黑米可麗餅
By 眉記：
可麗餅（Crepes）起源於法國布列塔尼省，早期是先用柴火在陶土製的大圓盤上烤熱，倒入麵粉糊於盤上烤出薄薄起士味濃鬱的薄餅，主要分為兩種口味，甜可麗餅使用的是小麥粉，而鹹可麗餅則使用蕎麥或黑麥粉製作。 上班族早上沒有時間做早餐的，可以晚上煎好可麗餅放冰箱冷藏，早上起來卷上喜歡的蔬菜、火腿等食材，倒一杯牛奶，就是美味早餐；下午卷上鮮奶油、水果配以各種淋醬如巧克力醬、蛋黃醬，或者加入冰淇淋，衝一杯咖啡，又是一頓可口的下午茶。 這個可麗餅做起來還是得有點技巧的，不過我覺得會攤雞蛋餅的，應該也不是難事。這次的可麗餅，我加了黑米糊，黑米有「藥米」「長壽米」之稱，營養更豐富些。
原料：黑米、中筋麵粉、牛奶、雞蛋、水、鹽、糖、玉米油。
做法步驟：
第1步、第一步：100克黑米淘洗一下，煮成米飯。米水比例為1：1.2~1.5，煮爛一點更好。這裡使用的水量不包含在配方裡。
第2步、第二步：取50克黑米飯，加200克牛奶，加30克糖、2克鹽，放入破壁機打成細膩的米漿。
第3步、第三步：黑米漿倒入盆中，打入4個雞蛋，攪拌均勻。
第4步、第四步：倒入剩下的牛奶、100克麵粉、玉米油，攪拌均勻，視麵漿的稠厚程度加水或麵粉。麵漿狀態看第六步的圖。
第5步、第五步：攪拌好的麵漿過濾一下，篩除過粗的顆粒。
第6步、第六步：麵漿的狀態，刮刀挑起麵漿可以掛糊，呈一條線滴落。
第7步、第七步：不粘平底鍋用廚房紙巾擦上油，小火加熱。另外準備好一塊溼抹布和攤好一張保鮮膜。
第8步、第八步：加熱到手放上感覺燙手但還能忍受的程度，這個溫度比較重要，攤不好餅主要是溫度沒有控制好。不過一般第一張餅都不怎麼能攤好，畢竟怕燙傷。
第9步、第九步：舀一勺麵漿，倒到鍋的一邊，晃動鍋子使麵漿流淌成圓形。
第10步、第十步：小火煎烤，餅皮四周變白，中心鼓起許多泡泡，說明餅熟了。
第11步、第十一步：用矽膠刮刀挑起邊緣，雙手揭下餅皮，放到事先準備好的保鮮膜上。怕燙的帶手套操作。煎下一張餅前把鍋底放在溼抹布上擦一下降溫。全部煎好的可麗餅用保鮮膜包好晾涼放冰箱冷藏，第二天使用。
第12步、這是卷的生菜沙拉。
第13步、這張卷了香蕉片，淋蛋黃醬和番茄沙司。
第14步、這是最簡單的吃法，淋蛋黃醬，配小番茄，也有撒白糖的。
第15步、再來秀一下我的豆沙蕾絲，哈哈！
小貼士：
1、黑米的實際用量不滿100克，100克黑米只是方便煮飯。另外100克水是機動的，不一定要全部加入。2、加了黑米漿的可麗餅麵糊，比不加黑米的難操作些，麵糊的狀態不宜太厚。我也是在加工的過程中不斷調整的，覺得厚了加點水，覺得稀了加點麵粉，不過加了麵粉後一定要過篩。3、平底鍋版可麗餅的操作難度也有點高，須在製作過程中注意模索合適的溫度，舀入麵糊的時機。我下回發個薄餅機版的，那個要好操作些。4、有些食譜要煎兩面，但我的習慣是只煎一面。餅皮起泡就是熟了，如果想要煎老些，多煎一會，餅皮邊緣發黃就行。5、可麗餅的邊緣相比中心要薄得多，等到揭起的時候邊緣已經很硬，所以要趁熱包保鮮膜，涼後冷藏，都是讓水分均衡，第二天取出的時候你會發現邊緣也柔軟了。6、除了文中所舉例的食用方法，還可以用它做班戢、毛巾卷、千層蛋糕。
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