墨西哥卷餅是墨西哥菜中一款非常有名的小吃，它的材料豐富而且製作方法也非常簡單，因此也已經流傳到世界各地並深受各地人們的喜愛，墨西哥卷餅的餅皮製作是重中之重，我們來學一學吧。Marcus擁有墨西哥和美國雙重國籍，是墨西哥著名廚師Patricia Quintana女士最得意的門生。墨西哥卷是他的經典作，據他回憶，早在30年前，在紐約開的餐廳菜單上沒有圖片，他得親自向每一位客人講解，什麼是墨西哥卷，以及如何正確地吃墨西哥卷。
將正宗的墨西哥卷帶到北京，他現場製作了這款經典菜品，曾在那裡的米其林餐廳體驗過新式的墨西哥料理，也深入探訪過完全見不著遊客的當地菜市場，也因此對墨西哥料理有了全新的認識和體會。以往人們聊起墨西哥料理，首先想到的就是墨西哥卷餅(burrito)或者是塔克(taco)。然而，墨西哥料理遠沒有這麼單一。佐以墨西哥人獨特的魔力醬或者是辣椒醬，讓原本就風味濃鬱的Tamales更多了一層口感。大叔就來給大家介紹幾道不為人知卻深具代表性的傳統墨西哥美食，話不多說，今天大叔下廚房教你做墨西哥卷餅，希望你吃得開心~
中筋麵粉400克、玉米粉400克、酵母8克、鹽6克、橄欖油20ml、牛肉醬、球心菜、生菜、牛油果、小番茄、玉米粒、熟雞肉、金槍魚、火腿、青椒
1、首先把所有餅皮材料混合一起和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳發30分鐘，把麵團分成若干個小劑子，壓成圓餅，再次蓋上保鮮膜靜置10分鐘取出小圓餅，用擀麵杖擀成1釐米左右厚度的圓餅即可；
2、然後把平底鍋中火加熱，熱鍋後放入一個餅皮開始烙，待餅皮表面鼓起一些小氣泡時翻面烙另一面，同樣餅皮表面鼓起小氣泡時盛出裝盤即可；
3、最後把烙好所有的餅皮，用餅皮捲起所有喜歡的食材就可以上桌開吃啦~
酥脆味美，香氣撲鼻的墨西哥卷餅就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、餳發的過程很重要，利用酵母的作用，可以使餅皮鬆軟有嚼勁；
2、卷到餅裡的所有食材一定是熟的或可直接食用，如果喜歡醬料，可以自己調製一醬汁澆在裡面，口感更加濃鬱；
3、儘量擀圓整，如果擀不圓，可以利用湯鍋的鍋蓋或者碗盤的邊沿壓出圓形。