雲南，是個好地方。
在芒果臺熱播了新一季《嚮往的生活》後（雖然越來越不好看了），全局上下都被勾起了對雲南這片遙遠沃土的憧憬——充足的陽光、新鮮的空氣、珍惜的雨林植物、便宜大碗的熱帶水果…滿地莊家、自耕自足。
——越看著，越篤定，導演組鏡頭外的雲南啊，一定是個好吃的地方。是的，全民嚮往的雲南，我們的食鑑來了。
仔細在淘寶上探索了雲南的特產美味，耐著性子等齊了它們——老實說，這波包裹收得還挺順利，只要不是從地裡現挖的土產，比如紅心土豆啥的，發貨到貨都挺及時；
又耐著性子料理了它們——我天吶，雲南真的很夠原生態，甭管主食零食，開袋即食的深加工特產很少，大部分都是要動手、要烹飪的。
在廚房熱火朝天忙活了三天，我們太開心了：
「朋友們，雲南真的好好吃啊，快買它！」——
麗江臘軟排
入手價：39.8元/500g
淘口令：$SCojcbeR957$
臘排骨是麗江最具代表性的食物，雲南獨特的高寒氣候，使當地的豬生長緩慢，所以就地取材的肋排肉具有肉厚味香、肉質細膩的特點。
👆 製作前，需先將排骨浸泡4小時以上去鹽
加上麗江日照充足、氣候乾燥，當地製作臘排骨的方法，就和四川地區用醃製+煙燻的操作有所不同。只需將排骨醃製後，在山風和日光中風乾就可以了。臘排骨的傳統做法，是配上時令蔬菜做火鍋——去過麗江的話，你應該吃過滿地都有的臘排骨火鍋吧。
夏天做火鍋熱了點，我們把它做成了土豆燉臘排——
將焯水後的臘排骨平鋪在蔬菜上，什麼調味料都不用擱，慢燉1個小時左右，將湯水微微收幹一些，出來就是道大菜了。
喜歡這家的臘排骨，每一塊都乾爽緊實，肉質細嫩，帶著彈脆的軟骨——用料實誠就是了。
取一勺湯汁做個潮蘸，讓本就鹹香四溢的排骨更香辣有味。
要我說啊，比排骨還驚豔的，屬裡頭的土豆和胡蘿蔔，全然飽吸了臘排骨釋放出的醇厚風味。精華，是精華的味道！
脆皮烤五花肉
入手價：56.98元/500g
淘口令：$feKDcbe8usA$
很罪惡！卻很快落！烤肉真乃人類立命之本哇，焦黃的脆酥外皮，完美的肥厚比例，散發著一股滷水香氣。看看這漂亮的花紋👇
放進烤箱加熱時，會溢出一堆油來，滿廚房都充斥了烤肉的油脂香。
不想很有負擔的話，吃之前拿廚房用紙吸一吸油再吃。
配了兩包蘸水，撒上去鹹辣有味，不過烤肉本身就自帶鹹味，不建議再往蘸水裡頭加醬油了。
雖然回烤以後，外皮不夠脆有點不美，但總得來說是停不下來的好吃！
傣族香糯小玉米
入手價：58元/4斤
淘口令：$vvOYcbehvlp$
回購了N次，非常滿意的小玉米棒子~手掌大小的個頭，一次一隻份量剛剛好。開袋就能聞到一股自然的香甜，顆粒飽滿，口感嫩嫩糯糯的。
每一根玉米都保留了最貼身的一層外衣和玉米須，可以保持水分，即使用微波爐加熱也不會變得很乾。
它是我們辦公室必囤的墊飢粗糧，微波爐叮三分鐘就搞定，好吃又方便。其實探員們私下還買過好幾款產自西雙版納的糯玉米，都挺好吃的，畢竟雲南可是我國種植優質玉米的核心大省，可以大膽嘗試一下。
墨江紫米米線
入手價：21.8元/500g
淘口令：$7B7Ucbe7jAT$
很棒！要回購！幹米線非常細，帶著通透的紫黑色和自然的光澤，質地輕且脆、易斷裂，操作它要儘可能地輕緩溫柔。
煮之前需要浸泡，紫米線吸水很快，不一會兒就能完全恢復彈性和柔軟。
時間充裕的話，我會建議你泡個一刻鐘、半小時，完全泡開的紫米線，基本只要往滾水中一挑，就熟了。
👆 再浸入冰水中撩起，一碗爽口的冷米線即成
所以提前準備好湯料也很有必要，番茄湯啊，排骨湯啊都可以，我們用的酸菜魚的料包，味道很贊——
撩入湯汁中的紫米線啊，當真是一秒入味，飽吸湯頭的鮮美精華，口感也很討喜，滑溜、好嚼又有Q彈感，太棒了。
餌燒塊
入手價：23.8元/24個
淘口令：$oOmZcbe7b4g$
餌塊是雲南當地常見的傳統小吃，也可作主食，通常有塊、絲、片三種形態。原料很單一，就是大米，但選料不簡單，必須得是有香氣、還得有黏性的大米。我們在雲南菜館裡也常能點到的炒餌絲、特色餌絲，用的就是它了。
👆 買了配套的蘸料，可以神還原當地街邊小吃
雖然和包郵地區人民喜歡的年糕有幾分相似，但餌塊的保存期並不像年糕那麼長，拆開以後最好在當天就吃完，所以一半用作小吃，一半炒著吃。
👆 每一張餌塊都向空氣中投放一股好聞的米香
平底鍋不放油，用中小火慢慢將餌塊烘到表皮微微泡起、變脆就好了。
刷上抹醬，撒點蘸水，趁熱捲起就吃，外脆裡韌，米香裹著醬香，真是不可多得的質樸美味。多烘了幾張手熟了，恨不得下樓去支個攤兒。
再取幾張切成粗絲，炒入白菜肉絲裡。
只用醬油調味，香得讓人招架不住，還沒出鍋就把全局上下都引到廚房來了。淬火而惹上滿身鑊氣的餌絲，此時變得滑軟香糯，十分入味，好吃慘了。
許燕破酥包
入手價：99元/3盒
淘口令：$l55vcbei2v0$
個頭比我們這邊兒的小籠大不了多少，乍看不覺得有什麼特別，但它卻有乾坤——外皮的麵團是用長時間發酵的老面，再手工揉入熟豬油使之起酥分層，所以叫「破酥包」，餡料也多以當地特產的雲腿、菌子為主。
👆 蒸出來外皮像花卷般層層疊疊，吃著如發糕般酥嫩軟綿
試吃下來，蒸的不如烤的驚豔，有探員甚至表示願意為它給家裡添置烤箱。
👆 烤出來的破酥包外皮堅挺，像烘乾的小饅頭
190度10分鐘，麵皮因為烘烤丟掉一些水分而變得更酥脆，一口咬下去咔嚓作響，微焦的底更是香脆極了，而靠近內餡的部位又還保留著柔軟和溼度，哇，真是好喜歡。
雞樅、香菇和雲腿，三個口味都吃了，我們最喜歡香菇味——肥瘦相間的肉末混合香菇末，一口吃盡肉香、油香和香菇的香，有幾分梅乾菜肉包的意思，鹹香味很贊。
本來對雞樅包的期待最高，但吃下來只有在剛咬開的第一口能聞到菌子的香氣，後面吃起來就是只鹹包子而已，鮮度一般。
紅糖餈粑
入手價：16.8元/500g
淘口令：$Ijb3cbek30M$
純糯米+紅糖做成的「大磚塊」，散發著濃鬱的紅糖香氣，油亮發光。
純糯米的關係，質地比較柔軟，但還挺好切的。操作到這一步時都很順利，但一下鍋畫風就變了…我們想像中的成品應該是這樣的 👇
但實際上…上一秒還很正常 👇
下一秒就成這樣了… 👇
小火煎著，只見它撲騰幾下後開始漸漸失去身形，像一攤融化的史萊姆般讓人難以救場，然後不容分說地互相黏連起來，黏筷子黏盤子黏鍋鏟…
看！是它先動的手 👆
雖然賣相給做爛了，但好吃依舊，乾乾淨淨的紅糖香甜，帶著油香，一嘴的糯嘰嘰。後來還試過減油版和烤箱版，都不如第一次好吃，總之要點是，不管用什麼做法，必須捨得放油。
嗨，沒辦法了，只好將爛就爛，把它做成了「街邊麥芽糖」的既視感，不騙你們，吃起來超滿足——
包漿豆腐
入手價：32.9元/700g
淘口令：$y9jscbejNxh$
包漿豆腐，是雲南省紅河州建水縣當地的特色小吃，以四稜八角、聞著香吃著臭聞名。
碼得乖巧整齊的包漿豆腐嬌嫩有型，它們在製作過程中用了當地的古井「酸水」點漿，後經發酵產生特有的氣味——用探員的大白話來說，就是一股子酸臭味，如果覺得氣味過於濃烈，或是豆腐表面有些發粘，吃之前可以簡單衝洗一遍。
👆 淘洗完全不用擔心會破
當地的街邊夜市、燒烤排檔裡，都有它的身影，而千裡迢迢網購來的包漿豆腐也不遜色，簡單烹飪就能很傳神地還原出那種當地特有的美味。
聽我的，每次烹飪不能一口氣放那麼多，得給每塊豆腐們充足的舒展空間。我們太貪心了😂
無論是油煎還是烘烤，只要供上熱度，豆腐們就一個個噗噗地膨脹起來，感覺隨時都要炸裂似的。待從爐上取下，它們又馬上偃旗息鼓，以四溢的香氣迷人。
👆 膨脹後的豆腐很容易粘連在一起
夾起一塊包漿豆腐，往蘸水裡一點，送入口中，酥韌的外衣一扯即破，裡頭包著像豆腐腦般柔軟滑嫩、散發著濃鬱豆香的豆腐漿，不用多咀嚼，只稍稍一抿就能往喉嚨深處滑去，實在讓人慾罷不能。
油酥小豆腐乾
入手價：48元/500g
淘口令：$GjdHcbejeIO$
要享受豆腐的柔嫩，有包漿豆腐；要論豆腐的香脆，就必須得試一試這油酥小豆乾——
來自盛產豆腐的石屏縣，和其他地區用石膏滷水點豆腐的傳統工藝不同，當地人用得天獨厚的地下水來點豆腐，再將小豆腐進行風乾製成這手感輕盈、幹硬的油酥小豆腐。
炸油酥小豆腐是個耐心活兒，成功的關鍵是在冷油中放入豆腐，小火慢慢加溫，待這些紮實的小硬漢們跳動著把全身都鼓起來。
剛煎出來的油酥小豆腐泡泡的，真像爆米花，外皮微脆，裡頭幹酥。
很有吃膨化食品帶來的同款滿足感，趁熱吃豆香氣濃鬱，放涼了吃口感更香脆。
炸一鍋，抱一盆，開一劇，甭管你是配果味啤酒還是二鍋頭，美滋滋啊。
寧洱豆腐腸
入手價：28元/500g
淘口令：$QoZXcbe860h$
豆腐腸，顧名思義裡頭是塞豆腐的——寧洱產的鮮豆腐混合少許豬肉，用當地秘制的醃料醃製後，再充入腸衣後烤乾。它的切面像是塞滿了肥肉和雞蛋般，和普通肉香腸不同。
切片下鍋就更顯不尋常了——酸臭酸臭的，讓我們想到了湖南特產裡的雜胡椒（渣辣椒），但又像臭豆腐一樣莫名饞人。
裡頭的肥肉會出不少油，給那發酵的酸味帶來一些脂油香氣。可以多煎一會兒，賦予腸衣幾分焦脆口感更棒。
吃著也很有意思，像一口很有嚼感的豆腐乳，外皮焦脆，內餡鬆散，鹹中帶點微酸，辣度小小上頭，過泡飯、夾饅頭都極好。
單山蘸水
入手價：13.8/10袋
淘口令：$N6YOcbekKZS$
從雲南買土特產，隨箱而來都少不了蘸水，這次買的烤肉、香腸、臘排、豆腐，無一不配蘸水，每種還都不太一樣👇
吃下來，還是覺得單山蘸水更能打——香、辣、鹹、麻平衡得巧妙，尤其喜歡胡椒和花椒的香氣，濃而不烈。
澆熱油更添香辣，淋熱湯滿是辛香，幹蘸鹹香開胃，太可了。家裡備上蘸水，哪怕是寡油水煮的小菜，只要碰上單山蘸水就變得大有風味。
檸檬小米辣蘸水
入手價：25.8元/300g
淘口令：$IT5qcbePV1f$
偶然挖到的寶藏蘸水，有小米辣十足張揚的個性，又散發著川渝一帶泡辣椒的味道，檸檬帶來了酸香的氣息，又很開胃，質地很細膩，流動性也很不錯，吃了它，頓覺家裡的剁辣椒鹹得有點單調啊。
蘸烤肉啥的不用多說，就是白饅頭配上它也超好吃，一口氣夯下一整個不在話下。
官渡粑粑
入手價：4-6元/個
淘口令：$P4vLcb9ovQy$
來自昆明官渡古鎮的粑粑，探員給它起了個外號叫「憨憨餅」…包裝傻土，個兒比臉大，其貌不揚，土得掉渣。
外省10個起發，買了5個口味，除了蕎面粑粑吃不太慣，其他幾個口味都很喜歡。
鮮花、胡麻、芝麻花生、瓜子花生，都是甜口的內餡，但甜度配合粑粑的厚度剛剛好，滿口香，不甜膩。
餅皮有討喜的韌勁兒，兩面拍上點水，放微波爐叮1分鐘更好吃。
入口鬆軟，有股麵食自帶的香甜氣息。
米布
入手價：25元/500g*2包
淘口令：$cZWJcbeiGq8$
米布是昆明當地的一道特色甜點，說是甜點，其實就是用米粉混合牛奶做成的糊狀小吃，像我們小時候吃的米糊。
原料很乾淨，製作過程也很簡單——米粉和牛奶按1:10的比例調和，不喜歡奶味過重可以把一半牛奶用水替換。
👆 想要米布足夠細膩，過篩不能省，不然會結塊
然後將米漿過篩倒入奶鍋，開中火煮到粘稠，煮的過程需要不停攪拌，以免焦底。
滿意的粘稠感出來以後，關上火，再燜半分鐘左右，就著鍋就可以開吃了（在當地是直接拿勺子從鍋裡慢慢刮著吃，我們也試過盛出來吃，發現只是多洗一個碗的差別）。
沒有放糖、只用鮮牛奶煮出來的本味米布就很好吃，奶香味濃濃的，自帶一點點鹹香，平時喜歡吃雙皮奶、小奶酪之類奶製品零食的小朋友一定會喜歡。
木瓜籽
入手價：15.8元/500g
淘口令：₤FSMscberyCq₤
木瓜籽，也叫冰粉籽，是手作冰粉的原料，在雲南用木瓜籽製作的冰粉也叫作木瓜水。
👆 木瓜籽常見於雲貴、川渝一帶，並非雲南專有
做冰粉需用石灰水作凝固劑——木瓜籽在搓揉中會釋放出大量果膠，石灰水可以起到將鬆散、溶於水中的果膠凝固在一起的作用，形成冰粉。
先將5g生石灰與1000g冷開水融合、靜置，有條件的話靜置久一點更好，店家甚至建議將生石灰泡上2天最好。我們大概靜置了半小時左右，等石灰水明顯分層就可以開搓了。
用紗布將50g木瓜籽裹起來、開口處紮緊，記得要給木瓜籽留夠空間。
然後放入一大盆飲用水中搓揉，搓呀搓呀，木瓜籽會慢慢開始「吐」出乳黃色的粘稠汁液。
稀稠濃度嘛自己憑感覺把控一下，差不多搓個三五分鐘就可以收手了（媽耶，搓冰粉可真解壓呀，真不願意停手），隨後加入適量頂層清澈的石灰水。
👆 石灰水不用加很多，不然會凝固得太結實
最後一步，放入冰箱冷藏1-2小時，成品像這樣凍成一大碗「果凍」，就算成功了。
舀到碗裡，澆上紅糖水，配料就奢簡由人啦。
👆 簡單點兒，紅糖水+白芝麻~
👆 壕一點，做個「全家福」
呼~~炎炎午後能來一碗冰鎮的手搓冰粉，別提多舒爽了！
木奶果
入手價：79.8元/3斤
淘口令：$ySFQcb9LKDd$
生長於雲南西雙版納的罕見水果，被當地人稱作「野生小山竹」、「三丫果」，「生前」長這樣👇
長得像石榴色的大葡萄，成串，圓潤，外皮的手感有些像琵琶。
👆 外皮有些蔫巴，但果肉都是好好的，很新鮮
撕開果皮，裡頭的果肉真和山竹一個樣，一瓣瓣的，難怪叫「小山竹」。
果肉白嫩，微微透光，中間有核，入口有股水果糖的甜味，一嘬一抿，果肉就在舌上化開了，像一團在舌尖上打轉的棉絮，口感很上癮。
靠近果核的部位散發著青蘋果的青澀酸味，挺好吃的，只是個別怕酸的探員有些招架不住。
玫瑰甜白酒
入手價：23.8元/480g
淘口令：$Q7J3cbeO3Oz$
雲南當地管酒釀叫甜白酒，所以這一罐就是玫瑰味的甜酒釀，水分比較少，當飲品恐怕有點…但當甜品不賴，冰鎮一下，挖出一小碗來小口小口享用，很解暑。
酒釀軟糯香甜，帶一丟丟發酵的酒香，還融合了玫瑰醬的花香。煮小圓子或配樓上的手搓冰粉，很妙。
紅皮生瓜子
入手價：33.8元/500g
淘口令：$o7JecbePOrY$
當地叫水果瓜子、甜糯瓜子，沒有那種經過烘炒而脆香的外殼，反倒是像已經受潮的瓜子。
味道也是沒什麼人工修飾的痕跡，非常原生態的香氣，像水煮花生的味道。挺香口的，還有甜絲絲的回味，喜歡。
後谷小粒咖啡
入手價：79.9元/2g*75袋
淘口令：$sHP2cbeOwJF$
在土特零食種的草，後來就一直一直在回購，真的是又便宜又好喝，單杯1塊+的速溶咖啡，能做到它這個水平真是良心。說實在，雲南現在也是國內精品咖啡豆的核心產區了呢。
口感挺滑的，黑咖啡的醇苦風味也做的很到位，粉磨得非常細，溶解度很高。
少兌水再加些鮮牛奶，就是一杯非常快手的奶咖，對於局裡那些把咖啡當水喝的探員來說，隨時喝，不心疼，必須囤。
以上雲南土特產，有好幾樣都是土特產專家 F 探員給我的推薦，比如單山蘸水，可以說是她此生摯愛了，戳下面視頻可以看她傾力推薦的更多雲南美食——
感謝各位手動籤收了本期「好吃的雲南」，先奉上本期的推薦清單，還要煩請各界大佬們，踴躍去留言去貢獻你們私藏的雲南特產啊。
下一期的特產大省趴，你希望我們先單打哪兒呢？