酒與中國歷史有著自然的聯繫，可稱是「歷史的老夥伴」，它往大了說能促進或破壞歷史進程和文明推演，往小了說能勃興或腐蝕人的心靈。雖然史籍、辭書中鮮有記載，酒一直在中國歷史的脈絡中存留轍蹤，世人因循成俗，對酒的魅力、效用、利害熟稔於心。
酌酒的歷史很悠久，古語中即有「酌酒取樂」的記載，「酌酒」一詞在詩詞文賦中更是屢屢現身。酌酒重情調、重意境，無論獨酌、淺酌還是雅酌，其掌故頗值得玩味。
獨酌一為排孤解孑、消除寂寞；二為激發靈感、尋文覓詩；三為讀經品史、閱覽享趣。曾為江州祭酒，寫過「悠悠迷所留，酒中有深味」（《飲酒二十首·之十四》）、「但恨在世時，飲酒不得足」（《擬輓歌辭三首》）的晉人陶淵明，曾說「餘閒居寡歡，兼比夜已長，偶有名酒，無夕不飲。顧影獨盡，忽焉復醉……」道出了他厭惡官場弊病而歸隱田園的心態。唐人李白不甘於「摧眉折腰事權貴」，因受奸宦高力士讒謗，長期顛沛流離，故邀月而酌，以釋精神寄託。他寫的《月下獨酌四首·其一》：「花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人……」表達了「月既不解飲，影徒隨我身」的寥落情懷，是為獨酌絕唱。宋朝文學家蘇舜欽，南宋龔明之所著《中吳紀聞》（卷二）記他：「子美豪放，飲酒無算，在婦翁杜正獻家，每夕讀書以一鬥為率。正獻深以為疑，使子弟密察之，聞讀《漢書·張良傳》，至『（張）良與客狙擊秦皇（始皇）帝，誤中副車』，遽撫案曰：『惜乎，擊之不中。』遂滿飲一大白。又讀至『良曰：始臣起下邳，與上（劉邦）會於留，此天以臣授陛下』，又撫案曰：『君臣相遇，其難如此！』復舉一大白。正獻公聞之大笑，曰：『有如此下物，一鬥誠不為多也。』」這位「滄浪翁」讀史時以酒為伴，雖是鬥飲，卻能讀得身心投入，情系其事、其境，可謂獨酌奇兀。
淺酌指酒量不大但還愛喝，或有酒量但能節制的飲酒行為。通常是事遂所願，心情舒暢，抑或天寒飛雪，室內溫馨，同素心人或知友淺斟慢酌，娓娓而談，不破飲，適可而止。淺酌者眾多，但因飲酒不多，很難見到文章專記。雖然淺酌之益多有人提倡，但未必言行一致，在這方面言規行矩的人，當推清初學者顧炎武。首先，顧炎武對酒有著深入的認識，他在《天下郡國利病書》裡說：「水為地險，酒為人險……水懦弱民狎而玩之，故多死焉。酒之禍烈於火，而其親人甚於水。有以夫世盡夭於酒而不覺也。」他反對「夜飲」，斥「夜飲」不是正人君子應有的行為。這話雖不完全正確，但長夜沉湎於酒，醺醺然而不歸，著實不太正經。顧炎武雖忌酒卻也喝酒，他的自規是「三爵既畢，即起還寓」，即是循守「一爵而色溫如，二爵而言言斯，三爵而衝然以退」之禮。如此畢生淺酌，說的到做的到，這就是思想家的不同凡響之處，可稱淺酌之典範。
雅酌多是三五摯交結伴遊冶，聚酌於山椒水畔，一杯在握，吟詩誦文，情志超然；坐臥花前月下，以酒飲趣，怡然自得，其樂融融。南朝宋國名士「羊何」——即羊璿之、何長瑜的合稱，與謝靈運、苟雍結為秦晉之好，常作山澤之遊，擇優景處品酒觀光，逸興遄飛。時人羨之，贊為「四友」，後世人則稱情投志合者為「羊何」。清初文學家、劇作家、戲曲理論家李漁寫過《閒情偶記》，其飲饌部分談論食、酒，多有真知灼見。李漁一生嗜蟹，自稱「蟹奴」，每至秋蟹上市前，他就開始節約支出以購蟹，擇一名勝之地邀幾位文友在仲秋朗月之下，或在菊花叢中持蟹對飲。雅酌間，他還宣傳自己的持蟹之法，要「剖一筐，食一筐，斷一鰲，食一鰲，則氣與味纖毫不漏。出於蟹之軀殼者，即入於人之口腹……」並琢磨著如何才能弄到太守的窖藏美祿……如此風趣之為，當謂後世表率。
來源：北京晚報
作者： 吳正格
流程編輯：吳越