元宵節結束過後，正式確認猴年的到來，隨著氣溫一天一天的上升，陽光一點一點的露出，更讓人著急春天何時正式的降臨！其實根據節氣正確來說，陽曆二月三號立春開始，春天就已經來了，那為什麼過去整整一個月還是讓人冷的想罵髒話？那是因為要等到驚蟄（三月五號）開始，才會春雷響，春雨下，大地回春，把土地裡的蟲都驚嚇到爬出來（好詭異的說法），天地萬物才會正式的照春天的方式運作：『桃始華，倉庚鳴，鷹化為鳩。』花該開的開，鳥該鳴的鳴，春天到了讓老鷹叫聲都化作斑鳩一般溫柔…...（我本人似乎沒有聽過斑鳩叫，但我聽過貓叫）。
中國人注重食與節氣，『不食不時』，特別是大地回春的時候，這時食用當季的作物，最適合喚醒身體裡的元氣，所以古人說『驚蟄食百草』。喬伊斯的菜譜裡面，最適合這時候吃的大概是南乳素齋煲了。雖然喬伊斯所說，這道菜是李家大年初一中午必吃的，我也上網查了一下，這是道供佛菜，年三十晚十二點前供佛，供佛後就能給孩子們吃，來祈求一年的保佑。但是這道菜的作法簡單，也能自由加入很多時令的蔬菜，『社酒香浮甕，春蔬綠滿盤』，春天剛冒出頭的豆苗，萵苣，韭菜，豆芽，菠菜，都可以入這道菜。
這道菜因為燒法非常的簡單，艾爾莎沒有犯什麼太大的錯誤能跟大家分享，僅列出以下短短幾條：
南乳（紅腐乳）跟豆腐乳是不一樣的！南乳跟豆腐乳是不一樣的！南乳跟豆腐乳是不一樣的！（必要的話可以重複十次）艾爾莎有次異想天開的問喬伊斯，用我家的豆腐乳可不可以代替？喬伊斯用非常嚴肅的眼神看進我的眼裡：不可以，味道不一樣…..原本天真的我以為是兩者是很相似的東西，一號店送來一瓶打開一嘗，媽啊味道根本不一樣！南乳甜甜酸酸，豆腐乳鹹鹹辣辣，真是還好我沒有用豆腐乳啊。（這樣還說沒有什麼太大的錯誤嗎？）。
粉絲不要放太多：粉絲這種東西有時候真的太囂張，你看他瘦瘦乾乾的，想說多放幾把，燒一會兒悶不溜秋的他就把所有的湯汁的吸乾，而且膨脹的比其他東西都多都大，整鍋看起來像是南乳粉絲煲，我的齋呢？我的春蔬都去哪了？對待粉絲的方式就是要冷靜，永遠比你想放的量再少一半（推眼鏡）.。
不要忘記買娃娃菜或是大白菜這種可以吸湯汁的菜，一定相當美味。艾爾莎當天到菜場什麼菜都買了，就是沒買娃娃菜呢（苦笑）。
這次南乳素齋煲可以說相當成功（都快煮成辣豆腐乳粉絲煲了算什麼成功)，像是一場素菜的嘉年華，因為南乳的香味跟蔬菜的清甜，也因為有菇類，豆類，葉菜各種不同的口感，第一次讓無肉不歡的我覺得偶爾吃個素也層次很多，不會太無聊。
驚蟄已至，大地回春，來一場春蔬的饗宴，你也可以試試看南乳齋煲。艾爾莎與喬伊斯的第二彈，仍然是素菜，想來各位也跟我一樣想打哈欠，『心中有大素，何必憚小葷』，我們心中有素不必天天講素，下期預告會是精採的葷菜喔！
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