蝦的兩種經典做法,或白灼汕頭蝦、或酥炸小河蝦

2021-02-17 老王私廚尋味記

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一直以來喜歡食蝦，尤其偏愛不大不小的蝦，

太肥的蝦看似美味，但是膩口，

不大不小的蝦解饞，

也更鮮甜，能吃出蝦本身的甜美。

記得一年初中，

不知何故，

家鄉小河裡的河蝦泛濫，

河邊隨手一捧就是一大把，食指粗細，

卻無人問津，

估計是老家從未有吃蝦的傳統。

當地人怕是覺得此蝦有毒，

只懂吃魚。

現在想來覺得可惜。

平時一般白灼和酥炸做的最多，

因為簡單的不能再簡單，

白灼喜歡選個頭小巧的汕頭蝦，

酥炸則選用本地的淡水河蝦。

這樣的蝦在成都的青石橋都能買到。

之前鄉下趕場偶爾能買到農戶從河壩撈的河蝦小魚兒。

更是酥炸極品，現在難得一見。

材  料


汕頭蝦 / 香蔥 / 姜 / 料酒

做  法

燒水滾開，撒鹽巴，少許料酒，香蔥一把，

下洗淨的海蝦，鍋鏟輕推，保持旺火，

可以看到蝦身慢慢變紅，撇去浮沫，

鍋裡即將再次滾開的時候，撈起。

有條件的可以過冰水，口感會更好，

我懶的時候 就過一下涼的純淨水。

時間很重要。稍微泡一下，

就要撈起，

蝦自身的餘溫剛好能蒸發掉表面的水汽，

口感是最佳的。

材  料


淡水河蝦 / 紅苕粉 / 鹽巴 / 花椒麵

做  法

河蝦洗淨稍微瀝乾，少許鹽巴入底味，紅苕澱粉裹均勻，

六七成油溫下油鍋，定型，鍋鏟輕推，避免粘在一起。

中火慢酥，鍋鏟能明顯感覺食材酥幹，撈出瀝油。

撒上椒鹽，香蔥段點綴，完成！

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