處理好鮮調料。
麵包蟹提前6小時常溫解凍。麵包蟹拆開比較難。我是用花枝剪從中軸線上剪開然後向兩邊搬開的。好的麵包蟹應該是滿黃的。
沒有花枝剪可以用錘子和鑿子鑿開一條縫然後再拆。
把左右兩塊黃拿下來，小心儘量不要弄碎。拿掉黃之後扔掉鰓，胃和六邊形的蟹心。卸下蟹腿。
蟹螯反向掰開，帶出肉，扔掉空殼。蟹身沿中軸線剪開，去除蟹腸。
大紅椒用鹽醃製。
醋，料酒，白酒，醬油，半碗清水調製醬汁。
熱鍋冷油炒花椒大料。炒香。
加入姜和小辣椒炒香。
倒入螃蟹翻炒均勻。炒螃蟹時小心不要把蟹黃弄碎了。不要過度翻炒。
倒入醬汁拌勻，加蓋悶三分鐘。
開蓋加入醃製好的大紅椒。
紅椒炒熟，收汁即可。
出鍋前加蔥花。
裝盤，撒白芝麻，配一杯紹興。妥妥的。
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