顯得好便宜,5.9一斤, 買了兩隻鴨邊腿居然才9塊錢,真是太划算了。正好夏天也適合吃鴨肉,回家用這兩隻鴨邊腿做了一盤美味的啤酒鴨,真是太好吃了!
我們家沒人喝酒,但卻經常買酒,尤其是啤酒,主要用處就是用來做啤酒鴨的,鴨肉營養豐富價格便宜,我做的啤酒鴨做法也簡單,口感清爽,回味微甜,越嚼越香,不放油,少調味,孩子們也都特別愛吃!
網上分享的啤酒鴨食譜很多,但大部分的啤酒鴨做法都是辣的,而且要放很多的調味料,比如花椒、八角、桂皮等,對於大人來說,多放調味料可以幫助食材增味,能夠提鮮下飯,感覺很過癮,我以前也特別喜歡吃辣辣的啤酒鴨。
但是有了孩子以後,因為給孩子做飯做得多了,口味也清淡了,太多調味料的菜餚偶爾吃一次還行,經常吃就不適應了。另外我做飯現在儘量少油少鹽, 因此我今天要分享的這道啤酒鴨是不放油的,吃起來絲毫不油膩,詳細做法分享,來看看吧!
【啤酒鴨】
【原料】:鴨邊腿2隻、啤酒2罐、姜、生抽醬油、冰糖;
【食譜製作過程】
1、鴨邊腿清洗乾淨後剁成小塊,這個鴨腿的肉還是挺多的,剁的時候我把肥一些的肉切掉了一部分,這樣做出來啤酒鴨不會那麼油膩;
2、冷水下鍋,把剁好的鴨腿肉放到鍋裡,加上清水,上火煮開,水在加熱的過程中會把鴨肉裡的血沫煮出來,水開後,血沫都會浮在表面,方便撇去;撇去表面的血沫後,再煮1-2分鐘,用漏勺撈起鴨肉,瀝水備用;
3、換上鐵炒鍋,把瀝過水的鴨腿肉放到鍋裡,同時放幾片姜。鐵炒鍋裡不用放油,這個鴨腿肉上還有一些肥肉,小火,煎一小會兒,油就能逼出來。如果鴨腿肉都是瘦肉,就放點油,炒香薑片後再放鴨腿肉翻炒2分鐘左右。這個過程可以讓鴨肉收緊,口感會更好;
4、倒入啤酒,一罐啤酒355ml,我開了兩罐沒倒完,大約用了650ml啤酒;
5、啤酒量沒過鴨肉就可以了,啤酒在煮的過程中會把酒精揮發掉,做出來的啤酒鴨不會有酒精味,只會有啤酒的清香味道;
6、再倒入生抽醬油,生抽醬油可以幫助上色,讓啤酒鴨色澤更誘人,生抽醬油味道鹹鮮,多倒點,就可以不用再放鹽了;蓋上鍋蓋,大火燒開,轉中小火燉煮30分鐘;
7、再次打開鍋蓋,鍋裡的水分減少,鴨肉已經入味上色,看起來很誘人哦!不過還沒做完,繼續往下看;
8、再來幾塊冰糖放到鍋裡,翻炒融化,我用的是黃冰糖,白色的冰糖也可以,實在沒有,白砂糖或綿白糖也能代替;
9、冰糖融化後,大火收汁,湯汁裡因為有了冰糖顏色會更好看,發亮,裹在鴨腿肉上特別誘人,吃起來口感鮮香,回味微甜,所以冰糖最好不要少。啤酒鴨做好了,可以出鍋裝盤了。
裝盤後再撒上一點綠色的蔥花裝飾,會更加好看。啤酒鴨肉質緊質,口感鹹香,實在是太好吃了!本來以為兩隻鴨邊腿挺多的了,沒想到最後還是不夠吃。
製作這道啤酒鴨沒有單獨放油,太肥的肉又提前切掉了, 焯水時會煮出一些油質,幹煸時又逼出多餘的油脂,又經過啤酒和生抽醬油的長時間燉煮入味,我做的這道啤酒鴨鹹香適口不油質,鴨肉啃起來還特別香,一點一點兒咬下來慢慢吃,是一種享受。
我家裡平時沒有人喝酒,買來的啤酒都是用來做菜的,尤其是啤酒鴨,實在是太好吃了。這個不放油又少調味料的做法您喜歡嗎?喜歡的話就動手試試吧!
感謝您的閱讀,我是多媽,喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷,在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味,讓廚房更有家的味道;出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪,品嘗各種不同的地方美味,讓平凡生活充滿更多樂趣!