雞蛋現在對於大多數人家來說都是非常重要的副食品，而且雞蛋的營養價值特別豐富，對於普通老百姓來說是非常不錯的廉價營養品。
我家裡就特別能吃雞蛋，一周至少也要5斤以上，因此對於市場上各種雞蛋的價格和口味我還是非常了解的。現在市場上售賣的雞蛋品種有這麼幾種:
1.便宜的洋雞蛋:這是老百姓家裡常吃的雞蛋，現在售價一般在3塊錢多點，因為現在蛋雞養殖已經成規模化和工廠化養殖，所以普通雞蛋的產量高，因此價格也低。
2.精飼料餵養的禮品雞蛋:這種禮品蛋一般都帶有商標和噴碼，並且蛋殼的顏色一致，而且雞蛋的個頭大小也很勻稱。這類雞聽養雞場的朋友介紹，主要是飼料的配比上要比普通雞好一些，再加上經過了嚴格的篩選，因此售價自然要高一些。
3.土雞蛋:這是由農民用傳統方式飼養蛋雞所下的蛋，也就是我們常說的「笨雞蛋」。這種雞的品種本身就跟養雞場的雞有區別，而且因為產蛋率低，飼養方式和飼料不同，市場上售賣的少，所以價格現在是市場上最貴的，一般在10元左右一斤。
「土雞蛋」和「洋雞蛋」營養價值差不多，是真的嗎？
一，土雞蛋和洋雞蛋的差別
我老丈人家就居住在農村，他家裡也養了幾隻雞，一般都是自己食用很少售賣，我有幸也能夠經常品嘗到土雞蛋。我覺得土雞蛋跟洋雞蛋最大的差別在於:
①.味道上的差別:土雞蛋熟食要比洋雞蛋的口感好，尤其是雞蛋黃的味道入口特別的香，這個是洋雞蛋無法比的。
②.蛋黃顏色上的差別:土雞蛋的蛋黃顏色要比洋雞蛋深很多，有的因為飼料的原因，雞蛋黃會有紅彤彤的顏色。我老丈人家因為靠海邊居住，經常餵雞一些魚粉和海蠣子殼，他家雞下得蛋蛋黃特別的漂亮。
③.新鮮度上的差別:土雞蛋因為產量小，因此跟洋雞蛋比起來它的運輸周轉時間短，所以新鮮度上是洋雞蛋無法比擬的。
二，土雞蛋和洋雞蛋的營養價值應該差不多，因為:
①.雞蛋的構造都是一樣的。雞蛋都是由蛋殼、薄膜、蛋清和蛋黃所組成的，不論土雞蛋和洋雞蛋從這點上看沒有什麼不同。
②.營養物質的構成也一樣。雞蛋所含的營養物質分布是不均勻的，蛋清主要是由水和蛋白質組成，蛋黃中提供的是維生素、無機鹽和脂肪等營養物質。這個土雞蛋有的，洋雞蛋也都有，而且這麼小的雞蛋，土雞蛋即使比洋雞蛋有營養也不會高到哪去。
三，雞蛋的挑選
雞蛋如果喜歡土雞蛋的口感和味道，而且經濟條件也允許，那麼不妨選擇土雞蛋，如果是單純為了營養補充，那麼洋雞蛋也沒有問題。選購雞蛋時要選擇蛋殼表面粗糙不平的新鮮雞蛋，把雞蛋拿起在耳邊晃動，雞蛋中沒有響聲的新鮮雞蛋為好。
四，雞蛋的烹調技巧
①.添加調料增加口感:炒雞蛋時在打散的雞蛋中倒入少許料酒，可以使炒出的雞蛋不腥還蓬鬆。炒雞蛋加鹽最好最後放入，因為鹽會使雞蛋中蛋白質凝固，導致炒出的雞蛋口感變硬，而且炒雞蛋無需添加味素和雞精這些增鮮物質，添加這些調料反而會使雞蛋產生怪味。
②.烹製時的技巧:煮雞蛋時先把雞蛋用涼水浸泡一會再煮，而且切忌不要用大火煮，這樣煮出來的雞蛋不易破裂。蒸雞蛋羹時加入熱水攪拌，把攪拌後表層的氣泡撇掉，然後蒙上保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個小眼再上鍋用中火蒸，蒸出來的雞蛋嫩滑而沒有氣孔。打蛋花時不要在湯翻滾時加入，要在鍋邊起小泡時打入，這樣蛋花均勻不硬還漂亮。
土雞蛋的口感和味道要遠勝洋雞蛋，不過洋雞蛋也差不到哪去，而且現在土雞蛋也不太好買，所以這兩種雞蛋主要看自己的需要，以及購買的難易度來選擇。