什麼是老北京?現在問在坐的80、90後已經很難道出真正的老北京到底是什麼樣子了。其實對於每個從小在北京長大的人來說,老北京就是童年的記憶。作為一名90後,回想起小時候,除了騎著車在胡同裡來回穿梭,沒事找片空地放放風箏,跟爺爺一起溜溜鳥,就是等家裡沒人做飯了,一群小不點跑到家邊館子裡來碗炸醬麵或者要個兩份爆肚再配瓶北冰洋。每每想起那個場景和味道,仿佛就發生在眼前。只可惜現在都已成家,又身處異國他鄉,兒時的味道已經很難再追尋了。
慶幸的是,在茫茫洛杉磯,居然還能找到一家非常地道並且接地氣兒的老北京餐館。一提到北京菜,很多人想到的絕對是北京烤鴨,但是殊不知這北京烤鴨其實還分為兩大派系:「掛爐」和「燜爐」。掛爐烤鴨以北京全聚德為代表,而燜爐烤鴨則是北京便宜坊最為著名。同順居的烤鴨就是拜師於便宜坊,以「燜爐」的形式烤制而成,並且選用當地上等肉鴨,鴨肉多汁富有彈性,且鴨皮肥嫩而不膩。由於每天烤鴨供應有限,所以想要吃烤鴨的同學一定要提前一天打電話預定。
除了烤鴨,最能讓人淚流滿面的就是老北京的滷煮。滷煮作為北京傳統小吃距今已有百年的歷史,可誰料這道由豬下水做的菜餚居然起源於宮廷之內。早期清宮廷內有道名為「蘇造肉」的菜,主要是由五花肉加上丁香、桂皮、肉桂等九位香料烹製而成。民間售賣「蘇造肉」的小販發現一般老百姓買不起五花肉,於是拿豬頭肉代替五花肉,同時再加入價格低廉的豬下水一起熬製。沒想到,如此一番改良,湯的味道更加渾厚濃鬱,創出了傳世美味。同順居的滷煮可以說是非常接近於北京街頭的滷煮小店了。
一碗滷煮下肚,總得找些東西解解膩。有人說了,要是能來份京八件就好了。雖然同順居現在還未推出京八件,但是豌豆黃和驢打滾那是絕對的正宗。每逢來店裡品嘗豌豆黃的時候就能想起兒時大人們最常說的一句話「這可都是慈禧太后最愛吃的!」
說了這麼多,不如給大家看看同順居到底還藏了哪些讚不絕口的私房菜,同學們可千萬不要錯過!!!
聯繫方式:
同順居 Beijing Restaurant
250 W. Valley Blvd #B2, San Gabriel,CA, 91776
電話:626-5708598
營業時間:周一至周五:早11:30-下午3:00;晚5:00-晚10:00, 周二全天休息, 周六、周日:早11:30-晚10:00