又到了休漁期，這幾天菜市場上的海鮮明顯少了，花甲就成了炙手可熱的小海鮮。此時的花甲新鮮又肥美，一般在我們這邊的市場上只要6-7塊錢就能買上一斤。花甲肉質鮮美，營養豐富，深受人們喜愛，做法也非常多，可以煮湯，爆炒，涼拌，還可以白灼，無論怎麼樣做都非常好吃。
花甲雖然好吃，但經常遇到一口一嘴沙的尷尬情況，尤其牙齒不好的人，吃到花甲裡面的沙子，牙會疼上老半天。一位廚師朋友教我花甲吐沙的小妙招，10分鐘就搞定花甲自動吐沙。下面我把這個方法分享給大家。
買回來的花甲先別急著做，清水中加鹽調製成鹽水，或者跟賣家要海水，然後在水中滴幾滴香油或食用油，然後倒入花甲浸泡10分鐘以上。這是為了營造虛假的生長環境來迷惑花甲，使花甲可以放鬆警惕自然張開貝殼，便於吐出身體內的泥沙，而油在水面形成油膜以後就能將水和空氣分開，使花甲因為缺氧而快速呼吸，可以加快排除泥沙的速度。
那麼花甲怎麼做才好吃的？花甲1碗，雞蛋3個，上鍋蒸一蒸，口感滑嫩，無論大人還是小孩子都愛吃，花甲中有了雞蛋羹，鮮美之餘還多了幾分嫩滑，蛋羹中有了花甲，嫩滑之餘又多了幾分鮮美，二者結合相得益彰。
長話短說，我們一起來看做法：
【花甲蒸蛋羹】
[食材]：花甲400g、雞蛋3個、鹽少許、蒸魚豉油少許、香油少量、香蔥1根、溫水180g
[做法]：
1.花甲放鹽水中加幾滴油浸泡10分鐘以上。然後用清水搓洗2-3遍。
2.冷水下鍋，倒入浸泡好的花甲，大火煮開鍋，花甲開口即可關火撈出。均勻地擺放在盤子裡。
3.將煮好的花甲撈出，把一部分花甲肉取下來，放在花甲的另一半殼裡面。
4.碗中打入3個雞蛋，用筷子攪散，倒入180g的溫水，加入少許鹽攪拌均勻。蒸蛋羹加溫水不會產生氣孔，雞蛋和水的比例大概是1：1或者1：1.5為佳。
5.將攪拌好的雞蛋液用濾網過濾，倒入花甲上面。這一步是關鍵，一定要過濾雞蛋液，蒸出來的蛋羹口感才會嫩滑。
6.盤子包上保鮮膜，用牙籤扎幾下放到蒸鍋中，上汽後大火蒸8-10分鐘即可。出鍋後滴幾滴蒸魚豉油，撒少許蔥花即可開吃了，鮮美嫩滑，老少皆宜。
花甲這樣做太好吃了，肉質鮮美嫩滑，吐沙乾淨還不腥，一盤不夠吃，喜歡的小夥伴也試試吧。
【小貼士】
這道菜看似簡單好做，但是想要雞蛋羹嫩滑可口，還要注意以下幾點：一是雞蛋和水的比例是1：1或者1：1.5，一定要用溫水；二是雞蛋液一定要過篩，過篩後蒸出來的蛋羹才會沒氣孔，細膩無比。
生活很美，勇敢向前！薇小廚，每天在這裡與你分享美食小生活，感謝您的閱讀，我們明天見哦！