2020-02-26 09:00 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
一方有難，八方支援，湖北疫情吃緊，我國政府集中力量辦大事的優勢一下子就出來了。
結果，四川人實力上榜，硬是憑著只有四川人才知道的名字登上了熱搜——千裡迢迢送了50噸「兒菜」到湖北，結果湖北網友表示「謝謝，但真的沒聽過沒見過也沒吃過」，只能求四川人民在線教學。
有圖有真相
來源：微博
這不就是我們平常說的「大頭菜」嗎，鹹寧人這邊喜歡切片和臘肉同炒，醃漬了就是大家喜聞樂見的榨菜，鮮嫩香脆，愛吃的人蠻多。
有心人考察了一下，
發現了一個真相：
四川人個個都是取名天才，
這裡每樣蔬菜水果都有個奇奇怪怪的「川式名字」。
來源：知乎
腦補一下疫情期間，
四川人家中媽媽問家裡人吃飯的場景？
母親：少午你們想吃個啥子菜啦？
父親：給我來個棒棒。
兒子：我就來個藤藤。
女兒：給我來個紅苕顛顛。
不得不說，聽起來還是蠻押韻的，安逸得很。
其實，真沒必要大驚小怪，這歸根結底就是一個地域文化，哪個地方還沒有個倍感熟悉親切的方言菜名呢？就比如前面的那個兒菜，它的學名叫「抱子芥」，也不是大頭菜。但我們想想，我們去菜場跟老闆說：「老闆，來兩斤抱子芥」的場景是個麼樣子？
所以，菜名加上方言，就有了色彩，就有了故事，就有了人生百態，讓人迷醉。
以前曾看過一個故事，說是有個賢惠女子在一條街上開了家酒店，把對邊酒店擠兌得沒了生意，酒店的王老闆不服：「餐飲我幹了二十年了，怎麼能被一個小小女子打敗？」第二天喬裝打扮去踢館，指明要女老闆接待。
女老闆前來，王老闆說：「你聽好了，我要四道菜。」
「一是煮不熟的菜，二是看不見的菜，三是聽不見的菜，四是洗不淨的菜。」
沒想到女老闆連連點頭：「有，都有。」
過一會，小二上菜，王老闆一看，一口沒動，直接會鈔走路。女老闆的生意至此更加興隆。
聰明的你，知道王老闆點的是哪幾道菜嗎？
答案我們將在文末公布！
在鹹寧，
用方言命名的名菜也實在不少，
我們給大家推薦幾例。
01
包坨
坨在通山話中是圓子的意思，通山包坨是通山縣的傳統特色食品，歷史悠久，每逢過年過節家家戶戶必吃，寓意團圓的意思。做法是紅薯澱粉為主料，摻以煮熟的芋頭或直接用開水和面做皮，再以豬肉、蔬菜、豆乾等切碎為陷，捏成湯圓狀備用。吃法也有兩種，一種是炒熟和醬油一起攪拌，出鍋的時候，油光程亮；另一種吃法是和湯圓一樣，下水煮，較為清淡。不管怎麼吃，都是香味可口，百吃不厭，是人人皆愛的席上珍品。
時人贊曰：「包漿剔透裹千香，信義揉團韻味長。俗巷不辭嘗客夢，坨鮮最憶是楊芳。（吳伏境）」
02
寶塔肉
據說古時一位鹹寧垚嘴人請龍潭的新親家赴宴，特意作了一盤武昌魚招待貴客，並一再解釋：沒有好菜，只有一條鯿魚，請別見怪。宴席散後，龍潭親家接垚嘴親家回訪，垚嘴親家滿口答應，並定好了回訪日期。龍潭親家回家後，左思右想，我這裡沒有魚，只能用肉來接待親家，但家裡窮，只有買半碗五花肉的錢，沒辦法！只好用豆腐、苕粉、爆米絞在一起炸成丸子，把肉煮熟切好，一個丸子一塊肉碼放在碗裡，面上再放上幾塊瘦肉片遮蓋。菜是做好了，但親家還沒來，他就把這碗夾肉放在飯鍋裡蒸，待親家來後，主人把一碗塔狀的肉端上桌，只見這碗菜，熱騰騰、香噴噴、色澤金黃，分外誘人。親家品嘗後讚不絕口，這道菜一傳十，十傳百，久而久之，就成為了鹹安宴請賓客的一道名菜。
03
臘肉菜苔
菜苔是湖北的地域美食，鹹寧也是家家愛吃。它又稱菜粉，紅的叫紅菜粉，白的叫白菜粉。據說民國初年，黎元洪在北平當上了大總統。吃慣了山珍海味，他卻忘不了家鄉的紅菜苔，然北京並不出產菜苔，每逢冬日，用特快專列運武漢洪山菜苔至總統府，菜苔遂揚名全國。其實當時也有聰明人，將當地泥土運到北京試種，但色澤不紅，味道不鮮，只能繼續專列運輸。臘肉菜苔，是臘肉與菜苔同炒，烹飪的過程中，紅菜苔將會吸走臘肉中的油脂，中和臘肉中的些許鹽分，使其肥而不膩，鹹淡適中。紅菜苔炒臘肉是因此成為湖北的一道有著地域特色的名菜。
04
賀勝雞湯
當地鹹寧賀勝鎮農戶散養的雞，配以適量的紅苕粉條，採用當地無汙染的優質地下泉水和其它佐料，用適當的火候精心燉製而成。賀勝村內歷史遺址較多，有北伐賀勝橋之戰陣亡將士紀念碑(此碑及烈士陵園位於武漢市江夏區賀站境內），有北伐賀勝橋之戰遺址賀勝橋、印鬥山、孟家山、罐山等景點。喝雞湯，看遺址，不亦快哉。
05
簰洲灣魚圓
相傳在春秋時期，楚文王極愛食魚，每次用餐，山珍海味可少，惟魚不可缺。有一次他外出回宮吃魚，不料，一根魚刺扎破咽喉。楚文王大發雷霆，令人將司宴官斬首。之後，誰也不敢為他做魚了。但楚文王又一天離不開魚，怎麼辦呢？聰明的廚師將魚斬頭去尾，剝皮剔刺，剁成細茸，做成魚丸子。楚文王吃起來覺得香鮮可口，也不用擔心魚刺卡住咽喉了。從此，將魚做成魚圓成了荊楚一帶的風氣。
簰洲圓子選用的是西流灣新鮮的上等（上色魚品有：白魚、鱤魚、青魚、草魚）大活魚，這樣吃起來才鮮。選好的魚後將魚肉剝離出來，打魚糜，按魚肉不同含水量比例添加澱粉、雞蛋、鹽等配料後，攪拌成凝膠狀，再人工捏成圓子。成型的圓子放入蒸鍋，蒸的過程中要潮隔（進出蒸籠兩次），時間長了圓子就蒸老了。而且圓子一般當天做當天食用，才味道口感極佳。
最後，
給大家送上一首方言歌《過早》，
祝願全國早日戰勝疫情，
一起出去過早哦！
老通城 四季美 蔡林記 啦啦啦啦啦
美夢做得蠻好個鬧鐘硬是把我吵
我硬倒頭皮起床心裡煩得不得了
真想發個橫財我就不用上班了
洗口洗臉走出門就慌倒去過早
（誒 木子 過早了冒
還冒 你呢 我也冒 走啊 一碗算我的）
過早的人真是多呀哎呀好熱鬧
早點的品種真是多得不曉得吃麼事好
有不要蔥的 要把醋的 有的要辣椒
老闆忙得不得了還有客人在那裡吵
（誒 個賣粉的快點撒
嚷麼事嚷 別個都不是等倒待
快點 我要遲到了 是的 在跟你下撒）
老通城的豆皮 四季美的湯包 蔡林記的熱乾麵
談炎記的水餃 五方齋的湯圓 面窩油餅豆漿和油條
管他有錢無錢一早晨先把肚子填飽
管你開的是奔馳還是開的是藍鳥
蹲倒站倒坐倒有的還在喊打包
麼事身份檔次地位在這裡都跟我撿倒
（誒 彭總 起得好早啊
哎喲 睡都冒睡喲）
穿名牌的剎拖鞋的來這裡報到
還有打完牌的嗨班子的照樣來過早
吃飽吃好養足精神再把錢賺飽
有了錢就去瀟灑其實身體蠻重要
（誒，小梅，你的火氣蠻好哩，連胡3個金頂，
誒，本來4個的，結果被你戳了
要不然掉的還大些）
老通城的豆皮 四季美的湯包 蔡林記的熱乾麵
談炎記的水餃 五方齋的湯圓 面窩油餅豆漿和油條
如今伢們喜歡吃什麼肯得基和麥當勞
別個早晨不開門他們自己先過早
品種又多吃的又好花錢又蠻少
傳統的飲食文化你們千萬莫丟了
《過早》——武漢方言
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查看文中四道菜答案
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煮不熟的菜：生菜；
看不見的菜：蝦(瞎)菜；
聽不見的菜：木耳；
洗不淨的菜：灰菜。
原標題：《從方言菜名說起》
特別聲明
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