中國咖啡產地的第一支紀錄片,你一定要看!

2021-02-16 rubicoffee

感謝有越來越多的人象Aarif Li這樣從不同的角度展現咖啡原產地，於是我們手中的一杯咖啡又有了不同的意義。

  

《 Behind a coffee bean 》

第一部中國咖啡產地紀錄片

導演 Director：Aarif Li

創意文案 Copywriter : Aarif Li / James

製片 Producer：Ethan.Wang

攝影 Cinematography：Aarif Li / 高瑞

剪輯調色 Editor and Colorist：Aarif Li

翻譯 Translated：CC Su

中國咖啡的探索之旅


中國種植精品咖啡？於你而言這很可能是個陌生的概念。就連「中國咖啡」這個詞聽起來都不和諧，就像「哥倫比亞茶」或「冰島巧克力」。

中國咖啡行業正處於轉型期。回想全球咖啡格局，其實中國正在迅猛發展，且未來幾年內將在咖啡生豆領域發揮重要作用。

經過多年的基礎設施投入，中國阿拉比卡咖啡的年均增長率接近20％。中國咖農正在與咖啡品質學會（CQI）等機構密切合作，以改善農業和加工實踐。這些工作卓有成效，從Q得分來看，這裡最好的咖啡可與世界上一些最著名的咖啡相媲美。

簡而言之，是時候來了解中國咖啡了——了解中國種植咖啡的原因，了解咖啡品質為何會提升，了解咖啡專業人士為何對這一產地的未來如此興奮。

98%的中國咖啡產自擁有4600萬人口和26個民族、跨越7個溫度帶的雲南省。雲南咖啡大多生長在夜間涼爽、白天溫和、水資源豐富的高原地區。高產抗鏽的卡蒂姆是這裡的優勢品種，但越來越多的咖農開始嘗試耕種其他品種來滿足需求。

儘管雲南省有多個地州生產咖啡，但普洱是官方認可的「中國咖啡之都」。普洱政府全力扶植咖啡生產，並將普洱咖啡同茶葉和石斛（蘭花屬）一起作為「普洱三寶」進行推廣。


普洱愛伲咖啡莊園

普洱林潤咖啡

這裡優越的種植生長條件會讓你誤以為咖啡早已植根於中國。然而，咖啡被引入中國大陸是在1892年，落後大多數產國好幾十年。中國咖啡的商業化種植始於20世紀50年代中期，但在此後的半個世紀內發展緩慢。


這一局勢在1988年得以扭轉——當時中國政府在世界銀行和聯合國開發計劃署的協助下啟動了一個新項目，鼓勵大家種植咖啡以替代茶葉、菸草、水稻和其他農作物。2007年，中國農業部進一步加大扶持力度，為雲南咖農提供更多融資、技術和研究支持。


自那以後，這些投資獲得了巨大回報。從1998年到2012年，咖啡產量的年均增長率為19.4％。 2013年生產大幅增長，幾乎倍增至150萬袋。

保山比頓咖啡

保山白虎山咖啡

國際咖啡組織（ICO）數據顯示，中國於2013/2014產季生產了近190萬袋咖啡，總產量超過哥斯大黎加——這讓中國在2014年成為世界第14大咖啡生產國——而十年前的中國僅位列第30位。

這種爆炸性的增長並沒有減速的跡象——對於擔心全球高品質咖啡將會出現短缺的行業而言，這實則是一個好消息。

 專注精品咖啡 


儘管中國的商業豆大多被雀巢、星巴克和其他大型採購商收購，但隨著本地生產企業和政府主管部門不斷尋求新市場和合理溢價，一個重要的精品咖啡健康市場正在興起。

咖農正在與CQI等機構和各地經作站密切合作，在農場實施最佳實踐規範，並改進溼法/幹法加工技術。不同機構和公司也正在嘗試讓品種多樣化，試圖藉此改善咖啡的風味特徵。


雲南國際咖啡交易中心（YCE）設有一個旨在促進提升品質和透明度採購平臺。正如Coffee Talk雜誌所闡述的：該平臺會公布所有拍品的Q得分和杯測評述結果。只有順利經過品質檢測和兩輪盲測，且杯測得分達到80分或以上才有資格參與拍賣。此外，所有批次都可進行「咖農識別」（Farmer Identified），即所有批次均可通過提供有關農民、農場和種植條件信息追溯回農場。

雲南咖啡交易中心（YCE）

為進一步提升品質，YCE將於2018年啟動新的工業園區，為咖農提供培訓、融資、股權投資和設備租賃等一系列服務。該工業園區還將包括加工廠、倉庫和用於科研的品種園。

基於這些努力和其他工作，中國咖啡的感官品質達到了歷史巔峰。在由YCE和CQI主辦的2018年Best of Yunnan生豆賽（BOY）中，國際評審團為冠軍豆打出的平均分為85.2625。身為BOY評審的澳大利亞烘焙師、Q Grader——James Craig這樣描述其感受：「這裡有太多的驚喜。蜜處理/日曬，新品種，不同的種植技術... 無不展現著這個行業先進且活力無限的特質，這裡資源豐富，潛力巨大。」


BEHIND A COFFEE BEAN

我們相信雲南精品咖啡將會有更加美好的明天

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影像·動人


Aarif Li

 新媒體視頻 廣告導演 攝影師

 畢業於香港浸會大學影視系 

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