「合晚視頻」清蒸臭鱖魚 在家也能做

2020-12-27 瀟湘晨報

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作為中國菜八大菜系之一，徽菜一直備受關注。要說到徽菜的代表，很多人會脫口而出臭鱖魚。臭鱖魚，聞上去臭，可吃起來卻無比可口，特別是肉質緊實。2020 年，《名師 " 廚 " 高徒》帶來全新子欄目《一起去吃播》首期就帶來了徽菜名品——臭鱖魚。

20 多年前，周曉梅剛剛開始出來打拼做大排檔之時，無論如何也想不到自己會成為徽菜品牌傳播者。" 有一次我們在武漢出差，一桌的人都是做餐飲的，當時桌上就上了一道臭鱖魚，桌上很多人說這是武漢名菜。我當時就很不高興，同時也覺得我們的徽菜竟然不被同行所知，實在可惜。" 周曉梅當即便決定要為徽菜做點事。

回來之後，她便開始和丈夫一起研發臭鱖魚，從最初的傳統臭鱖魚做法，到她獨創的清蒸臭鱖魚。她不但創立了自己的臭鱖魚品牌，更是將這道徽菜發揚光大，做出了更多的花樣。

說道這道清蒸臭鱖魚，周曉梅說，它不僅能吃魚肉，湯也是及其美味的。" 很多人覺得臭鱖魚是醃製的，小孩老人不能多吃。但是我要說，我們的這個清蒸臭鱖魚真的很考驗魚的新鮮程度，同時因為它的做法是清真，老人和小孩也同樣可以吃的。" 周曉梅說，現在她自己也開始做直播，推廣臭鱖魚，每次直播她都要吃掉一整條魚。

這條清蒸臭鱖魚的秘訣，其實就是將秘制熬煮的高湯澆在魚上，然後煮熟。普通老百姓自己在家也可以做，將醃製好的臭鱖魚買回家後，用雞湯或者是骨頭湯煮都可以。

【來源：合肥晚報】

版權歸原作者所有，向原創致敬

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