花甲沙子吐不盡?別用清水泡,加這「3樣」,瘋狂吐沙攔不住

2020-12-23 騰訊網

花甲沙子吐不盡？別用清水泡，加這「3樣」，瘋狂吐沙攔不住

花甲，這是一種最常見，也是最低廉的海鮮，我的大學在煙臺，學校就靠海，夏天去海邊玩耍時也會經常撈一些花甲。花甲價格雖然便宜，可是味道絲毫不輸給其它昂貴的海鮮。

花甲的做法也有很多，煮著吃，炒著吃都很好吃，但我個人還是更加偏向於爆炒花甲，它既有海鮮的鮮，又有辣椒的辣，這道菜用來下酒真的是一絕。

可是不少飯店做出來的花甲，雖然好吃，但經常會吃到一嘴沙子，影響吃飯的心情，這裡我教給大家一個小技巧，讓花甲把沙子吐得乾乾淨淨。 只要在清洗花甲時用上溫水、食鹽、辣椒這3樣！瘋狂吐沙攔不住！

【菜名】：爆炒花甲

【所需食材】：花甲500g，幹紅椒6個，花椒少許，香菜適量，小蔥1根，姜少許，大蒜1瓣，豆瓣醬1勺，料酒兩勺，蠔油一勺，糖少許，雞精少許，食用油適量。

【烹飪過程】：

1、首先，把蔥和蒜切成蔥末和蒜末，姜切成絲，幹辣椒切成段，把所有配料放在盤中，備用。

2、去超市買花甲，放入盆中，先加入適量的辣椒和鹽，再加入適量的溫水，浸泡，讓花甲把自己身體裡的沙子全部吐出來，這個過程大概需要一個晚上，所以需要提前弄好。

3、準備一個煮鍋，往鍋中加入適量的涼水，再把洗乾淨的花甲倒入涼水鍋中，倒入些許料酒，再加幾片生薑，大火焯水，把水煮沸，把花甲的腥味去除掉。

4、焯完水之後，關火，用漏勺把花甲從鍋中撈出來，瀝乾水分，放入盤中，備用。

5、準備一個炒鍋，鍋中倒入適量油，燒熱後，把事先準備好的辣椒，花椒，蒜末，薑絲，爆香，待炒出香味後，再放入一勺郫縣豆瓣醬，一勺料酒，一勺蠔油，開始煸炒。

6、待煸炒出紅油後，接著把瀝乾水的花甲倒進鍋中，再加兩勺水，開始大火翻炒。

7、待收汁時，加入少許糖和味精，關火，撒上蔥花香菜，即可出鍋。

把花甲全部裝盤。即可享用。

【烹飪竅門】：

1、挑選花甲是，一定要買鮮活的花甲，注意開口的是死的，閉口的是活的，不要買死花甲，會影響整道菜的味道不說，還容易吃好壞肚子。

2、如果沒有幹辣椒的話，也可以用小米辣來代替，做法步驟和之前一樣。

3、在炒花甲的過程中，一定要全程用大火翻炒，而且整個翻炒的過程不要超過3分鐘，如果家裡火不旺的朋友們，可以多炒一會，直到把醬汁炒幹，這個時候的花甲是最入味的。

4、不要再放鹽了，本身醬的味道就夠鹹了，再加鹽會齁得慌。

【文案編輯】：目海食林果兒

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