說到花甲，相信大家一定都不陌生，花甲屬於海鮮類，花甲的肉質鮮嫩，比其他的海鮮更便宜一些，市場上的花甲一般在10元左右，而外面大排檔上的一盤花甲大概能賣到35塊左右，量很少，每次一盤都不夠吃。但是不管在外面吃還是在家裡吃，最苦惱的就是總容易吃到沙子，這時再好吃也沒有什麼食慾了。
炒制花甲一定要讓花甲充分吐出泥沙，花甲浸泡要加水鹽和植物油，浸泡1個小時以上，然後多清洗幾遍，今天就跟大家分享一道花甲非常經典的做法——爆炒花甲，花上10塊錢能炒上一大盤，非常經濟實惠，而且做的一點也不比外面夜市攤做的差，香辣入味，一吃停不下來。
食材準備：花甲、植物油、大蔥、大蒜、生薑、料酒、花椒、幹辣椒、生抽、蠔油、豆瓣醬、植物油、鹽
具體步驟：
1、準備1斤多的新鮮花甲，裝入大碗中，加入適量食鹽和少量植物油，提前浸泡1個小時，讓花甲充分吐出泥沙，1個小時後，將花甲撈出洗淨備用，如果買的花甲比較乾淨，也可以不用泡；將其他食材準備好並清洗乾淨，香菜切成小段，大蔥切成碎末，大蒜去掉外皮後切成蒜末，生薑切成薄片備用；
2、起鍋，鍋中加入適量清水，將泡好的花甲冷水下入鍋中， 倒入適量料酒以及幾片薑片，開大火煮開，煮至花甲全部打開後盛出，用清水衝洗乾淨，將沒有開口的花甲掰開看一看，不開口的花甲有些可以要，但有些裡面全是泥沙；
3、再次起鍋，鍋中倒入適量的食用油，油熱下入切好的蔥粒、蒜末、薑片，開小火不斷翻炒爆出香味，隨後加入花椒和幹辣椒，再次翻炒出香味；
4、倒入焯好水的花甲，再倒入適量料酒去腥，開中大火翻炒均勻，隨後開始調味，加入適量生抽、蠔油、豆瓣醬，翻炒均勻後下入切好的香菜段，再次翻炒幾下後就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道簡單的家常爆炒花甲就做好了，花甲香辣入味，真是越吃越想吃。
小貼士：
1、花甲買回來後用清水浸泡一個小時以上，加入鹽和食用油，可以使花甲快速吐出泥沙，這一步最好不要省略，如果花甲肚子裡還有泥沙的話，吃起來的口感非常不好。
2、花甲在炒制前需要先焯水，這樣可以有效去除腥味，還可以挑選出不能要的花甲，更衛生安全。