很多學員都知道，我是一個吐司和蛋糕卷的痴迷者，對於這兩款，我有著很多人無法理解的狂熱，記得我曾經為了做一款小妞喜歡的吐司，我連續磕了一個星期，一條一條的做，連續做了18條，才找到自己和小妞喜歡的口感。除了吐司，另一個就是蛋糕卷。不管是可可蛋糕卷，抹茶蛋糕卷，紅絲絨蛋糕卷，彩繪蛋糕卷等等，只要想到的，我都喜歡去嘗試。
這不，最近迷上了蛋糕卷，但不再是單純的卷一卷了，反而喜歡做出很多與普通蛋糕卷不同的造型。我以前的文章關注我的小夥伴可能會注意到，我做了草莓切片蛋糕，奶酪鹹口蛋糕切片，慕斯圍邊蛋糕等，都是利用蛋糕卷，有的是卷好切片，有的是直接用切模切好蛋糕片，再組裝成小甜點，今天我要做的這款同樣也是蛋糕卷，只是在卷好後做一造型，讓普通的蛋糕卷不再是卷一卷這麼簡單，而是做成了法式塔的模樣，看起來更高大上。
櫻桃奶油切片蛋糕卷
材料：
蛋黃：80克； 蛋清：160克； 細砂糖：75克
低筋麵粉：90克； 玉米油：60克； 牛奶：85克
櫻桃：5顆； 淡奶油：180克+80克；
細砂糖（奶油）：18克+8克
檸檬汁：4滴；奧利奧餅乾：5塊
做法：
1. 玉米油和牛奶分別稱重後加入打蛋盆內，用手動打蛋器混合乳化。
2. 低粉篩入油奶混合物內。
3. 用「Z」字形刮拌均勻。
4. 蛋白和蛋黃分離，蛋黃磕入奶油粉混合物內，蛋白放入冰箱冷凍備用。
5. 拌至順滑的蛋黃糊。
6. 28X28的方形烤盤表面抹上一層薄薄的玉米油。
7. 蛋清內滴入檸檬汁，分三次將細砂糖加入蛋清內，打發至8成（小彎鉤）。
8. 蛋白和蛋黃糊分三次用翻拌的手法混合均勻，最後的蛋糕糊細膩無明顯的氣泡。
9. 蛋糕糊倒入烤盤內，輕震去氣泡。
10. 蒸烤箱設置燒烤功能，蛋糕放入預熱好的烤箱內，溫度160度，下層28分鐘。
11. 出爐輕震幾下，蓋上油紙倒扣出來，蓋上烤盤（或蓋上油紙）備用。
12. 淡奶油加糖打發至裱花狀態，抹在蛋糕卷反面，利用擀麵杖卷好，冰箱冷藏至少1小時。
13. 將冷藏定型好的蛋糕卷取出，平均切成5塊。
14. 80克淡奶油+8克糖打發到7成。
15. 裝入裝有圓形裱花嘴的裱花袋內，擠在蛋糕卷上面。
16. 中間擺放上櫻桃和餅乾裝飾。
不知道有沒有小夥伴留意到我這款蛋糕卷是用蒸烤箱做的，家裡有蒸烤箱的小夥伴都有一個困擾，就是老是烤不好蛋糕卷，因為蒸烤箱的密封性能太好，蛋糕卷又屬於水含量比較大的，所以很多烤好了都會出現回縮的現象。其實我也是連續磕了3條才找到了這款蒸烤箱烤蛋糕卷的溫度和時間，還有擺放的位置。蒸烤箱一般下火是隱藏的，所以它的下火會比較低。第一次我放在了中間一層，蛋糕下火不夠，毛巾面不完美，第二次我放在在最下層，但溫度是150度，明顯還是有些不足，比第一次好，但還沒達到我想要的，所以第三次我改為了160度，烤了28分鐘。出爐沒有回縮，毛巾面也非常輕鬆的就可以脫離烤盤。其實烤箱是死的，人是活的，只要我們多想辦法，同樣可以找到屬於它的烘烤方式哦！如果你家裡也是蒸烤箱，不妨也去試試看我的溫度和時間，如果有什麼問題歡迎你在下面留言，我們一起探討。