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夜深忽夢少年事，夢啼紅妝淚闌幹。我聞琵琶已嘆息，又聞此語重唧唧。同是天涯淪落人，相逢何必曾相識。我從去歲辭帝京，謫居臥病潯陽城。潯陽地僻無音樂，終歲不聞絲竹聲。住近湓城地低溼，黃蘆苦竹繞宅生。其間旦暮聞何物？杜鵑啼血猿哀鳴。春江花朝秋月夜，往往取酒還獨傾。豈無山歌與村笛？嘔啞嘲哳難為聽。今夜聞君琵琶語，如聽仙樂耳暫明。莫辭更坐彈一曲，為君翻作琵琶行。感我此言良久立，卻坐促弦弦轉急。悽悽不似向前聲，滿座重聞皆掩泣。座中泣下誰最多？江州司馬青衫溼。潯陽江頭夜送客，楓葉荻花秋瑟瑟。主人下馬客在船，舉酒欲飲無管弦。醉不成歡慘將別，別時茫茫江浸月。忽聞水上琵琶聲，主人忘歸客不發。尋聲暗問彈者誰？琵琶聲停欲語遲。移船相近邀相見，添酒回燈重開宴
明天冬至
高州素有「冬至大過年」的說法
北方流行冬至吃餃子
然在，在高州
流行的卻是「做冬」大過年例
盛行的不是吃餃子
而是吃「籺」
高州人過冬至喜歡雞冠籺和壽桃籺
還有棕子等
生於長於高州，是經常都可以吃到籺的。離開家鄉在外的人，往往會很想念家鄉那種種美味的籺。做籺吃籺是高州人們過冬至過春節最古老、最傳統，也是必不可少的習俗。對於要出遠門的遊子，家人常會做些籺給他們帶出去讓外地的朋友們嘗嘗。籺已成為高州一種很有特色的民間食物，凝結著濃濃的鄉土之情。籺的製作有簡單也有複雜，了解籺你會了解高州人民的勤勞和智慧。
高州一般叫煮籺，即是用湯煮熟食用的一種籺。籺粉用料和壽桃籺的相同，籺坯的製作過程也一樣。不過餡料有所不同，一般是用韭菜炒豬肉，加花生和蝦米等。煮籺比較大個，包好後呈半月狀，中間很飽滿，有點像放大型的餃子，通常會用鴨湯來煮煮籺。冬至也會吃煮籺，正所謂「冬至大過年」，過冬（至）時一家人會一起熱熱鬧鬧地做一頓煮籺吃。煮籺的製作過程稍為煩瑣，且不能存放，所以一般是過年過節才會做或買來吃，在孩子的心中就成了一種經典的食物，洋溢著節日的快樂，它韌軟的口感、香濃的湯汁與韭菜結合的味道更是讓人回味無窮！
炸角和煮湯籺差不多，只不過是炸的
籺的由來
在高州民間都有做籺吃的習慣。相傳，從前信宜本是一片荒蕪之地，五穀不生，後來來了一群躲避戰亂的人，見此處丘陵連綿，了無烽煙，便紮根開荒種作，繁衍生息。人們初時只能種些薯類等雜糧，聊以充飢。為充分利用糧食，人們便將雜糧用木槌搗成粉，加水攪成糊狀蒸煮，令其體積增加幾倍，成為木薯糊、玉米糊之類的食物。再後來，人們已成功地在這塊土地上種上了稻穀，並連連獲得好收成。為慶祝豐收，也為調換口味，人們便按先前之方法，將米搗成粉，並配以蔬菜之類簡單的餡料，做成了有一定形狀和一定味道的食物，這就是「籺」了。初時，人們還只是用梗米（俗稱「粘米」）粉做?，後來發現糯米粉黏性更強、造型更易，口感更佳，便專門用糯米粉做籺，年復一年，漸成風俗。
煮湯籺又稱煮籺，即是用湯煮熟食用的一種籺。
高州人做籺全過程
籺，有很多種，做法也不盡相同，但是高州人多數地方以雞冠籺為主。 雞冠籺以糯米粉加佔米等做皮，花生、廋肉、菲菜、蝦米等做餡，先把米粉調好。雞冠籺又稱煮湯籺 高州是的傳統特色小吃。在高州，人們逢年過節都會興高採烈地忙著準備米粉、餡料做煮湯籺。凡是品嘗過高州煮湯籺的食客都讚不絕口。
煮湯籺的做法很簡單，先挑選上好香糯米，將其洗淨、晾乾、打成粉，接著用剛煮開的水將小部分米粉和成糊狀，
並與生米粉搓成軟膠狀，再分成一個個小麵團，然後壓扁成直徑大約七八釐米的圓形薄籺皮。
炒餡,先炒豬肉,出點油之後,依次放入韭菜-木耳-蝦仁-花生-白芝麻.七成熟
放好餡後,就開始收口,要從中間往兩邊捏五分之三,再從兩頭往中間捏,這樣形狀就漂亮多了.
最後，把調好的餡料放進籺皮中，將籺皮對開包起來，用拇指和食指沿皮縫將籺皮捏緊，籺就做好啦。煮湯籺形如邊月，又如雞冠，也像放大了的餃子。
做好了,先煮幾個來品嘗,先反水煮沸，然後再放，煮的味道也很好...
老鴨煮湯籺，湯汁香濃
籺一般用湯煮著吃。煮熟後的籺鮮味四溢，糯米粉團潤滑可口。
煮湯籺也可以煎著吃，微火落油，煎至兩面金黃色,就可以起鍋了,煎好後芳香撲鼻、金黃誘人，吃起來香滑軟糯，令人齒頰留香。雞冠籺，家鄉的味道 家的味道~
高州常見的籺有哪些？
1、壽桃籺
「壽桃籺」這種籺是專門做來為老人祝壽的，寓意是祈祝老人延年益壽。另外，人們辦喜事總愛在「籺」上點上一個紅點，以示吉利。其做法是用糯米大米粉合搓成團，然後分出拳頭一樣大小，分別將小粉團壓成薄片，並在薄片上放入預先備好的醃豬肉絲、蝦米粒、炒花生粒、芝麻仁、椰絲或瓜絲配上些小香料。但有個別地方的人喜歡用紅豆、黃豆、眉豆或綠豆和韭菜做餡，這不過是地方習俗不同而已。最後用薄片將餡包牢。一切製作完畢，輪到最後一部工序——印籺，即是將包好的籺放入木雕「壽桃」形或方形的籺印（籺印是用木板雕成壽桃的形狀，中間刻有個「壽」字）中鉻一下，隨即用蕉葉或者是菠蘿葉墊好底部投至蒸鍋裡，蒸熟後取出涼一會兒便可上口了。其味道別具一格，籺中之王。
壽桃籺不容易變餿，過了一兩天拿花生油再煎一下，加猛火煎得金黃金黃的，更加是噴噴香！
2、芥菜包（生菜包）
生菜籺
餡料和煮籺是相同的，不過包成球形的包子狀，然後用乾淨燙熟的大片生菜葉包住，再放進籺籃蒸熟，無須用湯煮。蒸熟後有韌性的籺身包在柔軟的菜葉裡，入口另有一番風味。婦女們做煮籺時有時會順便弄一些生菜籺，菜市場上也經常與壽桃籺一起出售。
3、艾籺(白麻葉）
用一種叫白麻葉的植物，加上米粉然後發生化學反應變色了，神奇吧。白麻頁能動去塵排積利於身體健康，人們非常喜歡吃
4、糖板籺
糖板籺則是年糕，當地的食用方法一般有兩種：一種是把年糕切成小方塊煮糖水吃，另一種就是切成薄薄的片狀，煎熟、然後蘸糖吃。個人比較喜歡後者，入口有韌性，煎籺的香味伴著白糖，味道十分獨特。不過老人就會偏愛糖水的做法，相對軟一些，容易吞吃
5、簸箕籺
簸箕炊的做法其實也很簡單，就是選用精細的上好大米，然後磨成很細的米粉（古代是用石磨來磨，現在多是用機器磨，不過石磨出來的米粉口感更好，所以很多鄉鎮仍然採用石磨的方法），然後邊磨邊加水，使之成為米水一樣細細流出來。
然後就是炊了，方法有點像炊腸粉那樣，但是過程又不太一樣。首先是用大鍋炊，上面放著一個圓形的小簸箕（也叫「蓋」），淋上一層米水，蓋上再炊，一會再打開，再淋上一層，蓋著再炊，反覆幾次，知道簸箕裡盛滿。一個簸箕炊就做好了，因為是一層一層的淋米水，所以簸箕炊也是一層一層的結構，一口咬下去，口感極好。
做好的簸箕炊就像一個大白餅一樣，因為是用簸箕炊出來的，所以也叫簸箕籺或者蓋籺。
簸箕炊做好後，用一把彎彎的像割禾的鐮刀一樣的小刀片，把簸箕炊界成幾十個小方塊，然後灑上芝麻，淋上香油，再加一點蒜茸，攪拌好就可以吃了！
6、灰水籺
類似於梘水粽，大小比古中籺短小，肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸以白糖或蜜糖，別有風味。
基本製作方法如下：用梘沙（或黃豆莢灰水）過濾後的水與糯米浸泡12小時。將泡好的糯米置於粽葉上，包紮好，用水煮透。用法：切小塊與糖漿一起拌勻食用。我們當地有端午節吃灰水籺的習慣
7、糖心餈
糖心餈，分為糯米糖心餈和小米糖心餈。糯米糖心餈，把糯米粉搓成粉坯，再把冰片糖粉和花生放進去，包成籺。這麼多種籺當中，糖心餈的製作方法是最簡單的。糖心餈最大的特色是糖很多，餡料飽滿，食用時可以根據個人胃口大小和喜好，加上花生、乾果、糖、包住吃。喜歡吃甜食的人尤其嗜好。
8、葉包籺
葉包是甜的，做法是先把糯米打粉，然後用黃糖水和，搓成粉坯，再後做成一個個略厚於餃子皮的形狀大小，接著把事先準備好的餡包進去，餡料多為椰絲加花生米和白糖混炒而成，把成形成的籺用香蕉葉子包好，排放整齊在蒸架上，大火蒸透即可
以上便是高州最常見的幾種籺
當然，高州還有很多種籺
小編就不在此例舉了
明天就是冬至了
高州人快回來吃籺
潯陽江頭夜送客，楓葉荻花秋瑟瑟。主人下馬客在船，舉酒欲飲無管弦。醉不成歡慘將別，別時茫茫江浸月。忽聞水上琵琶聲，主人忘歸客不發。尋聲暗問彈者誰？琵琶聲停欲語遲。移船相近邀相見，添酒回燈重開宴。千呼萬喚始出來，猶抱琵琶半遮面。轉軸撥弦三兩聲，未成曲調先有情。弦弦掩抑聲聲思，似訴平生不得志。低眉信手續續彈，說盡心中無限事。輕攏慢捻抹復挑，初為霓裳後六么。大弦嘈嘈如急雨，小弦切切如私語。嘈嘈切切錯雜彈，大珠小珠落玉盤。間關鶯語花底滑，幽咽泉流冰下難。冰泉冷澀弦凝絕，凝絕不通聲漸歇。別有幽愁暗恨生，此時無聲勝有聲。銀瓶乍破水漿迸，鐵騎突出刀槍鳴。曲終收撥當心畫，四弦一聲如裂帛。東船西舫悄無言，惟見江心秋月白。沉吟放撥插弦中，整頓衣裳起斂容。
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