餓不餓，下碗面給你吃？」在《大內密探零零發》裡，不管周星馳怎樣落魄回到家，劉嘉玲都會給他煮上一碗熱騰騰的面。如果暫時還沒有找到那個能溫暖你的胃的人，那麼這些麵條的做法至少可以讓你好好地餵飽自己~（BY uitony）
【老友面】（BY 李白鹿）
螺螄粉、桂林米粉和老友粉是廣西的「三大米粉」。老友粉起初是老友面，據說是舊時候一位開米粉鋪子的老翁見老友顧客臥病在床，特意用酸筍、蒜末、肉末、辣椒、豆豉爆香煮成熱米粉，送至老友床邊。老友吃完後直冒大汗，日後病狀減輕最後康復。這個典故一直在八桂流傳，老友粉也因此有名至今。
用料：
姜
蒜頭
生菜 可選
麵條 （伊面最佳）
酸筍
豆豉
肉末 (豬雜/雞雜皆可)
做法：
1、準備好食材。蒜頭拍碎切末，姜切絲；
2、將肉末(豬雜/雞雜)、蒜末、薑絲、酸筍、豆豉裝在小碗內；
3、燒水煮麵，大火將水燒沸，下麵條煮三分鐘左右；
4、親口試一下麵條的軟硬，合適後關火，將面撈出放入冷水碗；
5、大火熱油鍋，等到油鍋滾燙並冒煙時，將碗內的食材全部倒入油鍋內快速翻炒；
6、豬肝/雞雜變色後倒入少許料酒繼續翻炒幾下(如果家裡有番茄，在這一步之後可以加入番茄)，隨後倒入一碗熱水。這時候可以看到鍋內的湯水渾濁，並帶有油漬。這是剛才炒豆豉、酸筍、豬肝、雞雜炒出來的，大火炒能炒出很香的混湯；
7、湯水再次沸騰，把冷水中的麵條瀝乾水分放入鍋中攪拌均勻，加鹽調味，水沸騰後嘗一下麵條軟硬，合適後關火；
8、將生菜洗淨，鋪在碗底，將煮好的麵條倒入碗內，加蔥花即可。
小貼士：
1、菜譜最重要的是要大火熱油鍋，以及全程大火；
2、準備大碗熱水是為了減少湯水加熱的時間，內臟煮得過久會變老，所以用熱水要快一些；
3、我通常是雞雜和豬肝搭配，還會放番茄和青菜，自己在家吃當然想吃什麼放什麼，番茄並不會改變這道菜本身的味道；
4、這道菜最主要的食材是再酸筍和豆豉，大火翻炒後的味道會十分香； 5、能買到伊面的話伊面是最佳選擇；
6、這是改良版的老友粉家庭菜譜，步驟簡潔方便。
【熱乾麵】（BY 萬萬）
熱乾麵的來歷，和很多中外美食的來歷相同，都是一個美麗的意外。有一個人不小心打翻了香油壺，油潑在了煮熟的面上，而第二天把這些面從新煮過加熱後拌入調料，竟然有意想不到的美味，就這樣誕生了聞名的熱乾麵。
用料：
鮮麵條 150g
榨菜
酸豆角
香蔥
芝麻醬 2湯匙
香油 3湯匙
老抽 2茶匙
生抽 1湯匙
鹽 1/2茶匙
辣椒油或辣椒醬 1湯匙
做法：
1、鮮麵條。加一湯匙香油拌勻；
2、入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麵團用筷子抖散至晾涼。（也可以入鍋煮1-2分鐘至七八成熟，我覺得蒸的更勁道，而且蒸好的面『自來卷』更好看。）；
3、榨菜，酸豆角香蔥切碎；
4、喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角裡拌入辣椒油或辣椒醬；
5、最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
小貼士：
熱乾麵的步驟很簡單，但麵條煮的程度直接影響熱乾麵好吃與否，不能太軟，也不能太硬。芝麻醬要多多的才夠味。再配以辣蘿蔔，酸豆角，榨菜絲等調味，最後來一碗米酒溜溜縫，這早過的，就完美了。
【川味素炒麵】（BY 小白素食記錄）
用料：
鮮麵條 一把
四川酸菜 兩三片
尖椒 一個
小紅辣椒 兩個
生抽
鹽
做法：
1、尖椒去籽切絲，小紅辣椒切絲，酸菜切成末；
2、燒開一鍋水，下入面煮至八分熟撈出待用；
3、鍋燒熱下少許油，下入酸菜和紅辣椒爆香；
4、接著下尖椒絲翻炒，加生抽和鹽調味，加入煮至八成熟的麵條炒勻收汁入味即可。
小貼士：
1、我今天用的是不辣的紅辣椒，籽去掉了一半所以基本上沒什麼辣味，喜歡吃辣的童鞋可以直接用朝天椒；
2、其實像雲南餐館那樣，把小油菜切成絲來替代青椒也是非常不錯滴~
【醬油麵】（BY 晉一Sunny）
家裡彈盡糧絕了又不想吃泡麵，一碗醬油麵就足以喚起你對簡單食物的嚮往！不管是兩三人或者一人獨自在家，都是一道簡單執行，好吃又方便的晚餐！
用料：
細掛麵
生抽老抽
胡椒
蝦皮
芝麻
做法：
1、燒水儘量水寬一點，這道麵湯汁很重要；
2、水開之後根據兩人分量下面，細面比較地道，放少許鹽；
3、煮麵的同時，準備切小蔥備用；
4、在碗裡調製生抽，老抽，胡椒，雞精和香油等調料；
5、將鍋裡的麵湯舀一些在碗裡把醬汁打開攪勻；
6、關火盛面，最後放上一些小蔥花，蝦皮和芝麻即可。
小貼士：
1、放生抽醬油同時，少許放一些老抽為了讓麵條看起來更加誘人；
2、在鍋裡放鹽讓面更加筋鬥，但是要儘量少放一些，因為醬油和蝦皮也有鹹的味道；
3、下面的時候讓麵條散落開來，可將面握住在鍋的上方畫圈撒下，這樣就均勻在湯裡。
【紅燒麻油排骨麵】（BY apple愛自己）
一直喜歡麻油的味道，最近特別愛！紅燒排骨放點洋蔥，自我感覺很贊，擱點白胡椒更開胃。
用料：
排骨
洋蔥
蔥
老薑
生抽
老抽
白糖
白胡椒
芝麻油
料酒
麵條
做法：
1、洋蔥切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、姜切片；
2、排骨洗淨瀝水，放薑片、生抽、料酒、部分洋蔥醃製10分鐘；
3、煮排骨：鍋中放適量油，放醃製好的排骨，略煎，表面變色即可，放老抽生抽料酒、白糖，放剩下的洋蔥、薑片、蔥白段，放適量芝麻油，放清水，沒過排骨差不多。蓋上鍋蓋大火煮開，繼續10分鐘；
4、再轉中火燜煮至湯汁去了一半，加適量鹽，調味，撒少許白胡椒粉，繼續煮，直到排骨熟爛，出鍋前再滴幾滴芝麻油；
5、煮麵：煮一鍋子開水，面入內，蓋上鍋蓋煮，煮開，放涼水小半碗，放一勺排骨湯，蓋上鍋蓋煮開，看自己喜歡的煮爛程度；
6、撈麵，根據自己的喜好取麵湯，放煮好的紅燒排骨，澆排骨湯汁，撒蔥花即可。
小貼士：
1、紅燒排骨的時候剩的湯汁要比平時多一點哈，澆汁用；
2、麵條看自己喜歡的熟爛程度決定哈，我是比較喜歡吃爛一點滴~~~
【老北京扁豆燜面】（BY 木棉）
扁豆燜面在主料上沒有什麼特別的要求，既可以是手擀麵，也可以是機制面；配料的選用也很廣泛，葷食的可選
用五花肉、豬肥瘦肉，素食可單選扁豆（或各色鮮蔬），總之都是一些很家常的原料。燜好的面，每一根都浸滿了濃濃的扁豆香和肉香，聞著都是一種享受！
用料：
扁豆
五花肉
面
黃酒
醬油
蔥片
薑片
鹽
蒜末
麻油
做法：
1、扁豆洗淨後撕去兩邊的纖維；
2、接著掰成3-4公分的長段；
3、把五花肉切成薄片；
4、事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻；
5、接著在炒鍋中倒入少許底油；
6、油溫四五成熱時放入蔥薑片熗一下鍋，放入五花肉片快速翻炒；
7、待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下，接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水；
8、鍋開後留一些底湯，將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用；
9、把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）；
10、出鍋前把用麻油和鹽醃過的蒜粒放入，拌勻即可。
小貼士：
1、事先要在面上灑一些食用油，這樣拌勻後的面在後期燜制時才不會粘鍋；
2、燜面時加入的水量很關鍵，大約加入剛剛沒過扁豆的水量就可以了。加入水量過多會使燜面的口感過於黏軟，而加入的水量過少則有可能糊鍋；
3、要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出（鍋中留少許底湯即可），在最後燜至的過程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使燜面充分吸入湯汁的香味。
4、扁豆燜面出鍋前，一定要放入一些蒜粒，不僅可以提味，還能有效解去扁豆內所含的皂素，做燜面的肉要選用肥瘦相間的五花肉，這樣做出的口感才會軟潤鮮香。
【番茄雞蛋面】（BY 錦食堂）
用料：
番茄 兩個
雞蛋 兩個
掛麵 適量
蔥 適量
蒜 適量
番茄沙司 一勺
鹽 一茶匙
糖 一茶匙
料酒 幾滴
水澱粉 適量
做法：
1、番茄洗淨，放入滾水中片刻，撈出去皮，切塊備用；
2、雞蛋打入碗中，加幾滴料酒打散、蔥蒜切碎；
3、鍋內放少許油，倒入雞蛋液，稍稍炒散，乘出；
4、下蔥蒜碎爆香，加人番茄炒軟並炒出湯汁、加入雞蛋炒勻；
5、加鹽、糖、番茄沙司調味，最後加少許水澱粉稍稍勾芡；
6、煮麵，滾水中加少許鹽，下掛麵煮熟撈出，淋上番茄雞蛋滷即成。
小貼士：
1、雞蛋中加幾滴白酒打散，然後按正常步驟翻炒，可使雞蛋口感更加嫩滑；
2、煮麵時加鹽，煮出的面口感勁道；
3、番茄在滾水中燙一下即可輕鬆去皮；
4、番茄炒蛋加糖是關鍵，可提升鮮嫩度與口感。
——————————
* 點擊右上角分享到朋友圈；
* 訂閱我們：搜索「下廚房」或xiachufang；
* 登錄下廚房APP和網站，分享你的美食；
* 收藏菜單全文，點擊 「閱讀原文」 試試。