張佳寅專欄，本文為佳寅原創，杭州潮人原發，轉載務必後臺私信告知，並在文章開頭註明出處。
專欄介紹：一個在韓國生活了6年的漂亮妹紙，現在回國繼續自己熱愛的時尚與美食。沒有過多絢麗的語言，以一種安靜的渲染帶你進入她所看到的世界。
合碗酪店面小小的，很簡單
酸奶店丨合碗酪
地址：中山北路366號中大廣場8幢2單元102室
老北京失傳已久的奶酪現身
文丨張佳寅
夏日裡的冰涼奶酪，就如同被曬得發熱的皮膚上突然貼上了一塊潤涼的玉，清涼感襲來時不至於太刺激，燥熱卻在一絲絲隱退。師承自老北京的這家合碗酪，做的是純正老底子味的奶酪，每一勺，都是經過了時間驗證的醇厚。
小付爸爸為我們演示和碗酪的倒扣不落
將碗倒扣過來的一瞬間，奶酪真的紋絲不動
合碗酪是來自老北京的宮廷御品，原先是專供皇室的御品，一般老百姓是吃不到的。所謂合碗酪，就是將碗倒扣過來所盛的奶酪也不會掉落。這項技藝非常之難，沒有絕佳的配比及製作功夫是成不了的。它其實失傳已久，後被復活，這人就是這家合碗酪的老闆小付。
親切和藹的付爺爺
現在全國能掌握和碗酪技術的，也不過2個人。其實原先小付做的是日語翻譯，在日本客戶要求翻譯的資料中發現了對宮廷奶酪的描述，心生好奇去北京南鼓鑼巷最有名的文宇奶酪店嘗了一次，隨即迷戀上這種奶酪，苦求一年半才求得師傅真傳，在北京學了3年多才得以出師，回到杭州來開了這家小店。
家居都是老北京的感覺
店不大，並且隱藏在居民樓裡的一條小巷中，稍不留神就會錯過。客人卻不少，我們進去時有幾個男女正打包了十幾碗，言語中聽出已是老熟客。問及為何店這麼隱蔽卻有如此好生意，是否有在網絡上做推廣，老闆小付的爸爸笑著搖搖頭，說他兒子非常低調，既沒有微博也沒有微信，找上門來的推廣也都拒絕了，就是不想因為大量生產壞了品質，砸了招牌，他只想要簡簡單單守著這家小店，對每一碗出自自己手的奶酪負責。連西子湖酒店的挖角，也被他拒絕了。
店裡的裝修都是小付自己設計的，材料選用了最環保無害的
小付做奶酪的牛奶是從奶場裡直接訂購的鮮奶，每天高溫殺菌後新鮮運到。以米酒發酵必須在低溫裡保存12小時以上才可以出售，很耗時間，不像一些品牌店宣傳現做現賣，那是添加劑在作怪。沒有團購，也不出售遠途的打包客人，因為必須低溫保存，不然很快就會壞掉。即使在低溫環境裡，2天內也必須吃完。
連燈都搭配得天衣無縫
北至北京、哈爾濱，南至香港、臺灣，合碗酪的客人從四面八方專程趕來，就為一品這老底子、純天然的味道。不同於西方的奶酪，合碗酪的配料非常簡單，不過鮮牛奶、白砂糖、米酒三種原料。不含一點添加劑，純到連孕婦也經常來光顧。
醇厚的奶酪，入口香滑
宮廷奶酪以米酒來發酵牛奶，做出來的奶酪底部會帶著淡淡酒香，猶如雨後帶露的荷葉一般清新。純味的奶酪潔白如脂，瑩潤如玉。奶香與淡雅的酒香相互繚繞，細膩滑嫩，入口甘沁而醇厚，加上冰鎮後的效果，夏天的酷熱裡吃上一口，整個人的毛孔都好像打開了。
雙皮奶也非常贊，甜度剛剛好，非常有奶味
環境：不大的店面，但是整潔乾淨，古色古香，只有四張桌子
服務：店裡沒有服務員，只有一個負責點單的阿姨，店主在後堂製作
交通：可乘坐14路；21路；188路；216路；290路；801路；900路至延安新村(南)站下
合碗酪丨店鋪信息
地址：下城區中山北路366號中大廣場8幢2單元102室(近鳳起路)
時間：08:00 - 21:00
人均：15元
聯繫：0571-87881128
合碗酪 午休時間都想趕去嘗一碗
<閱讀原文>一起吃冰
杭州潮人
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