大家好！這裡是草哥哥美食。一個專注家常菜的美食小編，我的宗旨是：一天一道美食，一年一個大廚。
今天呢，天氣微微轉涼，淅淅瀝瀝的小雨下了一整天。心情也是比較糟糕，但是美食不能停，今天給大家帶來的是回鍋冬瓜片。回鍋肉我想大家都知道，那麼回鍋冬瓜呢？可能有的人會問，回鍋冬瓜又是什麼？那麼我的回答只能說是長得像回鍋肉，卻又不是回鍋肉的一道菜了吧！也可以說成是冬瓜的花樣吃法的一種吧。操作略微複雜一點。但是也就比正常燒冬瓜多出一道工序而已。
冬瓜呢屬於涼性。所以容易上火的和已經上火的，在飲食方面可以試試冬瓜哦。記得第一次接觸到，這個菜還是在我做學徒的時候。每個月酒店裡面就會要求燒菜師傅們更換菜品。其中有一個燒菜師傅就燒了這麼一道菜。我把過程稍微整理了一下，在家做了一遍。然後分享給大家！
回鍋冬瓜片
【需要準備】：冬瓜，雞蛋，大蒜葉，紅辣椒，大蒜，郫縣豆瓣醬，生粉，雞精，味精，耗油，醬油
——【詳細步驟分解】——
第一步：首先我們先用菜刀把冬瓜的皮去掉。然後在一分為四，把中間的冬瓜籽去了。然後再切成片。撒點鹽在冬瓜片上面，抓拌均勻。——（注意：這裡的冬瓜片稍微要切得厚一點，太薄的話就容易碎了，撒鹽之後，最好攪拌均勻讓鹽充分地進入冬瓜裡面。等冬瓜變軟了，有水流出來的時候就可以了。）
第二步：然後準備小料。大蒜葉和梗都切成菱形片。大紅椒切菱形片。大蒜子也切片備用。
第三步：然後找個碗，把雞蛋打進去。同時再往裡面加入生粉。然後用筷子攪拌至雞蛋液內沒有生粉顆粒就可以了。把糊調整好以後，就把冬瓜放進去。裹上了一層雞蛋之後，在放入油鍋中炸制金黃變硬過後，撈出來控幹油備用。——（注意：需要加多少生粉呢？你可以取一個冬瓜片扔進去試試，只要雞蛋能掛在冬瓜上不會迅速流走就可以了！）
第四步：接下來就是炸冬瓜啦！那麼什麼時候的油溫可以炸冬瓜呢？首先大火燒油，看大到有微微青煙冒出來之後。轉小火，在就可以放啦。你把裹了雞蛋的冬瓜片放入油鍋中炸制。剛下去的時候如果油溫很高，冬瓜顏色馬上會變黑、這個時候需要等待一下，油溫涼一點在放。如果放下去的時候是有小氣泡在冒，這樣子的話就可以繼續放。等放不下了，再開中火。再用筷子把炸好的冬瓜夾出來控幹油備用。
然後，全部炸好以後就是這樣子得啦！
第五步：上面步驟全部做好了以後，接下來就是平常炒的環節啦。首先鍋內放油，放大蒜片，炒至發現顏色微黃之後，在放入郫縣豆瓣炒出紅油。—— (注意：這裡最好是小火慢慢煸炒哦！)
第六步：然後再倒入炸好的冬瓜片。放入切好的大蒜葉和紅椒片。放雞精，味精，耗油，醬油，加點水，翻炒均收幹汁後即可出鍋！——（注意：這裡的翻炒，是指翻鍋，轉鍋。如果不會的這些技能的，可以用鍋鏟小心地鏟幾下，不要把冬瓜弄碎了！）
成品展示圖：這樣一道好吃好看，下飯必備的回鍋冬瓜片就做好了！
【總結】
這道菜呢，無非就是在平常燒冬瓜的基礎上增加了一步，掛糊。我感覺味道還行，比較簡單。不是很複雜。大家今天看了，明天買起材料就能自己在家做啦！需要注意的就是在炸的時候要小心一點哦！
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