經典懷舊零食,小時候的味道,自製江米條,無任何添加劑,甜、香、酥、脆讓吃過的人念念不忘。隔一段時間就想吃一次,今年春節的時候做了一次,意想不到地遇到了異常情況,度過了一個難忘的節日,你不來我不往呆在家裡足不出戶,原本準備招待客人的也只能自己家人慢慢享用了。
【香甜酥脆江米條】
【糯米麵團】水200克,白砂糖30克,糯米粉100克+170克,玉米油20克。
【外掛糖漿】水100克,白砂糖50克。
【表面裝飾】白砂糖或者熟芝麻適量(黑白均可)
【做法】
1.先在鍋中倒入200克清水,加入30克白糖,把糖水燒開攪拌至糖完全融化。和面盆中放入100克糯米粉,加入20克玉米油,倒入剛才燒開的糖水,攪拌成黏稠的糊狀。
2.再分次加入170克左右(160-180克之間)的糯米粉,攪拌成絮狀,再下手揉成光滑的糯米麵團。和好的麵團是稍微硬一些的,方便下一步的操作,做江米條的麵團一定不能軟,否則炸的時候容易變形。
3.把麵團放到案板上再次揉勻,搓成長條先用手按扁,再擀成長方形的面片,厚度不超過1釐米。
4.再切成寬度約為一釐米的小麵條。
5.依次把麵條搓成筷子粗細的細長條,注意一定不能搓的太粗了,因為糯米條在炸的時候會膨脹,搓的細一些,膨脹些剛剛好,如果搓的粗了再膨脹那就更粗了,既影響賣相,裡面也不容易酥脆。
6.把搓好的長條擺放整齊,切成6釐米長的小段。
7.在上面撒少許糯米粉,把麵條拌散。
8.炒鍋中放油,小火加熱,涼油就把糯米條下入鍋中。
9.炸至米條浮起,用筷子輕輕地勤翻動,防止粘連。
10.炸至米條定型,轉中火,升高油溫,使米條表面上色。
11.炸至金黃色,即可撈出控油。
12.炸好的米條稍微晾一下就可以吃了,又酥又脆,帶著微微的甜味。如果喜歡吃更甜的,可以進行下一步的操作,再在江米條的外面裹一層糖漿。
13.鍋中放入100克水,加入50克白糖,小火熬至起大泡,慢慢地變成小泡,就可以關火了。
14.倒入江米條,快速翻勻,讓每一根江米條上都裹上糖漿。可以再撒上白砂糖或者是熟芝麻,黑白均可,掂幾下,加快糖漿變涼的速度,糯米條自然就根根分明了。
15.倒入盤中,即可享用。超級酥脆,越嚼越甜 ,越嚼越香。
16.不喜歡太甜的朋友可以在炸完之後直接吃,省略掛糖漿和撒糖的步驟,或者是在掛漿之後,撒上熟芝麻。眾口難調,正所謂蘿蔔白菜各有所愛,師傅領進門,修行在個人,做美食也一樣,適當調整,按照自己的喜好來做才是王道。