去年在昆明待了大半年，春節將至時每天倒數著回家的日子，實在是想念家鄉的親人、自然和美食。我想像著回家後會經歷的一切美好，同時也決定學習製作文先生老家的在地美食，並記錄下來。那些看起來樸實無華的美食承載著滿滿的年味，也最撫凡人心。
以下美食是家人親手製作的，特別鳴謝：婆婆（張朝秀女士）、么媽（趙蕙蘭女士）、媽媽（董靜瓊女士）、松蘿（文橋）。
回家第二天，婆婆（奶奶）就著手做起了包子，其中有我最喜歡吃的紅豆包，村裡的人都叫它「小豆子饃饃」。
提前泡好紅豆放進鍋裡煮軟再收幹水分，放入紅糖後用鍋鏟壓碎紅豆成豆沙狀，豆沙與紅糖充分混合後，捏成一個個小丸子備用。這樣手工製作的豆沙餡有細微的顆粒感，甜味也正好。
著手包也需要特別的手法，把餡用麵皮包裹起來，再揉成圓圓的形狀，特別萌。包好後放進鍋裡蒸15分鐘左右即可出鍋，蒸好一鍋又一鍋，冬季溫度適宜可以存放1個多星期；婆婆等待著家裡的女兒孫子回家後，在早餐熱著吃或晚上餓了烤著吃，飽肚又溫暖；走親戚時也可帶上幾個，傳遞美味與情感。
剛出鍋，一個個「白胖子」散發著熱氣，趕緊拿一個掰開，放進嘴裡咬一口，柔軟的皮和甜糯的餡在嘴裡共舞，好滿足。
文先生老家以前會種植小麥，所以家人做麵食的手藝很棒。酸菜手擀麵，勁道又清爽，在大魚大肉後吃上一碗，解膩又暖胃。
揉面，乾濕度要把握好；擀麵，要力道和技巧；麵皮越擀越大，越來越薄；薄厚均勻的麵條煮熟後吃起來才有勁道。
擀好的皮捲起來切成條，一根根麵條整齊地排列在砧板上，好治癒。
燒一大鍋水，水開下麵條。快要煮熟時倒入自己做的酸菜，待再煮開時放入鹽可以撈進碗開吃。
辣子醬是酸菜面的另一靈魂，把燒好的青辣椒用姜窩搨碎，再加入香菜、大蒜、紅油辣子、折耳根、鹽拌勻，吃麵時夾入少許放入碗中，辣子就著面，味蕾瞬間被喚醒，吃兩大碗後捂著肚子說：「今天被撐著了」。
不得不說，這一道美食真的會讓多數人望而卻步；在我的記憶中，這道菜多數出現在酒席上，有的地方也叫「甜肉」。如果你愛吃甜，又能接受比較肥的肉，那麼強烈推薦。
炒好花生和芝麻，搨碎；買好餅乾（好吃點）搨碎；切好紅糖混合，攪拌均勻，香甜的內陷完成，挺費功夫的。
五花肉凍硬切薄片，兩片之間不切斷連在一起，包入內陷整齊排列在碗中，一碗碗放在鍋裡蒸4個小時，直至肉變透明，油溢出就是最佳狀態，趁熱端上桌，「來，每人整一個」，家人把一片片的夾沙肉分配到每個人的碗裡，搭配米飯，咬一口，香甜軟糯，入口即化，春節的氛圍在實在的肉裡。
燒白和粉蒸肉也是各大酒席上的必備蒸菜，有的菜館裡也常備著，一個人去館子裡吃飯，點一份配著白米飯下肚，無比滿足。它們現在也成了我們新年餐桌上必不可少的兩道菜品。
做燒白，除了肉，鹹菜也至關重要。媽媽用青菜和大韭菜根醃製的鹹菜鹹香味十足，鹹菜鋪在肉片上，在滾燙的蒸汽下，肉汁與鹹菜汁相互融合浸入肥瘦適中的肉片中，一口下去，軟爛鹹香，能多吃一碗飯。
粉蒸肉被米粉與豆瓣醬的香味包裹著，吃的每一口不像是肉，也沒那麼膩，老人和小孩都喜歡。
大米有無限可能，可以做米線、年糕、米酒、餌塊、餌絲、還可以做成米饃饃。去年帶了幾個回臥龍，一上桌就被一掃而光，軟香的饃饃看起來平淡無奇，做起來卻很難，失敗的時候偏多。
大米泡軟後磨成米漿，接著炒少許米漿做成「酵」，再倒入剩餘米漿稍微預熱後盛入盆中，加入少許酵母發酵一晚。發酵好後的米漿有很多氣泡，但這並不能代表著成功，還需加入小蘇打，攪拌均勻後盛入碗中大火蒸30分鐘。
出鍋時見證失敗或成功的一刻，米發起來後裂口、呈雪白狀，掰開不粘手而且有彈性視為成功。
我們去自然中尋找一些植物為米饃饃印上花紋，媽媽說有一種叫「銅麻花」的植物特別好看，她們以前就是用那種植物印花紋，但我們尋找了很久未果。最後發現用八角印花最好看。
切成片的米饃饃用菜籽油煎至兩面金黃酥脆，真的是美味至極。
初見米豆腐，我沒有任何心動的感覺，看起來就像是一根硬硬的黃棍子。但當媽媽炒出來後，夾一筷子放進嘴，特別的鹼味讓我愛上了它。
土灶裡燒了柴火後形成的柴火灰是天然的乾淨的鹼，它是製作米豆腐的關鍵。把灰過篩只留細灰，裝入紗布中浸入熱水，接著放進米一起浸泡4小時左右。
清水衝洗大米後磨成米漿，倒入鍋中不停攪拌，米漿越來越濃稠，看起來像奶酪一樣好吃，但攪拌起來也越發困難，直至完全濃稠後，盛出來稍微放涼。
揪一塊製作成均勻的長條，放入鍋中蒸35分鐘即可出鍋，放涼後切片炒著吃、蘸著辣椒吃或是燙火鍋都十分美味，特別的鹼味讓人越吃越愛，不吃就會想念。
上面做米豆腐的米漿還可做成熱涼粉，但米漿中水的比例更多些，嗯，就是熱的涼粉，吃法跟米豆腐大不同。
米漿加入鍋中不停攪拌，過程中要憑著經驗判斷幹稀程度，幹了需要慢慢加水再判斷濃稠；做好後，趁熱盛進酸菜湯中，一人一碗，就著鹽須辣子吃，細膩的熱涼粉的口感像剛搨好的年糕，但又有一股米香味與鹼香味，吃起來開胃又獨特。冷了之後切成片蘸著辣椒吃又別有一番風味。
在文先生家吃的第一餐，我就吃到了圓子。豆腐濃厚的香味、肉味、花椒味、蔥味到現在都還記得。一個個Q彈的圓子製作起來真的有挺多道工序。
豬肉剁成肉沫，豆腐捏碎混合，再加入蔥末、花椒粉、鹽、澱粉拌勻，做成一個個肉圓子下鍋炸到表面焦黃，看著一個個圓子在熱油鍋裡滋滋冒泡，感覺可愛又幸福。
炸好的圓子放進鍋裡蒸20分鐘左右就製作好了，我們一共製作了143個丸子，準備招待即將回家團年的親人們，圍桌每人吃2個，還吃不夠。
豆花和米飯一起煮就成為了豆花稀飯，偶爾還會加入整個土豆和麵條一起煮，這也是在過年大魚大肉後的解膩神器。
熬煮好後的豆漿中放入酸菜水（相當於石膏和滷水的功能），慢慢的，豆花形成了；放入泡好的米，小火熬煮直至米軟爛。
豆花稀飯在本地是很受歡迎的食物，但現在做的人較少，一方面是做少不好做，另一方面是做起來耗時。過年期間，親人都聚在一起，做上一大鍋，大家都說「這吃起來，安逸。」
還有很多美食沒有記錄製作的全過程，但每一份都是很在地的食物。
自己養的鴨子做滷鴨，自己製作的醪糟、自己做的香腸和豆腐乾，每一個食物背後都有著一位辛勤的人來製作，她們想通過食物把愛傳遞給最親的人。
部分珍貴的美食屬於夏天，如黃金葉子涼粉和洋芋餈粑；婆婆（奶奶）還會烤糧食酒，家裡喝的酒基本被她承包。這些無比珍貴的傳統食物讓我由心地讚嘆，喜愛。
老家的傳統美食，每當過年過節，家人們都會花時間和精力用心去準備。這些承載著家的獨特記憶的味道，是親人們情感的聯結，也是一種愛的表達；我希望我能學會製作這些美味，把它們也分享給我愛的人。