要說最便宜的海鮮，那一定是非花甲莫屬了，它在所有的蛤蜊中個頭相對較小，但是味道卻並不遜色，隨便炒炒甚至是煮一下，就非常的鮮美，可以說是一種特別物美價廉的海鮮品種了。
花甲不管是在飯店還是大排檔裡，都是特別受歡迎的品種，尤其是孩子更是非常喜歡吃，拿著一個放到嘴裡，嗦下肉之後，花甲的殼還可以拿在手裡把玩，感覺特別有意思，平時我們吃花甲，除了在外邊的飯店地攤之外，也會經常在超市或者菜市場買一些鮮活的，回家自己做著吃，不過，自己處理的花甲往往會發現，吃的時候還是有不少的沙子，就算用鹽水泡過也依然如此，那些花甲怎麼就吐不乾淨呢！
其實讓花甲吐沙，只放鹽是遠遠不夠的，畢竟我們用鹽調出來的鹽水，和海水還是有很大區別的，花甲如果沒有快速吐完沙的話，很有可能就會因為適應不了死掉了，那麼身體裡的沙就殘留在裡邊了，怎麼也吐不出了，而唯一的方法就是，讓花甲在短時間內將沙快速地吐乾淨，那麼就不能只放鹽來解決了，還得需要另外兩種東西的幫助。
買回來的花甲，不用清洗，直接放到一個保鮮盒裡，放入一兩勺鹽之後，倒入清水，緊接著倒入一瓶蓋白酒，再滴入兩三滴香油，到這裡，需要放的東西就全部放完了，接下來還得加上一個小步驟。
這個步驟就是「搖晃」，蓋上保鮮盒的蓋子，稍微用力地左右上下搖晃幾下，不僅是為了把剛剛放的東西搖晃均勻，這裡還有一個作用就是，讓花甲也受一下外界的刺激，搖晃好後，就可以放置到哪裡，靜等著花甲吐沙吧！
靜置兩三分鐘之後，花甲就會從殼中探出「頭部」，開始向外噴水，這個噴水的過程就是吐沙，沙子隨著水被一起給吐了出來，要不了十分鐘，花甲就會把沙子吐得乾乾淨淨，花甲吐乾淨沙子後，還得用清水再洗兩邊，直到外殼也洗乾淨，接下來就可以準備炒制了。
花甲最經典的做法就是香辣花甲，在這裡我們也一併將香辣花甲的製作方法分享出來吧！
【配料食材】
蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、蠔油、料酒
【方法步驟】
首先，把處理好的花甲控幹水放到盤中，一般來說一平盤的花甲炒出來剛好是滿滿的一盤，所以可以先這樣量一下要炒的量。另外把蔥姜蒜和辣椒都切成片備用。
然後，起鍋倒入適量的食用油，油熱後，先把郫縣豆瓣醬放入炒出紅油，然後再把蔥姜蒜辣椒花椒放入炒出香味，緊接著把花甲倒入翻炒，翻炒的過程中，倒入適量的料酒去腥。
翻炒到花甲開始逐漸張開後，倒入一杯開水，再放入一些蠔油，攪拌均勻後，中大火燉煮2分鐘，直到花甲全部張開，最後輕輕地翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了，這裡要提醒一點的是，最後翻炒的時候，千萬不要太用力，否則花甲的肉很容易從殼上掉下來。
通過以上的方法讓花甲吐沙，再炒出來，基本上就不會吃到沙子了，如果想更保險的話，炒之前焯一下水就可以了，焯水後的花甲還能減少炒制的時間，更方便了呢！
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