節後開工第一天，帶著對春節假期美好的懷念，
我們決定開啟一個春節美食大盤點，也算是給這個胖三斤的假期一個交代，
小編是個地道的北方人，所以今天就從北方年味佳餚中必不可少的豬聊起。
在北方（特指東北），殺豬是春節到來的象徵，
中國人吃豬的歷史，可以追溯到商周時期，
那時候受限於烹飪方式，豬的食用價值並沒有被挖掘的極致，
現在，一頭豬，從頭到腳、由表及裡，
每一個部位，都能獨立撐起一道或者多道讓人垂涎的美食，
我們按照順序盤點：
1、豬頭
豬頭肉，是一道聲名遠播的熟食品種，
在任何一間肉鋪、超市和菜市場裡，豬頭肉都能獨佔一席之地，
燉的軟爛的豬頭肉，仍然有嚼勁，下酒來二兩豬頭肉，
簡直不要更美好。
拆解一下，豬頭上，豬耳朵、豬鼻子、豬口條，都是可以單獨成菜的，
涼拌、爆炒、燻滷，豬的五官經得起各種烹飪考驗，
而豬腦花，更是一道讓人慾罷不能的超級美食，
豬腦花可以作為火鍋涮肉的配搭，
在沸騰的湯鍋裡浮浮沉沉過後，蘸上適合自己口味的蘸料，
一口下肚，黏膩醇厚的口感，讓人滿足，
當然，稱霸川渝地區的烤腦花，也是不得不提的特色美食，
紅油、辣椒、蒜泥、花椒、豆瓣醬，各色調味料做配，
眾星拱月般圍繞著錫紙碗裡滋滋作響的腦花，
凡是吃過的人，都會被那種滑唧唧、黏呼呼、熱辣辣的味道擊中靈魂。
2、豬頸
豬頸分為肩頸肉和豬頸肉兩個部位，
一般來說，肩頸肉，也就是豬頸靠上接近豬頭的部位，是口感好味道佳的上品，
經常去菜場買菜的小夥伴一定知道，肩頸肉價格不菲，
所以懂行的老饕，都會慎重對待肩頸肉，烹飪的食用時，往往十分用心，
而豬頸肉，也就是豬頸上靠後的部位，口感就很一般了。
3、豬身
豬裡脊，就是豬背上的肉，這裡的肉緊緻不肥，
溜裡脊、鍋包肉、紅燒裡脊、搭配任意蔬菜炒著吃，都難不倒豬裡脊，
有的小夥伴，豬身上的其它部位一概不吃，唯獨拒絕不了豬裡脊，
豬排骨，是一道怎麼做都好吃的神奇食材，
烤著吃、煎著吃、燉著吃、蒸著吃、紅燒吃、糖醋吃、油炸吃。。。。。。
每一種烹飪方式，在豬排骨這裡，都能得到充分發揮，
豬五花，是豬肚子上的肉，
它的吃法應該算得上是豬身之最，
東坡肉、紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、過油肉、回鍋肉。。。。。。
太多了，豬五花成就的美食數不勝數，
豬皮，把它歸為豬身部位，其實不太準確，
按照面積分布，我們索性將其劃歸到豬身部位，
豬皮熬凍兒，是一道知名的東北美食，
跟很多其它東北美食一樣，豬皮凍也是滿族人創造的，
東北一般喜歡用豬皮凍拌涼菜，滴上香油、醬油和醋，拌上蔥花香菜，
口感Q彈、味道爽口，是一道不可多得的解膩美食，
4、豬臀
豬臀可以細分為臀尖肉、坐臀肉、彈子肉和豬尾巴，
臀尖肉比較瘦，東北常說的豬後鞧就是這個部位，
炒菜、包餃子，都是臀尖肉擅長的，
坐臀肉比起臀尖肉略差一些，但過油之後，味道也非常好，
彈子肉也叫元寶肉，肉質優於坐臀肉，
豬尾巴，又是一道下酒佳餚，
燒、滷、醬、涼拌等，怎麼做都好吃。
5、豬腿
豬腿可以細分為豬肘子、豬蹄子，這些部位的吃法，應該無人不知吧，
特別說明下，豬腿醃製風乾後，就是另一道風靡全球的美食——火腿，
從地中海到長江三角洲，火腿見證了中西方文明彼此獨立發展過程中，體現出的人類文明重疊現象，
可以說是一道內秀美食。
6、豬內臟
首先澄清一個誤解，並不是只有中國人吃動物內臟，
西方人吃動物內臟的歷史也很久遠，
擅長烹飪的法國和義大利，就有這跟中國一樣悠久的內臟烹飪史，
不吃內臟的是北美人和澳洲人，是因為這些人對美食的理解太過狹隘，
懂吃的民族，怎麼可能放棄內臟？
豬血腸、豬肥腸、豬肝、豬肚、豬肺無一不是禁得起咂摸的美食，
要把豬吃到極致，就不能放過豬身上的任何部位，
回想下自己的年夜飯，你把豬吃到極致了嗎？