越來越覺得，對於現實的世界，我們不必太較真。
土豪每天「豪飲假拉菲」，商家每年「怒砸假拉菲」。可誰知，「假拉菲」往往都是「真酒」，而「真拉菲」卻不一定「能喝」……
可是，面對虛幻的夢境，我們卻越來越懷疑，它到底是夢，還是真實發生過的記憶。
感恩節後的那一夜，我就夢見自己飛奔到半百裡外的小城，朦朧中闖進一間神秘小屋，經歷了一場疑幻似真的餐酒美味之旅。
推門進去，只見一張大圓餐桌上，鋪排著精美的餐具。牆上黑板是一份讓人垂涎三尺的手寫菜單，一排紅酒安靜整齊擺放在酒桌。啊！是一款義大利酒的17個垂直年份！
這夢境太逼真了！我下意識用手捏了下臉，在醒來前一剎那，我馬上鬆開了手……
美酒需配佳餚，佳境要配良朋。我馬上把「港深莞佛」四地的14個酒友編織進夢境，他們就像電影《14羅漢》一樣瞬間聚集到場，很快餐桌上便傳來了他們的談笑聲……
噢～還缺一個現場做菜的靈魂人物！怎樣的性格好呢？中性的氣質，風趣的談吐，嗯，再加點毒舌！就這樣，一個叫Kay的可愛大廚，帶著他的魔幻廚房，鮮活地呈現在眼前。
至於那不可思議的「17瓶垂直年份」義大利紅酒，即使是做夢，能私下搞到手的，恐怕也只有Ken哥這位老行尊了。但這麼多瓶酒，怎麼玩才好？既是夢境，不如給他來點騷勁吧！
於是Ken哥一改往日老實形象，開場時逐一調侃各位酒友的奇葩來歷，在酒款排序上又顛覆性地搞「從老喝到新、3年為一輪」新玩法！於是每人拿著3個酒杯，從最老83年到最新05年，依次喝了6輪……
奇妙的是，這17個年份帶給大家的印象，恰好跟它們的年代一樣分明：80後、90後、00後！下面我就按照這3個年代，把整個晚宴過程分成幾個「樂章」去描述。
稍等，在樂章奏響之前，我要特別把酒友常常拉到鏡頭前面來，因為常常她常常會說些絕（qí）妙（pā）的品酒辭，讓品酒過程變得特別有趣。也許在這個夢裡，她會更讓人意外呢……
83年入杯是很明顯某種乾草的香氣，類似於菸草混胡椒。入口後，溫潤而柔軟，單寧和酸度已跟酒融為一體，很平衡舒服。常常說是「巖蘭草」，我問：是地球上的植物麼？
84年更多青草、胡椒和甜香料味，但酒精感突出；
85年一入杯是橡膠味，常常說好像到了大學時的化學實驗室，我說：因為你直接把乙醇（酒精）轉化成乙醚（麻醉劑）了。後來，這些不愉快氣味散掉，樂少和Kerry覺得有濃鬱牛肉乾味，瞥了一眼他倆早已空空的菜碟，我抬頭跟廚師說：請上肉菜吧！
86年從入杯到最後，一直很封閉沉悶，沒有任何內容；
87年入杯是一股濃烈的腐乳和酸豆角味，其他酒友說是鹹菜、老壇酸菜、韓國泡菜…至於常常，她說好像去到一個很多野生動物的地方，我說是動物園吧？她說不是，於是我就起了一身雞皮疙瘩。入口酒體不錯，後來又發展出杏仁蛋糕的優雅香氣。
88年有單薄的橘皮氣息，酒體薄、回味短。
和第二道前菜相比，第二道工序雖複雜，但第一道的風味更香濃。就拿許多人不為意的配菜相比較，第一道火箭菜比第二道刁草更有畫龍點睛效果：那一絲火藥味，令冷涼的無花果與火腿多了幾分歡快熱鬧，再加上黑松露和蜜汁，幾種味道在口中激撞出奇妙的變化，我說像極了廣式雞仔餅的濃香，惹來席上的吃貨檸檬小姐拍案贊同。
以上6款酒中，87年的鹹香味與之最合拍！可惜樂少和Kerry兩位小盆友太餓了，在斟入86年酒款前就把第一道前菜「秒殺」了，只好「因餓成憾」矣……
湯是我幫手端的，上桌時湯麵還像巖漿一樣冒著小氣泡，松露香氣瀰漫了整個房子，我們幸福得就像義大利Piemonte森林裡的小狗。遺憾的是，此刻沒有一瓶同樣充滿松露香的GAJA(嘉雅)，我忍不住嘆息起來，結果，又換來關老闆的一句「膚淺！」
其實我真不是「附庸嘉雅」，只是眼前的酒款根本扛不住松露的香氣，而且熱湯濃厚粘稠，這些老酒們只會「見湯化水」。結果，大家也都乾脆專心喝湯，順便散散酒氣吹吹水。我則獨自低頭喝湯，思緒飛回半年前那個晚上，在另一位「廚神」盧sir的鮮松茸宴上，吃著松茸的N種做法，喝著松露松茸湯，配著那瓶香味與菜式近乎「水乳交融」的GAJA……
89年入杯出現了83年的巖蘭草香，還多了香草、白胡椒、咖啡香氣，恰好遇上這款同樣以咖啡、奶油、豆蔻入味的主菜，幾種氣息絲絲入扣，酒的高酸度和順滑的單寧，又與多汁嫩滑的前腿肉膠著纏綿…這場marriage(聯姻)簡直是perfetto(完美)！
當我還在回味這驚豔的第一口時，旁邊的Kerry老師已經「秒殺」了整盤肉，「千杯不倒、三碗不胖」的她，又毫不客氣拿走了我這盤。畢竟這只是我的一個夢，所以女士都不太在意儀態。
後面的90年有SO₂的臭味，估計是TCA汙染；而91年則類似88年，香氣與酒體單薄。
用當下的酒來配這道菜，都是合適的，但並不出彩。
94年繼續是菸草氣息為主，帶有幹泥土、檸檬幹的香氣；96年有點酸奶的餿臭味；
97年再次是83、89年的巖蘭草香，跟之前的年份比，開始有些乾果香，藍莓幹、鮮核桃肉，常常突然說：有石頭味！我說紅酒有石頭、鐵鏽等氣味並不奇怪，她又說：是燒過的巖石和泥土！我問：你前男友是地質學家？
（註：後來我翻查資料：巖蘭草除了我開頭說的菸草、幹胡椒，確實也有她說的這些味道）
經過前面三輪烹調，大廚阿Kay需要中場休息，準備最後的甜品。而大家也正好趁這個break time，排除食物影響，專心仔細地品酒。
99年入杯後，終於一掃之前的老酒氣息，優雅的紫羅蘭花香，夾雜著爆米花、甜麵團、礦物的氣息。入口單寧細膩而有躍動感，酸度很高！
00年更加讓我眼前一亮：香濃的太妃糖！還帶有一些火石氣息！好一派農曆新年吃糖果、放煙花的喜慶甜蜜意象！我情不自禁舉起酒杯向著Ken哥：Salute(乾杯)！單寧順滑，酒體有點重量，可惜較快走向下坡；
02年則帶有松露、草藥和鹹鹹的礦物香氣，終於露出了酒款裡主體葡萄品種Nebbiolo的典型風味。常常說像冬瓜茶的味道，我說：你的鼻子倒是順應時令節氣的變化啊！
這時，我發現大廚阿Kay與關老闆坐在一旁聊天，我便拿一杯00年過去遞給他，以謝其烹菜之勞。原來他那天剛好感冒鼻塞，仍堅持為眾人做菜——而且居然沒有味道過重，真神啊！可我奇怪的是，夢裡也會生病嗎？
來到最後兩個年份了。
03年入杯有新鮮核桃香，後來有一點甘草含片味道，再後來，大家都說有烤紅薯、烤板慄的香氣……再後來，才發現原來是阿Kay在身後拿著火焰槍噴烤「焦糖燉蛋」傳來的香氣！於是大家紛紛放下手中的「烤紅薯」，拿著相機手機去圍觀「烤燉蛋」了。後來常常又聞到03年有櫻桃味可樂的味道。
05年則有點不愉悅的臭味，散掉後，整體也很單薄。
我之前還特意留下一小杯83年，最後再試，只剩下皮革味，有點像冬天裡，穿上一件溫軟的皮夾克，好酥糊的趕腳……
對於這碗像禮物般精美的甜品，我遲遲不忍心下嘴，直到發現旁邊的Kerry和常常兩人，從自己的空碗轉向我這裡並虎視眈眈後，我才用勺子輕輕敲開表面已變硬的焦糖，焦脆的糖皮和軟嫩的燉蛋一起入口，隨即聽到我「嗯～」的呻吟，和她倆「咕嚕」的咽口水聲……
至此，歷時4小時的餐酒交響樂，終於劃上了完美的休止符！
阿Kay抱恙在身，仍全程親自烹飪、擺盤、上菜、解說，使勁調動起我們所有感官細胞：眼觀其美，鼻嗅其香，舌品其味，耳聞其道，心嘆其妙…如此「多維度」的餐飲體驗，至少要給他一顆米其林星星！
而那17款酒，背後或許有一些更不為人知的動人故事……
在遙遠的阿爾卑斯山谷北邊，有個名為Bramaterra的丘陵地帶。和南面相隔40公裡舉世聞名的Piemonte不同，那裡沒有和暖的氣候或熱鬧的商業氣息；和當地大量出產的稻米相比，葡萄酒只是低調的自產自銷日常飲料。
1956年，一位年輕的音樂家從維也納歸來，繼承了家族的一塊葡萄園。他找來一個釀酒師好友，建立起小酒莊Monolo，從此畢生致力於釀造具有當地風土魅力、且能陳年30年的Riserva珍藏級葡萄酒。兩人帶領的釀酒協會在1979年成功獲得義大利政府法定產區等級DOC認證。1982年，兩人的酒莊釀出第一個年份，及後一直到2005年為止，所有年份酒款均未放出市場，一直在酒窖緩慢陳年。
他們釀造的Spanna(Nebbiolo在當地的名字)葡萄酒，雖不及Barolo壯實，但亦不乏優雅；而通常加入另外3種葡萄的做法，又使得酒款富於變化。上述17個年份酒之中，就有87、99兩款甚具Nebbiolo之優雅；至於鹹菜、紫羅蘭、巖蘭草，則可能來自於Croatina、Uva Rara、Vespolina這3種當地原生葡萄……
時光荏苒，已成為當地最資深顧問的釀酒師，於2011年突然辭世，而他與老莊主悉心培育的酒莊，又在不久後的一場火災中燒毀殆盡，引發當地一片片沉痛惋嘆聲。火災後老莊主舉家搬到託斯卡納，2014年10月初，傷心疲憊的88歲老莊主，終於與世長辭。
或許是生前遺願，又或是後人意願，這批從火災中搶救出來的葡萄酒，終於被推出市面，走向世界，特別緣分之下，又來到這裡，我們才有幸喝到上述那17款。就好像，跨越時空去聆聽兩位老人傾盡一生心血，創作出的這首名為「Riserva Monolo」的義大利風土協奏曲！
我在想，被上帝招到天堂去打理葡萄園的兩位老人，此刻應該為當初「要造出陳年30年珍藏酒」心願的實現，而露出欣慰的笑容吧！
義大利，是不少酒徒入門入行的起點，但鮮有人真正精通這個國度：300多個DOC法定產區、800多種本土葡萄，恐怕連世上最厲害的葡萄酒大師，也要在其面前保持謙卑！可時至今日，像我等略懂葡萄酒皮毛之人，總把「風土」掛在嘴邊；隨便考個牌的「×酒師」，經常張嘴就來「覆盆子、黑松露」——但有多少人知那是啥味道？於是大家只好裝，只好繼續裝……
噢～我是說裝酒，繼續把酒杯裝滿。就像今晚，我們每個人都裝得很滿，很滿足……
原來夢裡，也沒有不散之宴席。離開之時，大家都紛紛帶走了對自己有特殊意義的那個年份酒瓶。回家路上，我突然聽見車後座傳來酒友樂少發出的詭異咀啜聲，原來那酒鬼還抱著兩瓶剩酒在輪換著啜飲呢！哇～這夢境裡的人物性格實在太逼真啦！
我終於狠心用力捏了一把臉，希望這真是一個夢境……
半醉半醒之間，我朦朦朧朧作了一首詩，依稀記得是：
酒未乾，休笑土豪砸拉菲。
星已逝，遺世真釀天不欺。
今夜酣夢入誰家，風騷趁年華！
Salute！
謹以此文，獻給已故的莊主Umberto Gilodi與釀酒師Orlando Cremonini
歡迎大家點擊右上角小方塊關注「尋常記」
寧願不更新，堅決不濫發！