很多人說吃螃蟹都是秋天吃，但是有一種螃蟹，它冬天吃會比較好吃。這種螃蟹的個頭非常大，你已經猜到了吧？沒錯，它就是帝王蟹。今天在《詹姆士的廚房》給大家帶來的就是這道火辣辣的冬季螃蟹料理「香辣帝王蟹」。
水晶碗、炒鍋、濾網
薑片 適量
花椒 適量
香菜 適量
大蔥 1根
雞蛋 2個
辣椒 3隻
大蒜 2瓣
帝王蟹 1隻
【1】切螃蟹
將螃蟹去殼，然後從中間切開。
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切螃蟹前是要用筷子插入帝王蟹的心臟，再切掉帝王蟹的蟹鉗，避免被夾到。
將蟹殼內的汁液倒入水晶碗中備用。
用勺子將蟹蓋殼裡的蟹膏挖出備用。
【2】切螃蟹
在螃蟹腿關節處下刀切開。
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每段蟹腿用刀切開一個口子，烹飪起來容易入味且方便掰開來吃。
【3】爆花椒
將乾花椒倒入油鍋中。
【4】爆花椒
將花椒炸香即可。
【5】花椒濾油
將花椒倒入濾網中，花椒油備用。
【6】沾太白粉
將螃蟹肉外露的部分沾上太白粉。
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這樣處理是為了油炸時蟹肉不會炸散開，可鎖住蟹肉的水分。
【7】炸螃蟹
將螃蟹放入油鍋中炸。
【8】炸螃蟹
將螃蟹炸至焦黃即可。
【9】螃蟹濾油
將炸好的螃蟹出鍋濾油。
【10】炸蟹殼
炸30秒左右即可。
【11】切蟹膏
用刀反覆切蟹膏，讓蟹膏變得更加鬆散。
【12】拌蟹膏
打兩個雞蛋在蟹膏裡，攪拌均勻。
【13】炒料
用炸鍋螃蟹的油先將薑片放入鍋中爆香，再放入蒜頭、大蒜和辣椒。
【14】炒料
放入適量豆瓣醬。
【15】炒料
放入幹辣椒翻炒。
【16】炒料
放入適量鹽。
【17】炒料
放入適量醬油翻炒。
【18】炒料
放入適量水。
【19】炒料
將蟹汁液倒入鍋中。
【20】炒螃蟹
將炸過的螃蟹放入鍋中翻炒。
【21】炒螃蟹
加入適量水。
【22】調味
加入適量胡椒。
【23】淋蟹膏蛋液
將攪拌過的蟹膏雞蛋液倒入鍋中翻炒。
【24】出鍋
將炒好的香辣帝王蟹倒入盤中。
【25】調味
放入適量花椒油。
【26】擺盤
將蟹殼放置在盤中一角再加入適量香菜即可享用這道美食。
大條大條的蟹腿肉，肆無忌憚地往嘴裡送。辣味打開了我的味覺，蟹肉的香甜絲毫沒有被遮住。完全忽略了自己的吃相。它是我吃過的最大最入味的螃蟹，也是我吃螃蟹吃得最放縱的一次。感謝《詹姆士的廚房》給我這樣的體驗。
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香辣帝王蟹：「我長這個樣子！」
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