雞蛋雖然小小一個，但是它的營養價值很高。首先雞蛋含有優質的蛋白質，我們知道蛋白質是人體必須的營養物質，其中蛋類中所含蛋白質中的酪氨酸能促進身體分泌多巴胺，讓人思考變敏銳，反應更靈活，可以提高學習和工作效率。其次，雞蛋可以增加飽腹感，早餐只要吃一個，基本可以維持4個小時的能量。
1、補充蛋白質：蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的胺基酸構成更好，其必需胺基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率，也比粥和麵包等食物高。一個成人每天大概需要65克蛋白質，每天吃一個雞蛋就能補充大部分。
2、提高工作效率：每天一個雞蛋可以提高工作效率，因為雞蛋含有很多營養物質，可以促進大腦發育。另外，老人吃雞蛋可預防老年痴呆。所以不管是學生，老人還是上班族要想精神飽滿，只要每天吃一兩個雞蛋就行。雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。
3、提高記憶力：吃雞蛋對人的記憶有保健作用，這是因為雞蛋中含有豐富的膽鹼——維生素B複合物，能夠幫助提高記憶力。一個雞蛋中大概含有113毫克膽鹼，是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，也是細胞膜的重要成分，對於大腦記憶力的維持有著重要作用，因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。
4、可以改善腸胃：中老年人的腸胃往往不是太好，像是消化不良、便秘、腸胃功能紊亂等情況更是十分常見，如果能在每天早上吃一個雞蛋的話，就可以從一定程度上，對腸胃進行調理，減少腸胃不適的情況發生。同時，多吃雞蛋可以增強免疫力，這也能讓腸胃的防禦功能更好。
5、幫助減肥：其實很多人為了減肥早上不吃飯，是大錯特錯的，因為早飯吃的好才能幫助減肥。那麼早上吃一個雞蛋就很有必要了，不僅僅能提高飽腹感，還能讓人更有精力。如果正在減肥，可以早上吃兩個雞蛋，然後減少碳水化合物的攝入量。這樣的話，既能補充人體需要的各種營養，也不會有飢餓感。
雖然早上吃雞蛋有很多好處，但是雞蛋和有些食物搭配，反而會降低它本身的營養。1、雞蛋不能和白糖同煮：因為會使雞蛋蛋白質中的胺基酸，形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
2、雞蛋還不能與兔肉同吃：雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。
當然，我們也不建議每天吃太多的雞蛋，過度的食用雞蛋身體是吸收不了的，每天吃兩個雞蛋才是最合適的！