折耳根酸奶
篩選折耳根
好一多的奶牛
6月1日，面向消費者「C位出道」的貴州好一多折耳根酸奶，攜帶另外兩款「貴之鮮」高端定製款產品，以掃碼訂鮮奶的模式，開啟貴州乃至全國乳業的新篇章。
為了打造真正優質的高端鮮奶，好一多從奶牛基地的近萬頭紐西蘭奶牛中，精選出1000頭優質奶牛進行專屬飼養，並配置專門的營養配方，使其原奶中更富含鮮活乳鐵蛋白和活性營養。分群飼養、分倉擠奶、分車配送，「貴之鮮」系列產品真正做到了「專屬定製」。
5月30日，記者對一盒折耳根酸奶的生產過程跟蹤採訪，從好一多乳源基地、折耳根種植現場、生產罐裝車間、公眾號「新鮮訂」商城，體驗達人們足不出戶，喝到當天鮮奶的全過程，也見證一盒好一多鮮奶、酸奶從牧場到入戶，不會超過24小時，真正做到了「新鮮到家」。
第一步：
優質苜蓿 高效轉換乳蛋白
清晨7時，好一多在修文縣谷堡基地的工人們，已經為數千頭奶牛準備了來自美國、南非的優質飼料——乾草苜蓿。
一噸飼料，需要3400元；一頭奶牛，一天要吃80元的飼料；乾草苜蓿，每天在奶牛的食物中，必須佔50%以上，每頭牛，每天餵草5公斤。這是一條嚴格的飼養規則，好一多近萬頭紐西蘭純種荷斯坦奶牛，享受這個飼養模式。
好一多奶牛基地的技術指導，是西部乳業協會首席專家張麗榮，他說，國內外的實踐證明，苜蓿是奶牛牧草的首選草種，對奶牛的健康和牛泌乳量的提升,尤其是提高和穩定牛奶乳蛋白、乳脂率的作用，是其他飼草難以企及的。奶牛日糧中的粗蛋白含量，是影響奶牛泌乳量的主要因素，作為乳品等關鍵營養的乳蛋白，惟有飼餵苜蓿等優質牧草才能高效轉換。經測，好一多奶牛吃下苜蓿後轉換的乳蛋白，含量在22%，達到歐盟標準。
今年89歲高齡的曾壽瀛，是中國奶協乳製品工業委員會副主任、原衛生部乳品定標組副組長，他對好一多用苜蓿飼養產下的生鮮奶評價：「是一股原滋原味的天然奶香，這股奶香味，是用精料飼養的奶牛無法達到的質量。」
在好一多基地擠奶廳，每一頭奶牛每天擠奶量不會超過27公斤。如果突破這個數字，雖有經濟效益，卻降低了牛奶的蛋白質和脂肪含量。
目前，好一多乳業共有兩個奶牛飼養基地，養殖奶牛6600餘頭，現有3000餘頭可擠奶，年產奶量85噸。並且基地每年都會從澳大利亞、紐西蘭引進一定比例的小牛，以保證奶牛品種的純度。
第二步：
折耳根基地 SGS認證檢測
距離好一多奶牛基地10餘公裡外的烏當區新場鄉大壩村青槓坡，是好一多的折耳根基地。
村民謝敏正在用釘耙刨土，密密麻麻的折耳根被她翻出來，抖淨黃泥後裝入袋中，再駕車40分鐘送到好一多在扎佐的加工廠。像謝敏這樣為好一多提供折耳根的村民，當地還有不少人家，好一多在這裡共租了30畝地種植折耳根。
貴州山區遍布的折耳根，好一多為何獨獨選中這片區域？
好一多質量總監馮曉飛介紹，4月1日網友們對摺耳根酸奶的創意表達出「你敢做，我敢喝」的極大熱情後，他開始走上尋找優質折耳根之路。
連續踏訪半個月，馮曉飛在青槓坡發現，這裡有一個面積10平方公裡的水庫，周邊村民有種折耳根的習俗，這裡出產的折耳根直徑在1毫米左右。按照藥典記載：折耳根直徑在3毫米以下屬優質品。而且這裡的折耳根，莖上無黑斑。「看中這裡的原因是折耳根與野草雜生，說明沒用過除草劑等農藥。」
接下來，好一多對當地的水質、土壤進行檢測，送到全球公認的第三方檢驗、鑑定、測試和認證機構SGS檢測，結果顯示：水質、土壤無汙染。
好一多在這裡與村民籤約，租種30畝折耳根，年畝產達8000斤左右，並以高於市場價的價格收購折耳根，帶動每戶村民家增收兩萬餘元。「高價收購折耳根，就是讓村民不要使用化肥去催熟折耳根，確保它無汙染。」好一多負責人說。
第三步：
溫度與時間 達到完美結合
一盒巴氏鮮奶，從奶源地到生產加工出來，不會超過兩小時；一盒用巴氏鮮奶做成的酸奶，從奶源地到生產加工出來，需要10個小時。好一多鮮奶、酸奶從牧場到入戶，不會超過24小時，真正做到了「新鮮到家」。
好一多扎佐生產車間，身穿隔離服、戴好口罩的8名員工，對清水衝洗乾淨的折耳根進行篩選，方法是用貴州人傳統的掐斷折耳根的方式，判斷其是否嫩、脆。篩選好的折耳根進行第二道清洗，隨後倒入一個類似洗衣機甩幹機的容器裡「甩幹」，之後粉碎。
同時，隔壁生產車間，發酵罐以95℃的溫度，讓酸奶在裡面停留300秒。這兩個數據，經過嚴格科學測算得出結論，保持這個溫度和時間，能讓發酵菌種單一，保證乳酸菌達到最好發酵效果。而折耳根在面臨與酸奶的組合時，發酵罐的溫度要下降20℃，俗稱冷消毒，倘若溫度高了，會使折耳根口感受損。
5月31日晚上24時，從「好一多乳業」微信公眾號「新鮮訂」商城中，足不出戶掃碼訂鮮奶、折耳根酸奶等數十種乳品的數據，將反饋到好一多加工廠，按照「掃碼下單，新鮮定製」原則生產的好一多乳品，開機生產。次日清晨，閱讀量超過了2.2億的「折耳根酸奶」，和好一多「貴之鮮」以及其他系列產品，走上消費者的口頭。
為了回饋消費者對「掃碼訂鮮奶」的支持，從5月30日起，連續5天，消費者可以上「好一多乳業」「新鮮訂」商城搶60萬元的福利。
貴陽日報融媒體記者