花甲一直以來都是我喜歡吃的海鮮之一，它的味道非常的鮮美，也是以前每次吃夜宵時必點的一道菜。
吃過幾次之後總感覺外面的不太乾淨，後勁來就學著自己做了，這樣下來可以吃到乾淨又美味的花甲了。
其實炒花甲還真需要撐握一此地小技巧，不然炒出來的花甲又柴又老還不好吃，那樣就破壞了花甲鮮美的口感。
今天吃完早餐後時間還早，就去市場買了花甲，價格不算貴13元一斤，還是比較親民，隔一段時間吃一次還是非常不錯的，平時用它招待客人也算是一道不錯的菜。
平時我們自己在家裡炒的花甲，有時會覺得沒有飯店做的好吃，就向做廚師的表弟討教方法，表弟說因為焯水的那步很多做錯了，難怪會不好吃，那麼焯水時是冷水下鍋還是水開後再下呢，我們一起來聽聽大廚的解答。
他說花甲焯水即不是冷水下鍋也不是開水，而是溫水時下花甲，這樣隨著水溫的升高，花甲會慢慢張開，這樣也利於花甲吐沙，如果是冷水下鍋煮的時間太長，會流失花甲的鮮味，開水下鍋又會使得花甲吃起來很柴，溫水下鍋焯出來的花甲就會很美味。
這次就按照他教的方法做，果然這次做的花甲最好吃，肉質吃起來細膩又鮮嫩，跟在外面吃的口感一樣，花甲就著汁一口吃下去十分的美味，後來覺得少了還不過癮，因為真的太美味了，下面就一起來看看是如何製作的吧。
做法如下：
準備材料：花甲500克，小米椒，蒜，姜
第一步：把花甲用清洗把外殼搓洗乾淨，然後用個大盤裝滿水放一勺鹽，幾滴醋，花甲放裡面靜泡1小時左右，讓它把吐乾淨裡面的沙。
第二步：小米椒切成小段，蒜切碎，姜切成絲，裝碗裡備用，另一個碗倒少許生粉、生抽、水、鹽調成醬汁。
第三步：鍋裡放適量的水，燒至冒邊上開始冒小泡時，倒入花甲，待花甲半開時就關火。
第四步：撈出花甲放在清水裡，再清洗兩遍，把裡面的泥沙衝洗乾淨。
第五步：鍋裡熱油倒入小米椒、蒜、姜炒香，倒入花甲大火翻炒一會。
第六步：倒入調好的醬汁翻炒均勻，待醬水開後就可以出鍋了。
簡單的幾步就做出了一碗鮮香美味的爆炒花甲，這樣做出來的花甲肉質細膩，又保留了花甲原有的鮮味，吃起來十分的美味，如果你炒的花甲不好吃，記得重要的焯水那步哈。
注意事項：
1、買回來的花甲要靜泡一會讓它吐沙，可以在水裡加點鹽跟醋，這樣有助於吐沙。
2、花甲焯水時要溫水下鍋，這樣花甲肉會比較細膩，口感也會跟飯店裡的一樣。
3、炒花甲的時間不宜過長，否則會使花甲吃起來柴不好吃。