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導語：做白灼蝦時，冷水下鍋還是開水下鍋？大廚教我正確做法，蝦更鮮嫩
用蝦肉經過白灼的工序烹飪，最大程度保留其原汁原味、鮮嫩滑的口感，當然了白灼蝦這道菜本也就是憑藉這個特點才會得以多數人的喜歡，做白灼蝦，看似簡單，實際上製作也需要技巧，不可直接將蝦下鍋煮，多加1個步驟，蝦肉才會更加鮮嫩滑，而且不會有腥味，這樣的蝦才會更加得到家人的喜歡，做一份白灼蝦，調一個料汁，蝦肉清淡但卻一點都不會讓人覺得寡淡，下面我便會將白灼蝦的這個做法詳細分享給大家，新手也可以一次做成功。
白灼蝦的做法：
備用食材：鮮蝦500克，蔥姜適量，白酒少許，生抽1勺，醋1勺，香油幾滴；
製作過程：第一步，這道菜一定要用新鮮的活蝦做，將鮮蝦的頭部先清理乾淨，剪去蝦須和蝦槍，在蝦背上輕輕劃一刀，用牙籤將蝦線挑出，用清水仔細衝洗乾淨；
第二步，將每隻蝦都仔細處理好，控下水，蔥擇洗乾淨後切成小段，生薑切成片，在炒鍋中添上少許的食用油，將蔥段和薑片放入鍋中，小火煸炒一會；
第三步，將香味煸出，烹入少許的白酒，同時再向鍋中加上清水，大火將水燒開，看到鍋面沸騰滾開後，將處理好的大蝦放入鍋中；
第四步，看到大蝦通體變紅色了，立刻從鍋中撈出，放入事先準備好的冰水中浸泡，準備一個小碗，放入生抽、醋和香油，生薑1片切成細細的末；
第五步，薑末放入料汁中拌好，待將蝦處理好後，撈出，控水，碼放在盤子中，蘸著料汁食用。
小編總結：白灼蝦很多家庭都會做，因此做法也都各不相同，而我們在家做也無需太多的約束，只要大家將其中的小技巧掌握到位了，做好的白灼蝦便能口感好，且營養也能最大程度保留，我做白灼蝦的這個方法與一般的不同，雖說多加了一個小步驟，但口感卻特別好，每次我用這個方法做白灼蝦，家人都非常喜歡吃，而稱讚比飯店的好，其實這個方法是一位粵式大廚分享的，我用了一次這個方法後便愛上了，之後每次做白灼蝦都會用到此方法，特別實用。
烹飪小技巧：
1、蝦頭事先處理下，可以避免下鍋烹飪比較高的溫度亂翻動，從而出現蝦身不美觀的情況，挑蝦線的方法很簡單，從背部開一刀，用牙籤便可輕鬆挑出，或者是你有其他更好的方法做也可以；
2、白灼蝦，不可直接加水煮，多加1個步驟，用蔥姜爆香鍋底，可以幫助去除蝦的腥味，而烹入白酒則是為了讓蝦更加鮮香，所以這一點大家需要做好，蔥姜的量可以稍微多一點，但白酒不用太多，一點點便可；
3、白灼蝦，冷水下鍋還是開水下鍋？大廚說如果冷水下鍋，煮蝦的時間太長了，因此蝦肉會出現肉質變老的情況，因此正確做法應該是用開水，在短時間內煮好出鍋，蝦肉又嫩又滑。
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