老廚子教你做墨西哥肉醬卷餅，皮薄餡多搭配均勻，喚起沉睡的味蕾！小編很喜歡吃墨西哥菜，不過相較於其他菜系的蓬勃發展，墨西哥料理在中國比較少見。墨西哥肉醬卷的製作方式很簡單，唯一的困難點應該是很多材料不好買 … 不過現在很多材料都可以在大型或進口超市買到。
這兩天做了兩次肉醬，第一次的當晚餐跟家人吃掉。第二次的食譜就使用自家修改的版本，給父親大人帶到辦公室去跟其他人分享。
餅皮使用麵粉餅皮，非玉米餅皮。餅皮超市有賣，40塊左右會有 36 張。
墨西哥肉醬卷
肉醬部分材料：
1.牛絞肉 600g、油適量
2.洋蔥一個半、紅甜椒一個、青椒一個、大蒜七瓣、辣椒兩根 ( 怕太辣者可去掉一部分的辣椒籽 )
3. 中筋麵粉一小匙用水調開
4.啤酒一個易開罐 ( 白酒也可以 )
高湯三杯 ( 也可以用三個量杯的水跟湯塊代替 )
不甜的番茄糊兩大匙或者一個小的番茄切成極碎的小丁
鹽
小茴香 (Cumin seed)
俄勒崗葉 (Oregano)
月桂葉（ Bay leaves ）
墨西哥辣椒粉 (chili powder)
墨西哥綠辣椒(Jalapeno)
洋蔥、紅甜椒、青椒、蒜頭切成細丁。
鍋內放適量的油，牛絞肉放下去拌炒到變色就盛起來，放一旁備用。
鍋內放油，蒜頭洋蔥先下鍋，炒到洋蔥變軟之後放下紅椒青椒繼續炒。
務必使整體呈現焦糖化後的棕色。
(上面的照片是有加入黃椒的…冰箱內剩下半個我就一起弄掉)
把剛剛炒好的牛肉跟蔬菜一起放到鍋中，加入高湯、啤酒、番茄糊跟所有的香料。
用小火慢慢燉煮。加入調好的麵粉水拌炒，可以增加醬汁的濃稠度。
直到湯汁幾乎收幹前才調理鹹味。不然水多時剛好的鹹味，等水分收幹就鹹死 …最後加入一些切成細丁的醃漬的墨西哥綠辣椒(Jalapeno)
(照片上可以看到鍋邊原本的湯汁痕跡…看的出來水分少了很多)
查過不少墨西哥肉醬食譜 … 這真的是一個很隨意的家庭料理。
Chili con carme 的原意就是辣椒跟肉的燉菜。意思有到之後 … 其他東西都可以隨意添加。大部分食譜是肉豆醬，會加入罐頭黑豆或者罐頭大紅豆一起烹煮。
另外香料部分很隨意，也看到有食譜會加月桂葉。因為我喜歡月桂葉所以有加，很多食譜是沒有月桂葉的 … 但一定會有墨西哥辣椒粉！
這個墨西哥肉醬食譜 … 雖然好吃但個人認為還有可以進步的空間。有機會再做這個肉醬時會設法修改。也會在洋蔥等香味蔬菜部分加入西洋芹一起炒香味。
之後再做的時候會跟大家分享二次修改後的心得囉！
===接下來是肉醬卷包法===
餅皮放到乾鍋裡面，兩面都燙個幾秒鐘。灑上起司、接著鋪上切碎番茄丁跟洋蔥丁（洋蔥丁要少一點、細一點。不然會辣）
放上剛剛做好的墨西哥辣牛肉醬，放上酸奶油。捲起來。吃之前淋上莎莎醬 (Salsa) 就可以。
莎莎醬超市也有賣。
這道菜建議一定要有酸奶油 ~ 沒有就不夠對味 …( 酸奶油不是酸奶也不是奶油 … 酸奶油是 Sour cream)
也有一種做法是炸的。麵皮裡面包肉醬、起司、切丁洋蔥、切絲美生菜 ( 去掉會出水的番茄 ) 用牙籤固定好之後去炸。更好吃！
分享到此結束！