味道·沙龍 Taste Salon
時間萬般滋味，總有一種讓你回味良久
說起《中華小當家》，相信大家一定都不會陌生吧！已經成為童年回憶的這部動畫片，恐怕是大家接觸的第一部有關美食的動畫，也給我們展現了一個神奇的料理世界。
在這個世界中，我們第一次發現了，原來廚師是這樣強大的一種存在！他們擁有無與倫比的料理能力，這能力能使人感到幸福，也能給人帶來痛苦。這能力甚至能控制著祖國的未來！(ﾟДﾟ≡ﾟдﾟ)片中的反派黑暗料理界就是一群妄圖用料理控制掌權者以至於進一步控制世界的——廚師！
而我們主角一行人則是一群充滿著正義感的雖然屢次遇險但仍頑強地一次又一次將黑暗料理界的陰謀徹底擊碎的——廚師！（那麼問題就來了）
當然了，有廚師就會有廚師做的菜。片中形形色色的各種料理無疑是最令人印象深刻的，相信很多人最初學做菜的動力可能就來源於此。但當我們親手開始接觸做菜時，我們又會發現各種各樣的問題：
為什麼我切菜的時候沒法將菜切的飛進鍋裡？
為什麼我切的蘿蔔片沒有辦法透過月光？
最最重要的，為什麼我做好的菜開鍋後不會發光？
不會發光的料理不是好料理啊！！！
於是，便有人下結論，這些菜都是動畫片裡的，現實中怎麼可能做出這樣的菜來！
真的不可能嗎？
事實上，就有人嘗試著將《中華小當家》中小當家的料理做出來，並且他也成功了！
今天給大家帶來的就是教程：小當家的料理！
註：以下圖片及做法大部分來自豆瓣作者雨前羽街，此處僅進行整理和補充
一、黃金炒飯
片中設定：小當家做的第一道料理。
製作方法：
首先像動畫片中如此的雞蛋是沒有辦法做成黃金炒飯的，事先不打雞蛋，而後將雞蛋放入熱鍋之中，這樣的結果只能吃炒雞蛋+炒米飯，雞蛋是無法與米飯充分融合的。
之前曾經嘗試過的人就會知道，讓米飯與雞蛋融合事件極其沒譜的事兒，因此為了儘量做到黃金般的炒飯，必須只用蛋黃！這個炒飯中用了6顆蛋黃！
然後不能用蔥綠的部分，要用蔥白切蔥花+白胡椒+鹽，將蛋液攪拌好之後與隔夜的米飯充分攪拌。沒錯！炒之前就要攪拌，不然一下鍋就只會米是米蛋是蛋了。把過著蛋液的米攪好之後，開始熱鍋，然後用黃油，因為……黃！
油熱之後將裹好蛋液的米飯倒入鍋內迅速攪拌，翻炒一下等雞蛋一熟馬上出鍋，這一道料理——黃金炒飯便出鍋了！！！
二、六味一體的魔幻麻婆豆腐
片中設定：六味一體的魔幻麻婆豆腐，其六味分別是辣、香、色、燙、麻和酥，其中第六味酥需要用大豆製成的絞肉來體現。
製作方法：
首先，大豆做絞肉。
將泡了一宿的黃豆放入頭天晚上煮的高湯內煮了1個小時，然後取出，用廚房紙把水吸淨，再用勺子將它們碾平，這一步就可以看出來當煮熟的黃豆被壓碎之後其實根本不像絞肉，樣子上看就像豆渣一樣，所以可以故意留了一些沒有壓得很碎，部分保留著豆子的顆粒，將這些豆渣放回高湯內。
在湯內加入老抽，五香粉，給豆子們上色，然後再煮30-60分鐘，將豆子取出，用廚房紙吸水。
再將豆子放入油鍋內炸。
麻婆豆腐的製作：
首先用麻椒和辣椒熗鍋，然後留下油，把辣椒麻椒濾除；
下蒜末和大豆絞肉；
炒香後放入豆豉醬，豆瓣醬，甜麵醬，醬油，鹽和糖；
炒出紅油後加入高湯；
開鍋之後倒入豆腐，翻炒，注意不要把豆腐弄碎；
勾芡，沿鍋邊加入香油，開大火燒一下裝盤；
最後撒上香蔥末和花椒麵。
三、炒青江菜
片中設定：在給青江菜焯水前在水中加入雞油和花生油的調和油防止青江菜染上水中的土腥氣。
製作方法：
雞油的製作方法，首先是原料：
有雞脂，花生油，蔥段和姜塊（這裡注意蔥姜的量一定不要過大，他們的目的是為了去除雞脂中的腥味，但是如果太多的話就會搶了雞油本身清爽的香氣了）；
首先將雞脂焯水，去掉多餘的血水和上面的髒東西；
瀝乾水分後用廚房紙擦乾；
將少許的花生油倒入熱鍋中，開小火；
下蔥姜炒香後加入雞脂；
微火慢慢的煉油，這個時候不能離開鍋，時刻注意油的變化，如果時間太久顏色就會變身影響色澤和味道；
放入花生油，不要放太多，不然花生油自身的味道就會蓋過雞油的味道了。
雞油做好之後一切按照動畫中的模式來進行：
1.準備兩個鍋，一個煮水一個幹燒；
2.在滾水中倒入雞油，然後將切好的青江菜（關於青江菜各地的叫法都不一樣，青江菜是臺灣的叫法，其它的名字還有諸如青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜（港、奧、粵），湯勺菜、湯匙菜、青江菜（臺灣），雞毛菜等）過水；
3.將焯好水的菜取出；
4.在另一口鍋內放一些雞油，然後將瀝乾水的青江菜倒入快速的翻炒；
5.將炒好的青江菜盛盤
6.碗中放入耗油+鮑汁+香菇粉+剛剛燙菜的水，攪拌均勻後下入熱鍋；
7.大火熬汁，再將耗油汁淋在菜上；
8.最後撒上一下海米碎（將市場上買的海米放入料理機中打碎即可）；
吃的時候記得拌勻。
四、陽泉酒家煎餃
片中設定：用豬骨熬製的高湯代替水，餃子皮中加入了山藥，而煎餃餡中加入了醃在紅油中的豬背油，在煎時會融化。
製作方法：
首先是高湯，直接用市場上買來的豬骨，加蔥，姜，八角煮了一宿，於是便有了豬骨湯。
麵皮的部分用山藥加了一點的水放在料理機裡打成糊狀，然後再加一點水後直接拿來和面。
餃子餡用的是三鮮餡，裡面放了侵泡過紅油的豬肥肉，這個紅油是由芝麻醬，辣椒油，醋，八角，肉桂，香菜配製而成。
若是沒有豬背油，可以用普通的肥肉切成很小的小丁，醃一宿，包餃子的時候我把醃過的肥肉加到餃子裡。
包餃子和煎餃子都是正常的程序。
煎鍋上面放油，把包好的煎餃均勻的擺在鍋裡，然後加入豬骨湯，大概到餃子1/3的位置，然後蓋上蓋子慢慢的等湯熬幹就可以啦。
五、陽泉青椒肉絲
片中設定：青椒肉絲的關鍵在於刀工，要將各種食材切的同樣大小。還要用熟透的柿子，將柿子壓成糊，用來代替糖的甜份，再加醬汁和醬油太白粉調味，這樣就能將青椒肉絲的味道變得更加圓潤被帶出最純的香濃。
製作方法：
首先青椒，筍切絲；
然後肉絲+蛋清+澱粉+料酒+生抽，醃大概半小時；
將柿柿子剝皮然後+高湯+老抽一起放入料理機中打成醬；
熱鍋，之後倒入很多的油，等油燒至6成熱的時候將肉絲滑油；
等肉絲變色之後加入筍絲，略作翻炒；
在笊籬上放青椒，這樣漏油的同時就能為青椒過油了；
在鍋內放入底油，將做好的醬下鍋，炒香後加入之前過油的三絲；
略作翻炒，切記不要太久，不然肉絲會老；
加鹽調味，出鍋即可。
六、升龍餃子
片中設定：用蝦肉做陷，用蝦殼雕刻成龍頭狀，期特點是利用了兩種不同的餃子皮，小麥和燕麥皮，加熱後利用膨脹度不同使餃子形成樹立感，如同升龍。其關鍵是在陷裡面加了蝦腦髓，因此特別美味。
製作方法：
先要準備兩種麵皮，普通的蒸餃皮和水晶餃皮。
普通蒸餃的皮是用半燙麵做的，首先用80度以上的熱水燙麵，但不能燙太多，燙好之後不能馬上和面需要先把麵攤散，使面透氣散掉面裡面的臭味，然後再加一些涼水和面。
做水晶餃皮用澄粉，同樣用80度以上的熱水澆在澄粉上，注意水不能多，要一點一點慢慢的澆，然後團成團後餳10分鐘左右。
蝦餡：
蝦肉切塊，然後和料酒，姜粉，白胡椒粉，糖，鹽，香油，蝦腦，攪拌均勻醃10-15分鐘。
製作餃子：
水晶皮做底，然後把普通皮蓋在上面，封邊之後再把餃子倒過來；
將蝦頭剪開成龍頭狀，將餃子安上蝦頭蝦尾；
開火，蒸分鐘即可。
雖然並不能像動畫片中那樣立起來，但是外觀和口感都是很棒的，味道一流！
以上這些便是今天給大家介紹的小當家料理的現實做法了，其實有不少都是基本的家常菜，大家在家不妨一試啊~
什麼什麼？還沒看夠？沒問題，下周三我們還會繼續推出第二篇！
提前預告一下，下周將會介紹小當家在特級廚師考核中所做的兩道麵食——國士無雙面以及面·非面！敬請期待！
想要查看更多的小夥伴，不妨點擊最下面的閱讀原文
①以上就是今天大家沙龍為大家帶來的每日沙龍之味道·沙龍系列，感興趣的朋友們可以順便關注我們的官方公眾號哦~
②如果你不滿足於本期的內容，沒關係，盡情期待明天同一時間的每日沙龍的精彩內容。
③當然小編還是要求贊求、求轉發，讓更多的同學們感受大家沙龍的溫馨氣息吧（^o^）
④當然小編歡迎小夥伴們的投稿喲~
豆瓣作者雨前羽街 大家沙龍每日一推組
感謝 蘇呵呵 同學的分享
本期原文為《小當家料理實驗性研究報告》，謝謝原作者的精美製作。
我們分享最美麗的圖片、最溫馨的軟文、最實用的小貼士，若有任何版權問題請聯繫我們的微信後臺。
關注大家沙龍官方微信
獲取更多即時信息