「What difference is there between a glass of absinthe and a sunset?」
by Oscar Wilde
天使還是魔鬼
1908年某日，一個瑞士農夫在自己的農莊裡殘忍地殺死了全家人，然後把屠刀一扔，瘋了一樣地跑了出去，那把沾滿鮮血的屠刀旁邊，是一瓶只剩下一半的Absinthe 苦艾酒... ...Absinthe的歷史充滿了爭議論，喜歡它的人奉它為「綠精靈」，而厭惡它的人把它當成致人精神錯亂,引發社會問題的「綠色惡魔」，可謂毀譽參半。那Absinthe苦艾酒到底是精靈還是魔鬼呢？
藝術家之戕害
藝術家好酒是一件天經地義的事情，似乎酒精能讓人超越理智，以至不凡。古今中外，有多少藝術家和酒的淵源成為千古佳話，像李白與白酒，伯恩斯與威士忌。然而，沒有一種酒精飲料能像Absinthe那樣引爆如此多文人和藝術家的創作靈感，甚至沉淪。
海明威在他的多部著作中表現了對Absinthe的熱愛，每當他故事中的主角失落時，都會喝Absinthe來忘卻憂愁；法國文學家王爾德曾經因為Absinthe醉臥街頭，他這樣形容：「Absinthe可能是世界上最富詩意的東西，一杯Absinthe和落日又有什麼區別呢？我感覺大簇大簇的鬱金香，撫弄著我的腳，讓我忘憂，進入幻覺，隨之，所有的煩惱都結束了。與Absinthe結下不解之緣的還有：莫奈、高更、德加、畢卡索、愛倫坡等人，還有，傳聞中因喝下它而割耳的梵谷。
可以這麼說，Absinthe對歐洲文藝的發展起到了一定作用。西方學者研究梵谷的生平和作品之後，曾經得出一句結論」沒有Absinthe就沒有《向日葵》。然而，這些藝術家們溺愛般的渲染和荒唐行為卻給了Absinthe的反對者們大量證據證明Absinthe有讓人精神錯亂的副作用。除了「瑞士農夫殺兇事件」和實驗室裡一隻只用來做實驗的小白鼠，他們成為最有公信力的例證。
從輝煌到沒落
Absinthe是一種高酒精度(50%～75%)的草本液體蒸餾酒，其歷史可以追述到18世紀的末期，一個叫Pierre Ordinaire的法國醫生用苦艾(Wormwood)、茴香、茴芹、牛至和其他草本植物蒸餾後再摻入酒精給他的病人當藥喝下去治病，酒液碧綠透明，氣味怪，口感苦，特殊成分是酒液裡的苦艾腦(Thujone)，它類似於大麻中的有效化學成分，是Absinthe致幻作用的來源。
後來，法國酒業巨人Henri-Louis Pernod從Ordinaire醫生那裡拿到了配方，並很快將Absinthe(當時叫Extrait d』Absinthe)推廣到全法國。由於它特殊的口感及飲後的至「High」感受，一經推出馬上就風靡全法，直至全歐洲。人們逐漸把它當成一種休閒飲料，成為餐前飯後、作樂解愁的第一選擇。勞工階級用它來消除一天的辛勞 , 上流社會借它來忘記孤單的生活。Absinthe還有催情的效果，19世紀末，享樂主義蔓延法國，舉辦波希米亞飲酒狂歡會的紅磨坊盛極一時，那時候男歡女愛絕少不了Absinthe的挑逗。很多人說喝了它可以看到綠精靈陪他一起嬉戲，於是Absinthe就得到了「綠精靈」(La Fee Verte)的經典愛稱呼。
到了19世紀末期，全法國的Absinthe年消耗量達到了二百萬升，足見其受歡迎的程度。時值法國葡萄酒產業正在遭受葡萄根瘤蚜的摧殘，葡萄酒生產商們驚恐不已，怕失去在法國酒產業的統治地位，這部分人也成為後來反對Absinthe的主要力量。
Absinthe隨後的遭遇正應了中國的那句古話——木秀於林，風必摧之。一場轟轟烈烈的禁酒運動席捲歐洲，由於Absinthe的高酒精度和致幻作用造成的道德風險，以及對葡萄酒產業的嚴重威脅，導致這個禁酒運動在法國的矛頭直指Absinthe。1915年，法國政府在強烈的抗議聲中徹底禁絕Absinthe的生產和銷售，引得怨聲載道，那些堅守到最後的酒徒們狂呼：「法國文化殘缺了！」隨後不久，部分歐洲國家也實行了同樣的禁令。
Absinthe是藥不是毒
把酒徒所有過激的行為都算在Absinthe頭上的做法只能看作是欲加之罪。就拿「瑞士農夫兇殺事件」來說，人們一味強調他事前喝了Absinthe，卻對他之前喝的大量葡萄酒和其他烈酒輕描淡寫。
別看Absinthe的酒精度這麼高，還有致幻作用，但和其他酒一樣，適度飲用不僅不會割下自己的耳朵，並且對身體還是有好處的。1844年，在阿爾及利亞打仗的法國軍人偶然間發現感冒發燒後喝一些Absinthe會好得快些，而且好像提高了免疫力，所以這些軍人飲水的時候也喜歡滴幾滴Absinthe，算是喝「補品」了。這樣做的科學性直到1975年才被證實，一個叫Kaul的醫生發現稀釋過的苦艾油具有殺菌的效用。再後來，Gilani和Janbaz通過在小白鼠身上的試驗證實苦艾還能保護胰腺不受四氯化碳和醋氨酚的損害。
綠精靈回人間
到了1998年，經過廣大民眾的呼籲和政府部門詳細的研究之後，英國首先取消了對Absinthe的禁令。兩年之後，Absinthe的故鄉——法國也取消了禁令。但百年禁錮還是對Absinthe造成了巨大的損害。最明顯的就是通曉傳統生產工藝和技法的人幾乎都已去世，讓人扼腕不已，而市場上現在所銷售的Absinthe多是靠色素和香精來調配出需要的顏色和味道，這與百年之前的Absinthe已經相去甚遠，僅能得其形似罷了。好在目前一些專事生產Absinthe的廠家通過不斷改進配方，使酒的口味在不斷提升。
無論Absinthe能否重現昔日的輝煌，這個綠色小精靈終究浴火重生，重返人間了。我們又可以找一個燦爛的下午，曬著溫暖的陽光，坐在棲遲的的水泥桌旁，淺啜一口Absinthe，讓這綠精靈帶著禁錮百年的激情沖進心房，然後閉上眼睛，思緒飄渺，仿佛坐在了莫奈和梵谷的身旁……
苦艾酒飲用方法
經典喝法
1.在玻璃杯中倒入大約30毫升的苦艾酒。可以用的玻璃杯類型有多種，有些造性復古，設計有歷史感，而另一些則更具現代感。法式苦艾酒，如蓬塔利耶水庫杯，相當適合法式苦艾酒喝法。雖說水庫型玻璃杯款式各異，但每一種都在底部有一個獨特的球型區域，表明最初應當倒入的苦艾酒的量。
2.將有孔的苦艾酒專用平勺放橫在玻璃杯上，將一塊方糖放在有孔的區域上。這是一種習慣，但不是必要步驟。方糖是為了衝淡苦艾的苦味。
3.從小瓶中將純淨的冰水倒入苦艾酒。這種緩慢加入純淨水的過程是整個苦艾酒喝法的核心，有沒有糖都沒關係。有糖的時候，冰水在糖塊的周圍滴下，讓糖緩慢溶解，最後流入苦艾酒。如果苦艾酒的質量上乘，僅用冰水就能品嘗出其精髓。
現代波西米亞飲用方法
1. 將苦艾酒勺放於玻璃杯上
2. 在苦艾勺上放置一塊方糖
3. 將苦艾酒慢慢倒至方糖上，並通過苦艾勺流入杯中少許
4. 將浸漬過苦艾酒的方糖點燃
5. 等待1分鐘，待放糖充分燃燒溶解
6. 慢慢將冰水慢慢澆在燃燒後的方糖上
7. 用勺子攪拌後即可飲用
海明威喝法
來一杯「午後之死」。這種雞尾酒簡單成熟，因為海明威的描述而著名。引用這位美國大文豪的話：「將一小杯苦艾酒倒進香檳酒杯，加入冰的低糖香檳，直到酒呈現出半透明的乳濁色。慢慢小酌三五杯。
苦艾酒貼士
與Vermouth區別:
國內的不少地方把Vermouth 和 Absinthe兩種酒都稱為苦艾酒，其實，這是兩種無論在釀製、加工、陳年方式，還是到成酒的色澤、香型和口感都完全不同的兩類酒。唯一相同的就是這兩種酒內都有苦艾草的參與。
Vermouth 屬於加烈白葡萄酒，除加工時使用艾草花外還需佐以肉桂、丁香、薰衣草等二十多種藥草和香料釀製而成，有的用料種類可高達五十幾種,一般該類酒的精濃度多在17 - 20%之間。
儲存:
人工著色的苦艾酒或清澈透明的苦艾酒既美觀又穩定，可以裝瓶在透明的玻璃瓶中。天然著色的苦艾酒如果長時間暴露光線或空氣中，其中的葉綠素會逐漸變成氧化，顏色從綠色逐漸變成黃綠色，並最終變成棕色。已完成顏色轉變的苦艾酒，歷史上稱其顏色為為feuille morte，意思是枯葉。
REFERENCE
http://www.7headlines.com/article/show/527154469
http://en.wikipedia.org/wiki
http://www.emcknight.com/
http://www.baike.com/wiki/苦艾酒
http://zh.wikihow.com/喝苦艾酒
KEY WORDS
苦艾綠精靈 藝術家 印象派 梵谷 輝煌 落寞 回歸 成分 藥草 幻覺波希米亞 飲法
BRANDS GUIDE
La Grenouille(65％，捷克，86分)；
Akveld’s Artisanale Absinthe Blanche(60%,荷蘭,90分)；
Blanche Traditionelle-Brut D』Alambic(82%,瑞士，85分)；
Absinthe Suisse Grande Distillrie Lyonnais1895(65%,法國，95分)
Pacifique Absinthe Verte Supérieure（62％，美國，93分）;
L』italienne(65%, 義大利，90分)
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