今天我為什麼要同大家來聊雞蛋，這是因為現在市面上所見到的雞蛋不像以前的雞蛋那麼簡單了。
記得我們小時候，也就是30年前的農村家庭，雞蛋也算是一種奢侈品了。雖然幾乎每家每戶都養雞，要說吃雞蛋挺方便的，但事實並非如此。
因為那時候養雞並不是專業養殖，只是一種家庭副業，一隻雞有時幾天才下一個蛋，況且一個家庭就那麼幾隻雞，所以要想吃雞蛋並不是想吃就能吃到的。更重要的是，很多家庭即使存下幾十個雞蛋，自己哪裡捨得吃，都要拿到集市上去賣錢補貼家用。一般能吃到雞蛋的就是老人、孩子和坐月子的媽媽。
這就說明雞蛋的營養價值是很高的，的確也是如此。雞蛋中富含蛋白質、卵磷脂和胺基酸，這些都是人體需要的高級營養物質。但是雞蛋中也含有膽固醇，所以，雞蛋也不能多吃，特別是老人。
雞蛋不僅營養價值高，而且口感極佳。不管是蒸雞蛋、炒雞蛋、滷雞蛋還是荷包蛋，都是不錯的美味佳餚，而且做法也極為簡單，不過，看似簡單的雞蛋，烹飪卻有很多的技巧喲！有關雞蛋的做法今天就不詳細說了，以後有時間再同大家一起討論。
聊到這裡，大家都應該明白了一個道理：以前吃雞蛋雖然不容易，但是雞蛋品種單一，要麼自家雞下的蛋，要麼到街上買雞蛋，而集市上售賣的雞蛋也都是鄉親們自家養的雞所下的蛋，都是土雞蛋。所以，吃雞蛋不用考慮品種問題，只要是雞蛋，隨便買就行了。
現在可大不一樣了，我昨天準備買雞蛋，由於不願意上超市，就在某東某寶上搜索了一下「雞蛋」，那可不簡單了。各種各樣的雞蛋畫面，搞得我是眼花繚亂，目不暇接。慢慢梳理了一下，從雞蛋外殼顏色來分主要有以下三種：綠殼雞蛋、黃殼雞蛋和白殼雞蛋。
那面對以上三種不同顏色的雞蛋，我們該如何去區別和挑選呢？下面一起來聊一聊。
一，綠殼雞蛋
說到綠殼雞蛋，也許有人要笑我了，哪裡有綠殼雞蛋啦，不是只有鴨蛋才是綠殼嗎？不假，確實有綠殼雞蛋，不但有，而且綠殼雞蛋還是目前所有雞蛋中營養價值最高，價格最貴的一種。為什麼市面上很少見到綠殼雞蛋呢？
綠殼雞蛋是由五黑雞所產的蛋，是我國湖北林區、湖南山區、江西林區、雲貴高原山區的特產，僅在純自然放養條件下生長，以蟲類和草藥為食以保證其產蛋量。這種蛋來自於自然，不僅無任何藥物殘留，而且還具備普通雞蛋無法比擬的一些特質。
綠殼雞蛋蛋黃自然紅且大，蛋清厚稠，蛋內蛋白、胺基酸、卵磷脂蛋黃素，以及維生素A、D、E、K、B族和鋅、鐵、鈣、碘、硒等均高於普通雞蛋，尤其是蛋內膽固醇遠遠低於普通雞蛋，煮熟食用，蛋味醇香、無腥味，且極易被消化吸收，因而又被稱之為「神蛋」。
所以，市面上很少見到有綠殼雞蛋售賣的原因是：綠殼雞蛋養殖成本高，養殖環境苛刻，五黑雞屬於珍稀物種。再說任何物品都是「物以稀為貴」，這就是綠殼雞蛋數量少和價格貴的真正原因。
二，黃殼雞蛋和白殼雞蛋
黃殼雞蛋和白殼雞蛋就是我們平常見得最多，買得最多和吃得最多的兩種雞蛋。這兩種雞蛋雖然說都是屬於土雞蛋，但是它們之間是有區別的喲！黃殼雞蛋多為散養型土雞下的蛋，這種雞的食物來源多以穀物、蔬菜和昆蟲為主，而且雞的活動時間長，所以產的蛋營養價值也較高，而且蛋黃呈深黃色，但不是深紅。如果碰到蛋黃是深紅色，很可能是給雞餵食了色素。另外，散養黃殼雞蛋個頭相對較小。
白殼雞蛋就是籠養型或者說飼料雞產下的雞蛋，這種雞的主要食物來源就是飼料，不是新鮮蔬菜及活蟲，雞的活動時間相對較短。所以，營養價值相對於黃殼雞蛋要低一些，其蛋黃呈淡黃色。這個平時我們應該見到過。
心得總結
看完以上不同顏色雞蛋之間的區別後，不知大家有什麼想法？我個人覺得：不管是哪一種雞蛋，只要是新鮮的雞蛋，其實營養價值都是不錯的。如果這幾種雞蛋非要比個高低，那它們之間的排序應該是：綠殼雞蛋>黃殼雞蛋>白殼雞蛋，不過，好的雞蛋，價格也貴。所以，大家平時購買雞蛋，究竟買哪一種，要因人而異，質量和價格綜合考慮！
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