麻婆豆腐是我們家喻戶曉的家常菜，也是被評為「中國菜」四川十大經典名菜。它的受歡迎程度真是人見人愛，而且每個人都吃過。不僅遠渡重洋，而且在美國、加拿大、英國、法國、新加坡、馬來西亞、日本等國安家落戶，並且受到青睞。從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
麻婆豆腐的做法出了四川基本上都是入鄉隨俗了，不是正宗的四川做法了，這是很符合情理的，每個人的口味不一樣，每個地方的食材味道不一樣，那做出來的味道就不那么正宗了。尤其是裡面的牛肉末，幾乎改變了，有的用了豬肉，有的雞肉或者羊肉，基本上味道變了。我就是把這些肉類差不多都用過了，我唯一不改變的就是必須用四川郫縣的豆瓣醬，這是麻婆豆腐的靈魂，改變了那就真的不是麻婆豆腐了。
今天可可做的《麻婆豆腐蓋澆飯》，這是很常見的蓋澆飯做法，唯一把它改變的是米飯，這是給一些健身者和對血糖敏感者做的蓋澆飯，米飯加小米一起煮出來，成了粗糧飯，而且用了脫糖電飯煲做的，把大米的糖分都脫掉了，這樣白米飯就成了低糖飯，糖友可以放心大膽地吃，健身者和減肥者也可以任意吃，麻婆豆腐和低糖飯搭配，真是絕搭的一種健身飯和糖友飯，小夥伴們，平時多吃粗糧吧。
菜名《麻婆豆腐蓋澆飯》主料：大米200克、小米100克（可選）、嫩豆腐300克、雞肉300克（可用豬肉代替）輔料：植物油、鹽、生抽10克、姜5克、花椒粉2克、豆瓣醬一大勺、香蔥2根、水澱粉適量、雞精1克
做法：1、把小米洗洗，提前用清水泡半個小時，這樣煮出來軟和好吃。再把大米和小米加一起洗洗，加大米可以煮出來的藜麥飯口感更好。
2、把泡好的大米和小米，倒入 臻米脫糖養生蒸汽飯煲X6中，再加入清水，水清用量不超過米平面的20毫米，一般在15-20毫米。而甑子內也刻度，沒有加入其他食材按刻度添加水量。注意，因為是做得脫糖飯，需要米湯分離，蒸出低糖飯，達到上飯下湯的狀態。所以，加水量比平時稍微多一些，高出大米1釐米即可， 8項米湯分離核心專利技術，米和米湯真實分離，脫糖率44%，相對同類產品脫糖效果提升33%。
3、蓋上電飯煲的蓋子，通上電源，記得檢查電飯煲底層的米湯盒，米湯盒卡好就可正常工作，啟動「脫糖飯」模式；系統默認時間是22分鐘，這算是超快速的電飯煲了。保溫時長6小時，還可以煮粥、做湯，蒸汽洗、奶瓶消毒等。特別的節省時間又省電，很適合上班族用。
4、電飯煲開始工作， 現代科技還原古法匠心，煮、瀝、蒸三步蒸出低糖柴火飯。蒸出來的米飯香兒不甜，Q彈有嚼勁。
5、這個時候可以切嫩豆腐成小塊，雞肉切末，用刀剁幾下，姜切末，愛吃香蔥的洗淨切末。
6、熱鍋涼油，油燒到7成，下雞肉末翻炒幾下出水份以後，加薑末和生抽翻炒均勻出香味.
7、下豆瓣醬炒出醬香味出紅油，下嫩豆腐翻炒均勻，加少許水燒一會入味。
8、等燒到豆腐入味醬香味濃以後，加花椒粉和雞精翻炒均勻。
9、加水澱粉翻炒均勻煮開以後，撒上香蔥末即可出鍋了，不用加鹽了，豆瓣醬很鹹，一般都夠味了。
10、時間到，電飯煲會發出提示音，米飯就製作完成了；如果喜歡吃硬一點的米飯，可以馬上盛出來，也可以繼續保溫15分鐘左右，會讓米飯更香軟和。米粒粒粒分明，吃起來彈牙有嚼勁。
11、把米湯盒抽出來，看有一半盒沾稠的米湯，這是因為米湯和大米徹底分離，帶走大量的澱粉，蒸出來的米飯，低糖更健康。
12、把麻婆豆腐和低糖米飯一起裝碗拌著吃，香濃可口，粒粒分明的米飯，經過脫糖處理，放心吃吧。用這種臻米脫糖養生蒸汽飯煲X6中。通過改變米飯中澱粉的消化特性，抗性澱粉含量提升約23%，降低米飯的消化速度，從而降低米飯的升糖水平，非常適合健身瘦身人群及對血糖比較敏感的人群食用。
可可的小貼士1、做麻婆豆腐，最好用嫩豆腐，這樣口感鮮嫩，不要老翻動，以免易碎。2、肉類可以用豬肉或者牛肉都很美味喲。3、麻婆豆腐出鍋之前，最好加點水澱粉勾薄芡，這樣味道濃鬱，湯汁拌米飯特好吃。
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