小代 智紀
1983年前往法國進行料理研究學習。回國後擔任多家餐廳和酒店的西點chef。推崇自然派，不使用化學產品的色素和添加劑。用最天然的原材料製作蛋糕，也被稱為日本推廣馬卡龍第一人。現在開設了自己的甜點店「アンプレスイオン」。
生地
麵糊
バター
黃油
200g
サワークリーム
酸奶油
140g
粉糖
糖粉
350g
全卵
全蛋
315g
卵黃
蛋黃
125g
アマンドプードル
杏仁粉
268g
バニラエキス
香草精
24g
ピスターシュペースト
開心果醬
40g
ピスターシュ
開心果碎
80g
アーモンドミルク
杏仁牛奶
20g
キルシュ
櫻桃酒
30g
マリネグリオット
酒漬櫻桃
260g
T55
T55
187g
Bp
泡打粉
4g
シナモン
肉桂粉
2.4g
製作方法：
1.將黃油打軟後加入酸奶油，拌勻後加入糖粉。
2.將全蛋和蛋黃分次加入1中拌勻。
3.將2取出部分與開心果醬拌勻後，倒回2中混合。
4.在3中加入開心果碎、杏仁牛奶、櫻桃酒混合拌勻。
5.在4中加入酒漬櫻桃和所有粉類拌勻即可。
コンフィチュールグリオット
櫻桃果醬
グリオット
櫻桃
1000g
バニラビーンズ
香草莢
1.5g
トレハロース
蔗糖
83g
グラニュー糖
細砂糖
466g
LMペクチン
LM果膠
14g
レモン汁
檸檬汁
33g
製作方法：
1.將櫻桃、香草莢、蔗糖放入鍋內煮至103度。
2.離火，將細砂糖和LM果膠分三次加入拌勻。
3.在2中加入檸檬汁，保鮮膜包好放在室溫自然冷卻。
ガルニチュール
櫻桃夾心
コンフィチュールグリオット
櫻桃果醬
333g
アマンドプードル
杏仁粉
66g
製作方法：
1.將櫻桃果醬和杏仁粉混合即可。
グラサージュショコラピスターシュ
開心果淋面
クーベルチュールホワイト
白巧克力
1350g
ピスターシュペースト
開心果醬
40g
オリーブオイル
橄欖油
50g
ピスターシュ
開心果碎
80g
製作方法：
1.將白巧克力、開心果醬、橄欖油融化拌勻後加入開心果碎。
組裝
1.在模具中擠入一半麵糊，在裡面擠入一條櫻桃夾心，在上面擠入剩下的麵糊
2.170度烤35-40分鐘。
3.脫模冷卻淋上淋面即可。
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