導語：
意式海鮮面是西餐廳裡常被點到的主食，這種充滿地中海風情的麵食在炎炎的夏日尤其新鮮爽口，是夏日美食清單上不可忽略的一味。亞洲名廚David Laris（陸唯）在此教大家如何烹製好吃地道的意式海鮮面。
意式海鮮寬面（配貽貝、蝦、紅椒末以及番茄）（4-6人份）
材料：
乾白葡萄酒– 60克
貽貝– 24個，刷洗乾淨
短頸蛤– 24個，刷洗乾淨
橄欖油– 45克
大蒜– 25克，碾碎
紅辣椒末– 一勺半（1.5t）
豌豆– 100克
聖女果 -750克，對切
義大利寬麵條– 500克
蝦– 350克，去皮去蝦腸，後背對剖
鹽和胡椒– 適量
歐芹 -3克，切碎
做法：
1. 在一個中等大小的鍋內將倒入葡萄酒的水燒開，放入貽貝，加蓋煮到開口，大概需要2分鐘。用夾子將貽貝夾到碗裡。鍋中放入短頸蛤，加蓋煮到開口。也夾到放貽貝的碗裡。將剛才煮過的湯放到一個玻璃量杯裡，細砂別要。貽貝和短頸蛤開殼取肉放回碗裡。
（小編註：白葡萄酒可以有效去腥提香。）
（小編註：貝殼煮到開口即可，這與中餐處理貝類是一樣的，如此才能保證鮮嫩的口感。）
2. 中等大小的鍋裡放橄欖油加熱，然後放大蒜小火煸到金黃，大概3分鐘。隨後加入紅辣椒末，一半聖女果，中火加熱，用木勺將聖女果碾碎，直至湯汁變稠，大概需要4分鐘。加入剛才煮貝類的湯汁，中火慢煮（不煮沸）3分鐘，讓湯汁稍有蒸發。
（小編註：海鮮面的味道，全靠沙司，請仔細烹製。）
3. 大鍋放水（少許放點鹽）將寬面煮開，不時攪拌直至面有嚼勁。與此同時，中火煨煮（不要煮開）沙司，加入蝦煮1分鐘，然後加入其餘的聖女果、豌豆、貽貝和短頸蛤肉，再小煮一下讓所有食材變熱。
（小編註：為確保食材的鮮嫩，需要小心控制沙司的烹煮時間。）
4. 撈出並瀝乾麵條，放回鍋裡，加入海鮮沙司並翻炒讓其裹滿麵條。用鹽和黑胡椒調味，然後放到一個加熱過的碗裡，撒上歐芹碎並立即上桌
（小編註：此道意面，請趁熱食用，風味最佳。）
小貼士：
1. 如果短頸蛤不易購買，可以用小蛤蜊或者其他當地海產替代。
2. 意面忌煮過頭，煮太軟。
3. 為保證美味，請一定購買新鮮的食材，尤其貝類。
4. 煮沙司的時候，小心控制火候。
執行廚師：Steven Chen
David Laris是近10年在中國及亞洲地區首屈一指的西餐廚師。他擁有希臘血統，卻在澳洲長大，廚藝糅合地中海風味及歐陸優雅格調。Laris近年創作的餐飲概念，重新定義了中國西餐飲食潮流，在北京及上海成為佳話。他在北京、上海、香港等地開設了Laris, Bellsbrook,Plat du Jour等高檔餐廳，將全新的餐飲管理理念和創意歐陸餐飲風格帶給中國的消費者。
更多他的動態請關注他的新浪微博@DavidLaris陸唯。如有問題，可通過我們的官方微博@唯美味食尚 向大廚提問哦。如果親做了這道海鮮面，也歡迎在微博上跟我們一起分享！
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