月餅界不缺網紅，年年「霸屏」的網紅總有幾個，通常以老字號經典產品為主，如上海光明邨的鮮肉月餅、上海三陽南貨店的苔菜月餅、上海杏花樓的玫瑰豆沙月餅、廣東廣州酒家的雙黃蓮蓉月餅、香港美心的流心奶黃月餅等。其餘大部分是「紅一季」，今年這個品牌，明年那個口味。不過，市場並不排斥「紅一季」月餅，很多月餅生產企業發現，年輕人愛新鮮，只要每年能做出一兩款網紅產品，就是成功。
在杏花樓福州路總店，門店特意調整櫃檯布局，把最大的空間留給月餅。「今年『新一代芯經典』系列表現突出。」杏花樓食品餐飲股份有限公司副總經理智靜說，預計線上線下銷售額可達5000萬元。
「『新一代』系列與大數據息息相關。」杏花樓營銷公司電商部經理陸軍說，這次大受歡迎的奶茶月餅和酒心月餅觸類旁通、活用數據：天貓提供的數據顯示，平臺一年內奶茶類產品的銷售額超過8億元，客群覆蓋15至45歲人群；平臺上酒類產品很受90後至95後女性歡迎。這兩個群體都是杏花樓希望通過電商捕獲的新客群，所以果斷推出奶茶月餅和酒心月餅。盤點當下銷售情況，買單的消費者與之前預判一致。
內餡口味、月餅造型等是網紅月餅吸引眼球的第一步，但口碑高低來自「好不好吃」。這考驗的是月餅的生產技術。
在盒馬今年推出的多款現烤月餅中，賣得最好的是大閘蟹鮮肉月餅。市場上蟹肉月餅並不少，可這款網紅的獨特之處是內餡有「醋爆珠」：鎮江香醋、生薑、糖等混合醬料包裹在食用海藻膠外衣中，形成醋爆珠。消費者吃的時候，醋爆珠外衣破裂，香醋立刻融合進內餡，口感獨特。
這款月餅的設計師金穎畢業於上海交通大學生命科學院微生物專業。易揮發的液體醋怎麼保留在月餅裡？金穎想到包埋技術。實際研發中，最難的是控制膠體外衣厚薄，太薄易爆裂，偏厚影響口感。經過10多次調整，終於確定醋爆珠配方，一隻月餅裡可以有5顆左右醋爆珠。
網紅月餅不僅好吃，而且賞心悅目。設計理念、造型包裝能與消費者形成情感共鳴，滿足當下的消費習慣，比如拍照分享。
今年另一款月餅「花前燕下」主要通過社群銷售近10萬盒。選購者以女性為主，很多消費者收貨後就拍照曬朋友圈，因為太美了：通過3D列印技術，月餅內餡的櫻花、菊花、桂花、茉莉、荷花立體呈現在餅皮上，看到月餅仿佛看到了花。
來源：解放日報