汪曾祺曾在書裡寫道：「我離開昆明整四十年了，對昆明菜一直不能忘。」
由陳曉卿導演，豆瓣評分高達9.1分的《風味人間》，更是給出評語：「食物鏈頂端的雲南人」。
論吃，雲南人就沒輸過。
「辣椒蘸一切「
雲南人吃辣，透著一個「野」字。
「野」基於強大的實力——雲南人吃辣能力，在全國絕對居於前列。
雲南擁有世界上最辣的辣椒之一：「象鼻」涮涮辣。
據說大象不小心將鼻子碰到這種辣椒上，都會被辣得狂甩鼻，其霸道可想而知。
身邊土生土長的雲南朋友則表示：她們小時候很受歡迎的零食是辣椒麵，大家會一撮一撮地吃。
雲南還有一道名菜：「鬼火綠」，各種辣椒混炒，辣上加辣，怎麼辣怎麼來，一口下去，如舌燃鬼火，那叫一個刺激。
但能吃辣只是基礎，對於雲南人而言，萬物皆可蘸辣：
酸木瓜蘸辣；
水蜜桃蘸辣；
芒果蘸辣；
蘋果蘸辣；
草莓蘸辣；
菠蘿蘸辣；
楊梅蘸辣；
……
茉莉花煎蛋要加辣椒麵；
芭蕉花可以和辣椒炒一盤菜；
油炸火龍果花還要配著蘸水辣吃。
……
而每一個雲南人的家裡，都放著至少一袋「單山蘸水」；每一個去遠方上大學和工作的雲南人，行李箱裡也絕對少不了一袋「單山蘸水」。
買個水果，蘸一蘸；燒個魚湯，蘸一蘸；煮個白菜，蘸一蘸；炸個串串，蘸一蘸..
總之，單山蘸水在手，天下我有。
在吃辣這條路上，雲南人獨闢蹊徑，早已自成一派。
日啖菌子三百克，不辭長作雲南人
汪曾琪朋友到昆明開會，汪曾琪再三告訴他：到昆明一定要吃吃菌子：「他住在一舊交家裡，把所有的菌子都吃了。回北京見到我，說：『真是好！』」
2000多種食用菌，雲南擁有600多種。
雨季一到，諸菌皆出，空氣裡一片菌子氣味。
無論貧富，都要吃菌子。
松露、牛肝菌、乾巴菌、雞樅、羊肚菌、虎掌菌、竹蓀
「世界上還有這麼好吃的東西？」
這是汪曾琪先生對乾巴菌的描述：「（乾巴菌）樣子最難看，像一個被踩破的馬蜂窩，顏色如半乾牛糞，亂七八糟，當中還夾雜了許多松毛洗淨後，與肥瘦相間的豬肉、青辣椒同炒，入口細嚼，半天說不出話來。」
「乾巴菌，菌也，但有陳年宣威火腿香味，寧波曹白魚鯗香味，蘇州風雞香味，南京鴨珍胗香味，且雜有松毛的清香氣味。」
汪曾琪離開雲南四十年，依然念念不忘昆明的菌子。
而雲南人吃菌子，更是「野」。
此前網友@黃瀨瀨瀨瀨 提出的問題，直接被推上了熱搜：
「我好奇一件事很久了，雲南人吃菌子中毒看到的小人長啥樣啊。」
評論裡無數雲南人現身說法：
@皮蛋瘦肉粥加奶：據我爸說，像白雪公主裡面的小矮人，但是會變色，一閃一閃的，還會排著隊走路，一邊走路一邊唱歌
@Watts_：我同學的妹妹一家以前吃見手青中毒，去醫院的路上他妹妹還說天窗一直有小人排著隊進來，到醫院了也是看見從窗戶外面爬小人進來，排著隊的。
@廢廢_Lee：聽我一個學生說，就是模模糊糊的，還有重影哪怕中毒了一次，還是樂此不疲的吃菌子，因為太好吃了
@雜草也似的凊凊：雲南人來答題啦！其實我沒中過毒，只有我媽吃菌子中過。據她的描述是很困，想睡覺，然後到處都是人臉，而且那些臉她也不認識。以及，菌子真的很！好！吃！
雲南有句俗話：寧肯眼睛瞎，不給嘴放塌(指的是寧可把眼睛吃瞎,也不能不吃這口兒)。
不過還是要提醒大家，菌子雖美味，還是要注意安全，尤其不認識的菌子千萬不要亂吃。
無「撒」不歡
「我爸剛剛看雲南風味原產地裡面的『撒』嚇得直接跑開。」
「撒」是雲南滇西餐桌上的特色菜，通常是一碗蘸料配一碟葷素冷拼的組合，傣語中稱為「撒」，有生食、涼拌的意思
半發酵的水醃菜，搭配焯水後的酸螞蟻，是清爽酸冽的螞蟻撒。經過木炭淨化的酸筍汁，結合混有香草碎末的生魚糜，是綿密酸爽的魚撒。
生皮和豬血蘸水，搭配茴香、小米椒，大蒜、醃菜水，是一般人不敢輕易嘗試的血撒。
精髓源於黃牛苦腸，製作全程高能的苦撒。
就問你驚不驚喜，刺不刺激！
尤其在雲南的少數民族區，總能打開你對美食的新世界大門。
血拌肉：聽名字就讓很多人膽戰心驚，卻是雲南拉祜族的美食；
白旺：是由動物生鮮血加工的涼拌菜；
剁生：將豬肉或牛肉剁細，與蔥、姜、蒜、辣椒攪拌而食.
不過據網友發來反饋，雖然聽起來或者看起來讓人心裡毛毛的，但嘗起來卻是別具滋味，就問有沒有心動的小夥伴？
綠的都是菜，動的都是肉
紀錄片《雲南味道》裡，講過這樣一句話：「一動就是肉，一綠就是菜，田間、地頭都可以拿來吃。」
@提刀探花在緬北 ：雲南人看見馬蜂窩就像見到天上掉下來一大坨豬肉，不弄來吃了不開心。我們是見到馬蜂窩就躲著走啊！雲南人還有一項神奇技能，他們可以吃五顏六色的菌，我們看見就會嚇得半死。某年一桌人吃菌，包括我在內的外地人都倒了，雲南人啥事沒有。
在雲南，花可以拿來吃。
白杜鵑花摘除花蕊，留下花瓣，進行長達半年的晾曬，便可做成白族傳統美食：杜鵑拌肥腸。
曾經刷屏的超美瀘沽湖「水性楊花」，在雲南人的眼裡，不僅是美景，更是一道難得的美味。
玫瑰花可以做成玫瑰鮮花餅、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶凍、玫瑰酥；
山茶花搖身一變，便是山茶花糯米藕、山茶花糯米粥；
石榴花炒臘肉，涼拌石榴花，最是不能錯過；
茉莉花炒蛋,鬆軟滑嫩,入口即化；芭蕉花直接可以成就一桌芭蕉宴；
雞翅棠梨花，滋味更是獨特。
……
不僅是花，雲南蟲宴更是一絕。
散發著怪味的臭蟲，雲南人有獨特的驅臭方法。
驅完炸一炸，就是一道下酒菜。
看到知了，第一反應：美味啊，逮住逮住。
沒有一隻竹蟲，能在雲南安全長大。
傳說中鮮嫩，喝一口就上癮的螞蟻蛋湯。
漆樹在大多數人的印象裡，功能都是割取的汁液可做塗料，然而在雲南人眼裡，它卻立刻擁有了另一重身份：天然美食供應商。
由漆樹梓榨出的漆油：與雞蛋同煮，油脂浸潤，鮮美醇和；漆油紅米粥，香濃順滑；同乳豬慢燉，油脂的醇厚夾雜輕微的奇特香氣，滋味妙不可言……
而最美味的莫過於，用剛榨出的漆油，炸林間的土蜂蛹，再與米酒同煮。
當然，雲南還有燒餌塊、火腿雞雜餌絲、耙肉餌絲、宣威火腿豆花米線、青煮雞樅湯、過橋松茸、乳扇、麗江粑粑、石屏豆腐、玫瑰米涼蝦、豬酐酢、彌渡卷蹄、大薄片、銅鍋煮魚、大理砂鍋魚、綏江酒香蟲、油炸豌豆粉、糯米飯、豆燜飯、花米飯、香竹烤飯、芭蕉葉燒肉、建水燒豆腐、汽鍋雞、洋芋雞、文山三七雞、昭通天麻雞、傣味檸檬雞、霑益辣子雞.
（燒餌塊）用一盆炭火，上置鐵篦子，將餌塊餅攤在篦子上烤，不停地用油紙扇扇著，待餌塊起泡發軟，用竹片塗上芝麻醬、花生醬、甜醬油、油辣子，對摺成半月形，謂之「燒餌塊」。入夜之後，街頭常見一盆紅紅的炭火，聽到一聲悠長的吆喚：「燒餌塊！」給不多的錢，一「塊」在手，邊走邊吃，自有一種情趣。
——汪曾祺《昆明的吃食》
（鍋貼烏魚）烏魚兩片，去其邊皮，大小如雲片糕，中夾宣威火腿一片，於平鐺上文火烙熟，極香美。宜酒宜飯，也可作點心。
——汪曾祺《昆明的吃食》
（過橋米線）一是湯麵一層雞油，看似毫無熱氣，而湯溫在一百度以上。二是片料講究，雞片、魚片、腰片、火腿片，都切得極薄，而又完整無殘缺，推入湯碗，即時便熟，不生不老，恰到好處。
——汪曾祺《昆明的吃食》
雲南美食，夠野夠敢夠獨特，卻總有一款能徵服你的胃。
參考資料：
紀錄片：《風味人間》《風味原產地·雲南》《味道雲南》
《辣椒的味道》《中國宴 · 福壽康寧》《花開彩雲南》
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